酒店餐飲部各崗位工作流程-wenkub.com
2024-12-13 05:46 本頁面
【正文】 核算當(dāng)日所收臟布草的數(shù)目，并認(rèn)真填寫各種單據(jù)。 二、布草接收員 14： 30，進入布草接收地點，布置、清理接收點的環(huán)境，為布草接收做好準(zhǔn)備工作。 15： 30 之前，應(yīng)按要求送到指定的接收點。 布草送洗流程 14： 00，各包房把房間需要更換的布草全部撤掉。 （ 13）長柄匙或湯瓢掉進鍋內(nèi)，或長柄油膩要立刻更換。 （ 9）隨時檢視餐臺菜品及水果等情況。 （ 5）臨時補菜，沒菜牌，要收掉菜牌及菜架。 4）當(dāng)客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨。 2）客人用餐完畢，為客人送上水果拼盤和小毛巾服務(wù)。”然后立即向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，但一定要給客人一個答復(fù)或請部門領(lǐng)班或經(jīng) 理出面解決。 7）客人的酒水、菜肴、飯點全都上齊后，要告知客人，并詢問客人還需要添加些什么。 3）每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報出菜名，有需要分的菜進行分菜。 4）用托盤將飲料、酒類托回房間，并為客人斟倒飲料，酒水在菜上桌時或客人開餐時斟倒。 點菜服務(wù)： 1）站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c單，在 客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。 7）用托盤從客人的左邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請用毛巾。 餐前 服務(wù)： 3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。 （ 4）收臺布時先把垃圾掃掉，特別是煙頭或別針之類，客人全部離場才能收臺布。 收臺： （ 1）檢查客人是 否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理處理。 （ 14）有水果的上叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，留下茶杯和沒喝完的飲料。 （ 10）上菜不能重疊放，應(yīng)把客人吃剩較少的一碟先分，問哪一位要加，無人應(yīng)答時，換小碟裝起放回臺面。 （ 6）上酒水時要用托盤（酒類除外），按正常服務(wù)次序進行服務(wù)，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。 由主管通知涼菜廚房上菜。 （ 3）給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺邊，注意客人動態(tài)，勤加茶水、換煙盅。 （ 4）清洗工作車，更換臟布草。 （ 10）離開客房時，應(yīng)面朝客人退步轉(zhuǎn)身，出房時隨手輕輕關(guān)上房門。 （ 6）按規(guī)定要求擺好餐具及其他物品，請客人用餐，并為客人拉椅。 （ 2）送餐服務(wù)時餐車推行小心謹(jǐn)慎，餐具擺放平穩(wěn)得當(dāng)， （ 3）核對房號，時間。） （ 4）服務(wù)員儀容儀表的檢查。 檢查 （ 1）主管或領(lǐng)班，認(rèn)真核對菜點酒水與訂單是否相符。 （ 3）按訂單要求在餐車鋪好餐具。 （ 4） 開好訂單，并在訂單上打上接預(yù)訂的時間。 4 )將所有服務(wù)用具全部清洗入柜。 12 )隨時保持 備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。 8 )若有菜很長的時間沒出來時，應(yīng)問廚房詢 問，若漏單時應(yīng)馬上通知廚房補上，或通知領(lǐng)班處理，若屬潔清品種，按 退菜程序處理。 5 )出菜時注意核對臺號、菜肴名稱，避免上錯菜肴。 2 、感謝客人的光臨，并?？腿擞淇旌偷绖e 迎賓：“先生 /小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見 !” 傳菜生工作程序 一 、開餐服務(wù)： 1 )接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產(chǎn)部門。 迎賓： “先生 /小姐，非常抱歉，這個房間已預(yù)訂了，那個房間好嗎 ?” 4 、客人對餐桌表示滿意后，協(xié)助服務(wù)員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。 2 、有客人到達(dá)時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。 （ 10）負(fù)責(zé) 客用 洗手間的打掃和保潔。 （ 6）對 1— 2 樓梯地面進行推塵、除漬并保持地面清潔。 （ 2） 17： 00準(zhǔn)時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。 （ 10）負(fù)責(zé) 客用 洗手間的打掃和保潔。 （ 6）對 1— 2 樓梯地面進行推塵、除漬并保持地面清潔。 （ 2） 10： 00準(zhǔn)時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。 （ 2） 17： 00 準(zhǔn)時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。 （ 2） 10： 00準(zhǔn)時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。（房間衛(wèi)生、用具及工具的準(zhǔn)備） （ 8） 18:00站位迎客 （ 9） 18:30— 19:00 正式投入到中餐服務(wù)當(dāng)中 （
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