【正文】 紅酒年份 其實(shí)年份對(duì)“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國(guó)或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。葡萄種類及來(lái)源 經(jīng)過(guò)以上兩點(diǎn)因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛(ài)國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。不同場(chǎng)合飲不同紅酒紅酒身價(jià)有高有低，無(wú)論是初學(xué)者還是對(duì)紅酒已有所認(rèn)識(shí)的朋友，懂得在不同場(chǎng)合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。Eric指一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。開瓶紅酒“抖氣”五分鐘終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過(guò)程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。來(lái)自不同國(guó)家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了?！袷＞苾?chǔ)存方法開過(guò)的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常?！窬票穱L葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。如何選擇干紅酒● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。如何品嘗天然干紅酒紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。紅酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅酒加速成熟，讓酒變得粗糙。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。瓶塞干縮會(huì)引致外面的空氣入侵，如此酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。傳統(tǒng)酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過(guò)百年。為了充分品嘗紅酒所含有的味道，不論它的購(gòu)買價(jià)格高低，都應(yīng)該在飲用前存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里。E 回味此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無(wú)瑕，令人回味無(wú)窮。將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)?，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。D 品嘗品嘗紅酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。記住，紅酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅酒品種及紅酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。在大多數(shù)正常的情況下，干紅酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當(dāng)干紅酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年，通常在9或10歲以上。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動(dòng)酒瓶，將少量紅酒倒入一個(gè)清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。在酒標(biāo)簽上還有各具特色的圖案。首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭法國(guó)國(guó)際碼是3，看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的?！痹谖鞣?，品酒被視為一種高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞紅酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。紅酒的品級(jí)越高，其酒味就越加錯(cuò)綜復(fù)雜，因此只有用佳釀這個(gè)詞才能形容。當(dāng)然也可以發(fā)揮個(gè)人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時(shí)是很吸引人的，特別是將法國(guó)酒與其他國(guó)家中國(guó)、日本 的菜肴搭配時(shí)。也可以簡(jiǎn)化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。為了減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。倒酒時(shí)，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。西餐和紅酒雖是舶來(lái)品，但它們世代相傳，已有了值得稱贊的傳統(tǒng)。此刻，你的思想和感情會(huì)慢慢地漂浮起來(lái)，暢游在你想去的任何地方——你會(huì)覺(jué)得葡萄酒是一首浪漫的詩(shī)，在你的生命里輕柔地燃燒。紅酒是有生命的藝術(shù)品，它的神奇是因?yàn)樗柡缩r活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵，綿延了高尚的文化積累。一些專家或有長(zhǎng)時(shí)間品酒經(jīng)驗(yàn)的人確實(shí)可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺(jué)葡萄的成熟度，并且可用非常貼切的形容詞來(lái)描述味道和口感。最幸運(yùn)的人當(dāng)是那些和酒結(jié)了緣的人。欣賞紅酒，當(dāng)然要以感性為主，每一口酒的滋味，每一眼的凝視，每一耳的傾聽，都需要全身心的融入，紅酒會(huì)給人們帶來(lái)無(wú)窮的樂(lè)趣與享受。