【正文】 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。熟食間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。洗刷餐飲具必須有專用水池。保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準(zhǔn)抽煙。（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。肉類加工（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。（二）食堂粗加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制粗加工間內(nèi)空話崗位責(zé)任制，指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。三、崗位責(zé)任制：（一）食堂倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。第五篇：食堂衛(wèi)生管理制度[推薦]學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、為加強學(xué)校食堂的管理，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》的有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生制度：一、食堂成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財物的毀損、丟失。該班學(xué)生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。對偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報告校長。七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學(xué)生繳費充值。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。遵守作息時間，不得因加餐遲到。二、在規(guī)定時間內(nèi)就餐。九、通知保險機構(gòu)介入。七、配合調(diào)查按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行病例調(diào)查，了解病史、進(jìn)食史等情況。目前狀況和緊急處理措施。三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關(guān)人員的勸解工作。主要負(fù)責(zé)對病例所活動的區(qū)域進(jìn)行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區(qū)域隨時進(jìn)行消毒。主要負(fù)責(zé)對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場保護。四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。十、食品粗加工衛(wèi)生制度一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。九、食堂操作間衛(wèi)生制度一、操作間有明顯標(biāo)記，定員定時消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。五、雜工工作要求服從安排，不能討價還價。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。對食堂人員進(jìn)行合理分工，確保正常開飯。試用不合格，不得錄用。對職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理，落實考核。監(jiān)控食堂整個工作過程，包括采買、驗收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應(yīng)等每個管理細(xì)節(jié)。四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，并每天清洗。五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，合格后正常工作。二、工作人員按照分工上班時先進(jìn)行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。對留樣盒要及時徹底地進(jìn)行清洗、消毒。六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。五、食堂安全及規(guī)范操作制度一、工作人員嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。六、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。四、物品采購、驗收、儲存制度一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。三、食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費現(xiàn)象。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。七、管理職責(zé)要求加強學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監(jiān)控制度。二、杜絕不良行為不服從管理人員安排工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天餐后及時清理。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。上崗前洗手，便后洗手。個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。（4）食品與天然冰隔離。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。八、食品試嘗、留樣制度每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師