餐飲部餐具管理制度-wenkub.com
2024-11-06 18:10 本頁面
【正文】 財務部負責本制度的實施，對未按制度執(zhí)行的部門和個人有權予以處罰。員工損壞及自然報損餐具的領取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由財務部統(tǒng)一銷毀。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部二級庫管員，由酒店統(tǒng)一作相應的處理。五、餐具損壞登記規(guī)定（一）餐飲各部位員工因疏忽或過失等非主觀故意導致餐具損壞、丟失等應在當日營業(yè)結束前主動報告部門主管、廚師長，由主管、廚師長在餐損登記表上作好記錄后通報部門二級庫管員，二級庫管員應作好相應記錄以便月末統(tǒng)計匯總餐損情況。（二）財務部及餐飲部庫房管理員、后廚餐具管理員應對所有餐具建立臺賬，及時上下賬，并相互做好對賬工作，確保賬賬相符及賬實相符。（七）財務部庫管員負責新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標識工作。（四）餐飲部二級庫管員負責本部門餐具的領用、發(fā)出、報損工作。一、適用范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房、咖啡吧所有餐具的管理。自然報損餐具的領取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由質檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。但無論客人是否賠付，均應開具客損單并統(tǒng)計入收銀軟件以備核查。酒店承擔10％的自然報損率(自然報損不包含客賠及員工賠付)。全體員工都有義務舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原值5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責。n 環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺餐具）管理采用誰主管誰負責的原則，使用人對餐具（數(shù)量）維護、保管負責；●前廳各包房、大廳的餐具實行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。第四條 管理辦法（一）、餐區(qū)管理要求洗碗組要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴禁混洗。第三條 職責酒店財務科資產(chǎn)管理員對餐具管理負督導、監(jiān)管的職責。月底盤點差額餐具數(shù)量如追究到當事人，由當事人負責賠償。當下籃員將大件餐具下至洗碗間時，洗碗間員工必須按下籃員登記清點數(shù)量進行清點，并簽字確認，如發(fā)現(xiàn)餐具破損，有權拒收和拒簽，并及時報部門經(jīng)理和財務部。廚務部到洗碗間領用餐具時，如發(fā)現(xiàn)廚柜內(nèi)有破損餐具，則不予領用，由洗碗員工負責賠償。每月底部門必須配合財務部對餐具進行一次盤點，不得弄虛作假。小件餐具按大廳、包房、多功能廳區(qū)域設標準餐具配比，如因入座量隨時進行相互借調，但及時進行歸還。每餐開完餐后對照表格進行清點，防止餐具的流失和破損率太大。 各餐廳主管或領班負責每日破損情況，并填寫餐具破損記錄。 瓷器的碼放，以運行平穩(wěn)為準，往清洗筐上插餐具時動作
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