但是為了避免遇到特殊情況，錯(cuò)失好酒，還是多了解一點(diǎn)細(xì)節(jié)比較保險(xiǎn)。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，現(xiàn)在時(shí)興的是大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗，同時(shí)也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。高明的酒客玩弄酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅，通過(guò)紅酒在杯中回旋鑒賞酒色，從而判斷紅酒的優(yōu)劣也是一個(gè)重要的途徑。室溫紅酒在飲用前要降低溫度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分鐘后，溫度就會(huì)由20多度降至10度左右。B 臺(tái)布選擇紅酒會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，要讓美酒在密封的空間里靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。葡萄酒的釀制過(guò)程是認(rèn)真而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模旱谝坏朗撬^的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。主體建筑雖風(fēng)格各異，但基本上以文藝復(fù)興和17至18世紀(jì)的建筑風(fēng)格為主。法國(guó)的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長(zhǎng)，葡萄可以得到較多及豐富的味道。葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。如果是一位好友，將其珍藏了多年舍不得動(dòng)的那支年份甚高的紅酒拿來(lái)與你共享時(shí)，這份心意就足以讓人先醉了。c、回味讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中將經(jīng)過(guò)口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^(guò)鼻腔呼出以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會(huì)得到四、余味集中注意力體會(huì)逗留在口腔內(nèi)的嗅覺(jué)和味覺(jué)雙重感受與之前記錄的感覺(jué)相比較記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間五、重復(fù)品評(píng)從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評(píng)價(jià)所有酒樣帶來(lái)的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化；最后，對(duì)紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評(píng)價(jià)。至于那來(lái)自地中海氣候區(qū)的紅酒，豐滿肥潤(rùn)，最合得來(lái)的正如燒蹄膀那樣帶著油花的燉肉。當(dāng)然，肉類菜式才是搭配紅酒的主流，不同的紅酒也都有各自擅長(zhǎng)的地方，以細(xì)致的黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀成的勃艮第(Bourgogne)紅酒最適合搭配雞肉或小牛肉。至于那討人厭的金屬味，只要夠新鮮，又是炸過(guò)、烤過(guò)，又是沾著醬汁，其實(shí)并不是那么容易出現(xiàn)。波爾多人習(xí)慣用紅酒燴煮這種稀有的鰻魚，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波爾多紅酒，然后加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續(xù)煮數(shù)小時(shí)，最后再加入鰻血及巧克力讓汁變稠。另外，因?yàn)榈帗纹鸺t酒的骨架，比白酒更適合用來(lái)搭配咬感較堅(jiān)韌的鴨、牛、羊和野味等“紅肉”。不過(guò)丹寧在葡萄酒口味上其實(shí)扮演著其他更重要的角色，一來(lái)藉由丹寧的澀味撐起葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圓潤(rùn)出現(xiàn)多層次的立體感。因?yàn)榱吣昵暗募t酒熱，許多人把紅酒當(dāng)成是葡萄酒的同義詞，好像白酒根本不算葡萄酒似的。一般來(lái)說(shuō)，紅酒可以儲(chǔ)存的時(shí)間比白酒長(zhǎng)。若非必要，不要移動(dòng)酒瓶。通風(fēng)：為了防止難聞的氣味影響儲(chǔ)藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。儲(chǔ)藏的原則很簡(jiǎn)單：葡萄酒應(yīng)儲(chǔ)藏在完全黑暗的地方。當(dāng)代使用的葡萄酒冰庫(kù)，就是用科學(xué)的方法模擬天然酒窖內(nèi)的儲(chǔ)存條件。酒窖中的溫度保持在1014176。酒杯并不會(huì)改變酒的本質(zhì)，但是通過(guò)合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X(jué)區(qū)(舌頭有4個(gè)味覺(jué)區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感，舌頭后面對(duì)苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對(duì)酸度，而外側(cè)則對(duì)咸度最敏感)，從而得到最高的味覺(jué)享受。高檔白葡萄酒一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度一般在12度左右。葡萄酒的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香，口感細(xì)膩綿長(zhǎng)，不能有酸、苦、澀味。第二，從外觀來(lái)判斷。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀,傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。