酒店淡季營銷策劃方案-0(參考版)
2024-12-07 02:10本頁面
【正文】 三、把握淡季中的小高潮 在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，列如： ，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。策劃更加細致、周到的套餐、免費小吃、小菜營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引更多的消費群體等等。比如，中檔餐廳可推出較為實惠的家庭套餐、辦公室午餐，以吸引家庭和辦公上班族的消費。（中餐而言：節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多餐飲的支柱收入來源之一）同時，個人認為而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊、即將到來的 ，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后公司消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。 對于中型餐廳來說，我認為春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是餐廳3公里以內(nèi)的客戶消費群體、商務以及其他社會團體的公司消費，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。 品牌形象的塑造。 淡季里，我個人認為營銷工作重點可歸納為三個方面： 老客戶的維護。而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”。取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。 “旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒店營銷的核心思想。 成功酒店營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒店幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。主要表現(xiàn)在： 結構調(diào)整，和集團經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式 顯示出強勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟特點； 節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個特點； 1）地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙” ：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、 二是“團圓家宴”熱； 3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、 二是地方風味火、三是特色餐飲火。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、規(guī)模化、整合資源競合化發(fā)展”。例如，市場出現(xiàn)食品質量危機的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當，會起到意想不到的效果。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內(nèi)功，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強占市場先機。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產(chǎn)品改善和進行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應該關注的頭等大事。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進行反季節(jié)銷售。而且在 進行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負責人要清楚一件事，特別是對餐
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