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20xx廚房年度工作參考總結(jié)五篇范文(參考版)

2025-01-13 22:31本頁(yè)面
  

【正文】   新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新場(chǎng)面?! ⒚吭鹿ぷ饔?jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)?! ⊥ㄟ^(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與治理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲(chǔ)藏,合理推出新穎菜品?! ∪⑾乱荒甑脑O(shè)想與工作安排  通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊(duì)?! ≡趶?qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠?! 《N房存在的征詢(xún)題  由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和治理上耗費(fèi)不少,說(shuō)明我們廚房還需加強(qiáng)工作認(rèn)識(shí)?! W(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房本人摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作?! №樍x店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合治理大培訓(xùn)?! X年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的根底上流水最高到達(dá)30萬(wàn)元一月,獲得了歷史性的打破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利不斷操縱在76%~78%之間。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新參加一名上什主管,其他部門(mén)主管都是20XX年帶入北京的主管。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員本錢(qián)同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力治理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。  在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力?! ≈胁兔吭陆哟?00桌左右的來(lái)賓。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。  ,調(diào)整的原則是以老帶新靈敏運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn).    采納四層把關(guān)制,一關(guān)否認(rèn)制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān),一關(guān)覺(jué)察有征詢(xún)題,都有退回的權(quán)力?!   ?,優(yōu)勝劣汰,采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)?! ?對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都特別滿(mǎn)意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。我們會(huì)在新的一年中,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)今后,制造更美妙的明天。  這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售才能薄弱,但通過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù)。嚴(yán)把出質(zhì)量量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門(mén)的效勞與質(zhì)量。在平日效勞中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性效勞,對(duì)特別客人特別對(duì)待,這其中有為孕婦制定制造為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,有為愛(ài)好美食的??烷L(zhǎng)期制造個(gè)性菜肴等等。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。為提升廚房員工工作效率,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素養(yǎng),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的當(dāng)今,人員緊張,按照廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)展合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,加強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)和效勞認(rèn)識(shí),覺(jué)察并處理工作中的存在的缺乏,前后臺(tái)互相協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。按照前一年的工作總結(jié),廚房員工工作才能差和工作認(rèn)識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作效勞認(rèn)識(shí),強(qiáng)化崗位
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