葡萄酒杯的拿法正確的握杯姿勢(shì)是用三個(gè)手指輕握杯腳。如果試喝酒結(jié)果滿意，便可示意服務(wù)生繼續(xù)倒酒。未成熟（可貯藏更久才飲用）的酒內(nèi)外則多呈紫紅色。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不需要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝”，或以手稍稍蓋住酒杯，表示謝絕。第二篇：紅酒（推薦）葡萄酒基本禮儀點(diǎn)酒時(shí)不要硬充內(nèi)行。調(diào)查途徑：數(shù)據(jù)庫(kù)、web搜索、百度文庫(kù)搜索 4 市場(chǎng)分析 ①、行業(yè)情況：近年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口葡萄酒的需求量越來(lái)越大，其市場(chǎng)銷售每年都在以60%~70%的速度增長(zhǎng)，這些已經(jīng)引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等國(guó)葡萄酒商的重視；而葡萄酒關(guān)稅的下調(diào)，更導(dǎo)致國(guó)外100多家酒商憑借品牌、雄厚的資金、深厚的文化底蘊(yùn)、強(qiáng)大的市場(chǎng)營(yíng)銷能力大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)外供應(yīng)商、代理商、渠道運(yùn)營(yíng)商以及終端零售商的經(jīng)營(yíng)狀況是經(jīng)營(yíng)決策者最為關(guān)心的問(wèn)題。消費(fèi)者定位..................17 消費(fèi)用途...................................17 消費(fèi)者定位.................................17 商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng).............................17 政府和企事業(yè)單位的消費(fèi)人群.................17 禮品贈(zèng)送...................................17 無(wú)明確界限.................................17 自己消費(fèi)...................................17 追求高品位生活的高收入人群，追求時(shí)尚生活方式的白領(lǐng)人士，外籍人士.........................17 ④、外國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè).................17（1）、市場(chǎng)前景分析.........................17（2）、產(chǎn)品需求預(yù)測(cè).........................18四、中國(guó)紅葡萄酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略...........................................19 高端市場(chǎng)，本土葡萄酒領(lǐng)先品牌必爭(zhēng)之地..........19 2 理由一：葡萄酒中低端競(jìng)爭(zhēng)慘烈，高端尋求突破....20 理由二：渠道矛盾難以解決，高端酒以簡(jiǎn)化繁......20 理由三：高端酒更有能力打造和提升品牌價(jià)值......21 理由四：高端酒有效提高贏利能力................21 高端戰(zhàn)略，遏制外國(guó)葡萄酒的必然選擇！...........................22 班級(jí)：12361 姓名：劉傳東 學(xué)號(hào)：201203060126 3 前言：隨著中國(guó)加入wto及關(guān)稅的不斷降低，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)已經(jīng)向世界全面開放。5）中低檔紅酒市場(chǎng)需求很大。所以基本上定位在高檔或者洋消費(fèi)群體。主要集中在省會(huì)級(jí)大都市和高檔消費(fèi)場(chǎng)所。每月花費(fèi)在80元以上的重度消費(fèi)群體所占的比例僅1／4略強(qiáng)。總體上講，消費(fèi)者在家飲用和在外飲用葡萄酒的比例接近1比1，但男性在外飲用的比例要高于在家飲用的比例，而女性在家飲用的比例則略高于在外飲用的比例。其次是工作應(yīng)酬的消費(fèi)群體，這是飲用量最大。但不同類型的消費(fèi)者飲用的頻次存在一定差異：把葡萄酒作為保健飲品的消費(fèi)者屬于高頻次消費(fèi)者。交叉分析結(jié)果表明，半數(shù)左右的年輕人主要在朋友聚會(huì)時(shí)飲用葡萄酒。而且在這個(gè)群體中，“嗜酒者”的比例也比較多，％的人表示飲用葡萄酒就是因?yàn)椤跋矚g喝”。3）消費(fèi)者調(diào)研從總體上看，約有6成的消費(fèi)者飲用葡萄酒的原因是出于“在特定場(chǎng)合下，調(diào)節(jié)氣氛和氛圍”，約有2成的消費(fèi)者出于“保健作用”而飲用葡萄酒。到了三月份，葡萄酒的銷售主流則為甜型的葡萄酒。2）銷售情況：從樣本市場(chǎng)上了解到：在春節(jié)期間，高檔干紅的銷量較好，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。③國(guó)外品牌：國(guó)外品牌的葡萄酒在樣本市場(chǎng)中基本上都為高檔葡萄酒。原汁白葡萄酒更少。在市場(chǎng)分布中，張?jiān)８邫n干紅分布于各個(gè)調(diào)研樣品市場(chǎng)，主要占據(jù)大型超市酒柜（如麥德龍、大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福）。這些甜型葡萄酒容量從500毫升、750毫升到1000毫升，、極大滿足了消費(fèi)者差異化的需求。在晉江市場(chǎng)紅酒主要品牌排序：張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝、威龍。像張?jiān)?、王朝等?qiáng)勢(shì)品牌，無(wú)論其甜型葡萄酒還是其干紅葡萄酒都在晉江市場(chǎng)取得了不錯(cuò)的銷售佳績(jī)。因此，上述調(diào)研的樣本可以比較真實(shí)地反映晉江市場(chǎng)葡萄酒銷售現(xiàn)狀。調(diào)研方法1）大型商場(chǎng)超市的走訪和調(diào)研； 2）與部分商場(chǎng)超