【正文】 特別嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅰ級）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的突發(fā)特別重大食物中毒事件。第八章附則一、本預(yù)案由XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦編制，在演練或突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行修訂和補充。二、交通運輸與物資裝備保障配備必須的后勤保障、通訊、辦公、交通工具和設(shè)備器材等裝備，確保應(yīng)急處置的需要。第五章后期評估一、突發(fā)公共衛(wèi)生事件結(jié)束后，XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)人員對突發(fā)重大食物中毒事件處置過程中的事件概況、現(xiàn)場調(diào)查處理、患者救治、處置措施的效果、存在的問題和取得的經(jīng)驗等情況進行評估，評估結(jié)果報縣衛(wèi)生局。（四）加強衛(wèi)生宣傳，消除社會恐慌組織有關(guān)單位開展健康教育和衛(wèi)生宣傳，使群眾正確認(rèn)識事件，提高群眾的防病意識，防止造成社會恐慌。（二）查明中毒原因，封存可疑物品組織疾控和衛(wèi)生監(jiān)督人員開展現(xiàn)場流行病學(xué)和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和分析，查明食物中毒發(fā)生的經(jīng)過、發(fā)病人員和死亡情況，對已擴散的中毒源進行跟蹤監(jiān)測，初步判定事件的性質(zhì)和級別，提出有效處置措施。二、響應(yīng)程序（一）基本響應(yīng)XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到突發(fā)重大食物中毒事件報告后，應(yīng)立即向縣衛(wèi)生行政部門和當(dāng)?shù)卣畧蟾?。四、預(yù)警（一）預(yù)警級別根據(jù)事件的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍，突發(fā)重大食物中毒事件分為一般（Ⅳ級）、較重（Ⅲ級）、嚴(yán)重（Ⅱ級）、特別嚴(yán)重（Ⅰ級）四級，依次用藍色、黃色、橙色、紅色進行預(yù)警。③、結(jié)案報告事件結(jié)束后應(yīng)進行結(jié)案報告。對可能造成重大社會影響的突發(fā)重大食物中毒事件，可越級上報。（二）責(zé)任報告人執(zhí)行職務(wù)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)醫(yī)務(wù)人員、工作人員、個體開業(yè)醫(yī)生、發(fā)生事件單位的責(zé)任人。監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)：在XX片區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急平臺的構(gòu)架下，建立和完善鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和村衛(wèi)生站鄉(xiāng)村醫(yī)生報告制度。負(fù)責(zé)突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置的物質(zhì)供應(yīng)、病人運送、醫(yī)院秩序的維護等后勤保障工作。協(xié)助主管部門對學(xué)校衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查和食品安全防控措施的落實。（二）突發(fā)重大食物中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急處置工作小組醫(yī)療救護組：由業(yè)務(wù)副院長任組長，住院部內(nèi)、外科主任、護士長為副組長，住院部全體醫(yī)護人員為成員。三、適用范圍本預(yù)案適應(yīng)于XX片區(qū)內(nèi)突發(fā)食品污染造成的重大食物中毒事件的應(yīng)急處置。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當(dāng)月績效工資給予適當(dāng)?shù)莫剟?。七、獎懲與后勤獎勵在處置食物中毒事件中信息準(zhǔn)確、預(yù)警及時、處置有力、措施得當(dāng)、成績顯著的個人，當(dāng)月績效工資給予適當(dāng)?shù)莫剟?。?）對疑似化學(xué)性食物中毒的，應(yīng)盡可能進行現(xiàn)場快速檢測。觀察病人臨床表現(xiàn)。（4）對所有中毒患者進行個案調(diào)查。組織開展流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后，撰寫技術(shù)分析報告，一周內(nèi)報送市衛(wèi)生局。組織人員核實后，按本預(yù)案規(guī)定的程序和時限進行報告。（二）報告方式和時限接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報告后，應(yīng)急處理隊15分鐘內(nèi)集結(jié)出發(fā)，到達現(xiàn)場后以最快、最短的時間完成事件性質(zhì)的初步核實、確認(rèn)，并在接到報告后1小時內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報告。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內(nèi)容接到食物中毒報告后，應(yīng)在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。三、食物中毒事件分級食物中毒事件的中毒人數(shù)達到30人及以上時，或造成嚴(yán)重影響時，應(yīng)按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件進行處理，具體分級如下：（一）特別重大食物中毒事件（I級）：由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門確定。主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件應(yīng)急處置的日常管理工作；負(fù)責(zé)組織開展應(yīng)急工作培訓(xùn)、應(yīng)急演練；指導(dǎo)開展食物中毒事件應(yīng)急相關(guān)的健康教育活動；對應(yīng)急準(zhǔn)備工作和應(yīng)急處置措施提出建議；負(fù)責(zé)中心食物中毒事件應(yīng)急工作檔案管理。異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評教育、責(zé)令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。校醫(yī)應(yīng)對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責(zé)，嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)。食堂經(jīng)營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時以內(nèi)將《進貨報表》壹份呈送校醫(yī)。指導(dǎo)監(jiān)督實行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時相結(jié)合實施的原則。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。配餐管理制度一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認(rèn)感觀無異樣、無異味后方可出售。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。加工后應(yīng)及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工用具等的清潔工作。貯存的食品做到先進、先出。四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。三、切配加工必須在專用操作臺上進行。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。食品添加劑使用管理制度為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的 定型包裝食品，進口食品必須有中文標(biāo)識。應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。原料采購制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。七、勤進貨、勤庫存，保證隨時提供新鮮食品。五、專人專管，先進先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。入庫必須按制度規(guī)定如實詳細(xì)填寫《進貨報表》，《進貨報表》應(yīng)有相關(guān)人員以及食堂負(fù)責(zé)人簽字并呈送一份給校醫(yī)。二、嚴(yán)把進貨關(guān)、保管關(guān)、銷售關(guān)的“三關(guān)”原則。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。六、每次營業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。食堂發(fā)生食物中毒事件性質(zhì)與情節(jié)嚴(yán)重觸犯刑法的，直接責(zé)任人負(fù)刑事責(zé)任。三、學(xué)校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進行處理。七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進行評比總結(jié)。二、食堂新進員工必須經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認(rèn)是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。1在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。愛護公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。保潔員負(fù)責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。墩子負(fù)責(zé)好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準(zhǔn)備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。三、庫管職責(zé)隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。二、廚房衛(wèi)生采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。五、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案一、學(xué)校總務(wù)處、校醫(yī)責(zé)成食堂負(fù)責(zé)人加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時，積極向?qū)W生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。四、司爐人員應(yīng)聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴(yán)格按操作規(guī)程進行操作，嚴(yán)禁隨意操作，亂動電氣及設(shè)備。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。四、嚴(yán)格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。學(xué)校食堂食品采購制度為有效地控制學(xué)校食