食堂從業(yè)人員管理制度及擴(kuò)展資料-wenkub.com
2024-10-19 04:57 本頁(yè)面
【正文】 炊事人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。健康檢查學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀(guān)察和定期的體格檢查。女同志不允許留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。個(gè)人衛(wèi)生食堂食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”：即勤洗手剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣服和工作服。八、食堂從業(yè)人員花名冊(cè)報(bào)送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時(shí)通知學(xué)校管理部門(mén)。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實(shí)物價(jià)格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當(dāng)月工資，并按實(shí)物價(jià)格的10倍對(duì)其罰款，并予以辭退。售飯時(shí)與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的`，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過(guò)三次予以辭退。每年一次體檢、一套工作服。七、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開(kāi)崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的`行為?？人浴⒋驀娞缁蜻┍亲雍?。從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。食堂從業(yè)人員管理制度12一、所有食堂從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服,工作服包括衣、帽、口罩,工作服應(yīng)定期更換,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物,勤換洗工作服。七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。操作過(guò)程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物。其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。操作用具用后不得隨處亂放。、涂指甲油、戴戒指。工作時(shí)不許吸煙,不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。便后要洗手、消毒。食堂從業(yè)人員管理制度8一、健康要求食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須按時(shí)接受臨時(shí)檢查,新參加工作的人員,必須取得健康合格證,衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。四、不得用手直接抓取備餐食品。六、建立食堂工作人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員管理制度6一、餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn),培訓(xùn)合格后方能上崗。從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前。衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。三、從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。（二）從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存,以備檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對(duì)其進(jìn)行批評(píng)教育,情節(jié)較重者
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