大學食堂管理辦法-wenkub.com
2024-11-04 03:41 本頁面
【正文】 第十章附則第三十九條本辦法由后勤處負責解釋。對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，給予后勤處、飲食服務(wù)中心相關(guān)人員相信的行政和經(jīng)濟處理。第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開展多層次餐飲服務(wù)，滿足師生的需求，早餐品種應(yīng)有15個以上、午晚餐主食品種不少于10個、副食應(yīng)有30個品種以上。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求第二十八條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標簽，食品原料、半成品和熱食品應(yīng)分柜存放。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。第十七條消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。禁止重復使用一次性地餐飲具。第十三條備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。第九條非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。保證熱飯熱菜及時供應(yīng)。售飯時，不準講閑語，不準吸煙，不準打鬧。第七條學校食堂堅持統(tǒng)一管理，封閉式運行，分操作間經(jīng)營，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿意。第四條后勤飲食服務(wù)中心是學校食堂管理的執(zhí)行部門，全面負責食堂的經(jīng)營、設(shè)施設(shè)備的維護和食堂服務(wù)人員等的日常管理工作。第二
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