【正文】 將餐具分類碼放進(jìn)行消毒工作。 服務(wù)員將 臟 的臺(tái)布及口布撤下，折好送至庫(kù)房。服務(wù)員檢查有無(wú)遺留物品 ，并及時(shí)關(guān)閉主燈，留筒燈 。 接到菜單 分單 改單 準(zhǔn)備出菜 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 28/44 傳菜部出菜作業(yè)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 廚房 做出菜品。 若有未上菜品應(yīng)立即通知廚房補(bǔ)齊。 1 檢查所有的水、電、氣是否關(guān)閉，并與吧臺(tái)人員交接酒水。 部門(mén)主管將相關(guān)投訴和處理情況作詳細(xì)記錄。 61 如果是現(xiàn)金結(jié)帳，則直接收取 現(xiàn)金。 由吧臺(tái)查詢客人情況，交根據(jù)查詢結(jié)果請(qǐng)營(yíng)銷經(jīng)理或部門(mén)經(jīng)理將物品轉(zhuǎn)交客人。如不能簽單則輕聲通知客“先生、小姐對(duì)不起！由 于我們工作不完善暫時(shí)沒(méi)有和你們單位辦理簽單業(yè)務(wù)”，提示客人是否用其它方式結(jié)帳。 2 根據(jù) VIP 接待要求清理桌面，對(duì)客人進(jìn)行餐后服務(wù)。 部門(mén)經(jīng)理根據(jù)上級(jí)的接待計(jì)劃，招集本部門(mén)管理人員制定接待流程，并分工落實(shí)責(zé)任。 服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供結(jié)賬服務(wù)，并提醒帶好隨身物品。 由當(dāng)班領(lǐng)班對(duì)準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，若不合格，則讓服務(wù)員立即整改。 迎 客 確認(rèn)菜單 介紹菜品 遞 單 點(diǎn) 菜 上茶水、香巾 問(wèn)候客人 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 16/44 餐廳服務(wù)員對(duì)客服務(wù)工作流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 6 7 接待人 員在前廳迎接客人的到來(lái)。 、當(dāng)班的領(lǐng)班對(duì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查。（引領(lǐng)客人應(yīng)側(cè)身走在右前方，間距一米遠(yuǎn)，用眼睛余光隨時(shí)觀察客人的動(dòng)向） 將客人交由值臺(tái)服務(wù)人員，迅速回 到 本崗位。 將負(fù)責(zé)的工作區(qū)域的衛(wèi)生做全面的清掃。 、核對(duì)客人重新提出的要求。 登記客人的姓名、單位、聯(lián)系電話到訂餐本。 根據(jù)預(yù)定本記錄的情況，將單據(jù)下到相應(yīng)的部門(mén)。 領(lǐng)料單填寫(xiě)完整后由部門(mén) 經(jīng)理簽字確認(rèn)。 自行檢查：按照收銀員制作報(bào)表的方法和要求報(bào)表上下左右加出的數(shù)字一致。 將酒水單第一聯(lián)及加菜單遞交收銀員。 、若發(fā)現(xiàn)有未按規(guī)定書(shū)寫(xiě)的應(yīng)立即要求服務(wù)員重新開(kāi)單，直至正確為止。 吧員先將負(fù)責(zé)的吧臺(tái)等區(qū)域的衛(wèi)生打掃干凈。xx 酒店質(zhì)量 管理 體系文件 TY/ZY03A2021 餐飲部作業(yè)文件 年 月 日發(fā)布 年 月 日實(shí)行 xx 酒店 目 錄 一、術(shù)語(yǔ)和定義 二、 前廳作業(yè)流程 作流程 、領(lǐng)用物品作業(yè)流程 團(tuán)體宴便餐訂餐作業(yè)流程 預(yù)定更改 作業(yè)流程 接待部取消預(yù)訂作業(yè)流程 接待部餐前準(zhǔn)備工作流程 餐廳迎接客人的作業(yè)流程 餐廳恭送客人的作業(yè)流程 餐前準(zhǔn)備工作流程 點(diǎn)菜服務(wù)的作業(yè)流程 餐廳服務(wù)員對(duì)客服務(wù)工作流程 早餐服 務(wù)作業(yè)流程 團(tuán)體客人服務(wù)工作流程 婚宴客人服務(wù)作業(yè)流程 客人接待作業(yè)流程 結(jié)帳服務(wù)作業(yè)流程 客遺失物品處理流程 團(tuán)體客人結(jié)帳服務(wù)作業(yè)流程 處理客人投訴作業(yè)流程 值班人員作業(yè)流程 傳菜部作業(yè)流程 傳菜部遞單作業(yè)流程 傳菜部出菜作業(yè)流程 收臺(tái)作業(yè)流程 上餐具洗滌、消毒作業(yè)流程 大餐具管理流程 送餐作業(yè)流程 庫(kù)管工作流程 布草管理作業(yè)流程 餐具管理作業(yè)流程 臨時(shí)申購(gòu)物品作業(yè)流程 清潔衛(wèi)生作業(yè)流程 信息收信保存作業(yè)流程 客人特殊 (合理 )的要求處理流程 客醉酒處理流程 香巾流放管理操作流程 客人二次消費(fèi)引領(lǐng)及轉(zhuǎn)單流程 xx 酒店質(zhì)量管理體系文件 TY/ZY05A2021 餐飲部作業(yè)文件 修訂狀態(tài) A/0 頁(yè)碼 1/44 一、術(shù)語(yǔ)和定義 本文件沒(méi)有特殊的術(shù)語(yǔ)和定義 二、活動(dòng)和要求 班前會(huì)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 9:30 分所有員工到餐廳前廳處集合點(diǎn)名。 、再檢查負(fù)責(zé)的區(qū)域范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好。 吧員根據(jù)服務(wù)員開(kāi)出的酒水單據(jù)發(fā)出相應(yīng)的酒水。 接收單據(jù) 檢 查 返 單 輸入電腦 遞交收銀 分 單 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 4/44 吧臺(tái)餐后結(jié)束工作作業(yè)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 吧員 將當(dāng)日開(kāi)出的單據(jù)進(jìn)行整理歸類。 若有錯(cuò)誤的報(bào)表從新核對(duì)，帳單再做整理。 檢查領(lǐng)料單是否填寫(xiě)正確和有無(wú)經(jīng)理簽字如領(lǐng)料單不合格則須從新填寫(xiě)。 接聽(tīng)電話 征 詢 接受預(yù)定 下 單 確 認(rèn) 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁(yè)碼： 8/44 餐廳接待接受客人當(dāng)面預(yù)訂作業(yè)流程 作業(yè) 編號(hào) 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 接待員禮貌地將客人迎領(lǐng)至接待處。 詢問(wèn)客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、人數(shù)及其它要求。 、若與客人重新提出的要求有不符合的地方應(yīng)重新詢問(wèn)并記錄。 負(fù)責(zé)整理每天所用單據(jù)，客人的訂餐記錄。 迎 客 引 領(lǐng) 交 接 詢問(wèn)需求 微笑 /問(wèn)候 安排餐位