酒店餐飲部工作流程-wenkub.com
2024-12-13 05:46 本頁(yè)面
【正文】 將餐具放入保潔柜保潔。 按照先玻璃器皿，在瓷器的原則用洗滌劑對(duì)餐具進(jìn)行洗滌。 當(dāng)班領(lǐng)班檢查收臺(tái)情況，不合格的要求服務(wù)員重新收拾。 傳菜員將大餐具收至大餐具洗滌間。 服務(wù)員先收玻璃器皿。 端出菜品到相應(yīng)地方。 如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，將返回廚房重新制作。 2 如廚房臨時(shí)估清菜品傳菜部獲得信息及時(shí)地將信息反饋到服務(wù)員處，征詢客人，并在相應(yīng)的部門菜單上做相應(yīng)改動(dòng)。 待客人離座后服務(wù)員應(yīng)立即 通知傳菜員到相應(yīng)包間 /餐臺(tái)、協(xié)助服務(wù)員收拾臺(tái)面。 得到通知按照“五不出”的原則，走熱菜時(shí)先將頭菜上桌，然后按炸、燒、蒸、燉、湯的順序?qū)⒉似芬来紊献馈? 請(qǐng)有關(guān)部門到場(chǎng)，并交接酒水與保安部。 接聽(tīng)來(lái)電電話， 并接待所有來(lái)店的客人。 道歉 認(rèn)真記錄 細(xì)致分析 耐心傾聽(tīng) 妥善處理 賠償 /賠禮道歉 接到投訴 資料整理 /照常 上報(bào) 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼 ： 25/44 值班人員作業(yè)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 與保安 接交開(kāi)門，點(diǎn)清酒水，打掃清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備早餐（見(jiàn) 19 早餐流程） 9： 30 早餐打掃衛(wèi)生，與大廳服務(wù)員交談。 1 相關(guān)人員作現(xiàn)場(chǎng)處理，現(xiàn)場(chǎng)不能處理的給客人承諾一定時(shí)間做出明確答復(fù)。 63 如果是客人簽單，應(yīng)先通知對(duì)該團(tuán)體接單的營(yíng)銷人員，確認(rèn)可以簽單后為客人遞上筆，并禮貌提示客人需寫(xiě)清電話、姓名及單位。 請(qǐng)主人確認(rèn)帳單消費(fèi)內(nèi)容。 發(fā)現(xiàn)客人遺留物品 報(bào) 告 退還 保 存 查 詢 上交總辦 退還客人 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 23/44 團(tuán)體客人結(jié)帳服務(wù)作業(yè)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 當(dāng)客人用餐完畢后，當(dāng)班領(lǐng)班應(yīng)迅速到吧臺(tái)核單。 如客人尚未離店，迅速報(bào)告領(lǐng)班并將物品交還客人。 5． 如果是劃卡，則需禮貌請(qǐng)客人等候，并將信用卡或 IC卡送到收銀處，待劃卡，從主人右側(cè)將收據(jù)、帳單及信用卡遞給客人，并遞上筆，請(qǐng)客人在賬單及信用卡上簽字，同時(shí)真誠(chéng)的感謝客人。 請(qǐng)主人檢查確認(rèn)賬單消費(fèi)內(nèi)容，并詢問(wèn)客人是否簽單、轉(zhuǎn)單，還是現(xiàn)金結(jié)帳和信用卡結(jié)帳。 部門經(jīng)理向客人征詢意見(jiàn)并致謝。 2 服務(wù)人員在本崗位站位迎接客人。 服務(wù)人員按 VIP 接待要求做餐前準(zhǔn)備。 1服務(wù)員送客并致謝。 服務(wù)員為客人提供其它服務(wù)。 準(zhǔn)備就緒后，由接待人員迎接客人到來(lái)。 1服務(wù)員送客并致謝。 、服務(wù)人員提供水果、香巾等服務(wù)。 接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。 對(duì)客服務(wù) 餐中服務(wù) 送 客 結(jié)帳征詢意見(jiàn) 就餐前服務(wù) 引領(lǐng)入座 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 17 /44 早餐服務(wù)作業(yè)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 18/44 團(tuán)隊(duì)客人服務(wù)工作流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 服務(wù)人員接到訂單。 服務(wù)員為客人提供香巾、茶水服務(wù)。 點(diǎn)完畢后為客人重述所點(diǎn)菜品，讓客人確認(rèn)。 一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，服務(wù)人員迎接客人的到來(lái)。 獲取信息 詢問(wèn)客人 信息備案 引客到其他部門 離 店 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 14/39 餐前準(zhǔn)備工作作業(yè)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 服務(wù)員接到預(yù)訂通知單。 客人自己從包間離開(kāi)來(lái)到門口。 詢問(wèn)客人是否有預(yù)定，并說(shuō)“先生、小姐請(qǐng)問(wèn)有預(yù)定嗎？” 根據(jù)客人提供的信息需求為客人安排餐位。 查看客戶預(yù)定并落實(shí)下單情況。 接待員將取消的信息以口頭或文字的方式通知本部門各崗位。 根據(jù)客人的新要求更改預(yù)訂單。 登 記 迎 客 征 詢 參 觀 確 認(rèn) 下 單 更 改 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 10/44 預(yù)定更改作業(yè)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 接待員接到客人提出的更改要求。 引領(lǐng)客人到與客人要求相適應(yīng)的包間進(jìn)行參觀并講解。 根據(jù)客人的需求將預(yù)訂單下到相關(guān)部門。 詢問(wèn)客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、人數(shù)及其他要求。 將客人 的需求記錄在預(yù)定本上。 領(lǐng)料酒水、飲料須到酒水庫(kù)房領(lǐng)取。 吧員填寫(xiě)領(lǐng)料單。 次日早上 10 點(diǎn)前送到財(cái)務(wù)審單員手上。 整理酒水單 盤(pán)點(diǎn) 清 理 作日?qǐng)?bào)表 交接班 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 5/44 吧臺(tái)營(yíng)業(yè)報(bào)表填寫(xiě)遞送 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 把帳單依照單據(jù)號(hào)從0 至 X 號(hào)依次排列。 、對(duì)吧臺(tái)剩余酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，檢查庫(kù)存與銷售酒水情況是否相符。 吧員將已確認(rèn)的單據(jù)，準(zhǔn)確無(wú)誤地輸入電腦的收銀記錄。 吧員將所有收到的單據(jù)分門別類的整理放在指定的位置。 到 崗 檢查設(shè)施設(shè)備 報(bào)修 清點(diǎn)物資酒水 領(lǐng) 料 營(yíng) 業(yè) 清潔衛(wèi)生 擺
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