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2024-10-21 01:10 本頁面
【正文】 早班時間6:3015:30。1晚班人員上班后、先準備下午所需要備的東西、如：下午員工餐、客人餐，在下午客人用餐高峰期之前做好員工餐。中午客人用餐高峰時，由廚房主管分配各項工作任務并分配到個人，如：披薩、炸爐、沙拉、灶臺等各項食品加工能有序完成，并按照出單順序做好餐，保證出餐時間不拖拉，客人用餐時間不拖延。歸整好廚房日常必需品后，需將員工早餐在開放時間前準時完成并放在指定用餐地點。上班期間，工作服要干凈、穿戴要整齊，如：工衣、工帽、圍裙等等。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。廚房消防措施齊全、有效。每天清洗凈殘油脂。三、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。第四篇：廚房管理制度廚房管理制度一、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。附近不得出現(xiàn)明火，不得堆放雜物；，油煙管道每三個月清洗一次。，應檢查閘閥是否正常，并保證廚房內(nèi)抽風系統(tǒng)開啟后，方能使用爐火；，必須嚴格遵守操作程序，禁止在操作間和公共區(qū)域內(nèi)吸煙；廚師不得擅自離開崗位，以免造成爐溫、油溫過高失控現(xiàn)象； ，使其處于完好狀態(tài)。十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。六、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備，剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內(nèi)，并及時清運。二、廚房工作人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。1洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20200元（嚴重者交給公安部門處理）。工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元 的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。10備定期檢查、維修。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。下班關閉完能源開關。每天清洗凈殘油脂。七、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。對于屢犯同類錯誤
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