【正文】 無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。更不得掃入下水道。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購制度》與《采購驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗(yàn)收入庫、存放保管以及出庫加工進(jìn)行查驗(yàn)、監(jiān)督與檢查。食堂對學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。（二）啟動(dòng)條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時(shí)或者中毒事故發(fā)生在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、地區(qū)性或者重要活動(dòng)期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動(dòng)本預(yù)案。進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范（試行）》要求進(jìn)行。情況特殊需延長出具檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)限的，應(yīng)向市衛(wèi)生局報(bào)告。樣本采集與送檢（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復(fù)期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。事件終結(jié)7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報(bào)告并報(bào)至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報(bào)告內(nèi)容至少要包括：事件主要經(jīng)過；臨床資料分析；流行病學(xué)調(diào)查分析；實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果；結(jié)論；控制和預(yù)防措施；工作建議及改進(jìn)措施等。二、編制依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》、《重慶市突發(fā)公共衛(wèi)生事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《重慶市重大食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》、《X縣突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》等，結(jié)合XX片區(qū)實(shí)際，制訂本預(yù)案。負(fù)責(zé)對突發(fā)重大食物中毒事件的調(diào)查、控制、處理以及食物中毒檢測樣本采集。二、監(jiān)測監(jiān)測內(nèi)容：各種導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生的食品及食品添加劑的儲存、銷售及使用情況，食物中毒或疑似食物中毒情況以及衛(wèi)生行政部門要求開展的其他監(jiān)測。XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到報(bào)告后應(yīng)立即組織人員對事件進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明中毒物品及危害程度，并在2小時(shí)內(nèi)向縣衛(wèi)生局報(bào)告。在收到信息報(bào)告后，及時(shí)審核信息的準(zhǔn)確性，并對信息進(jìn)行分析、確認(rèn)無誤后及時(shí)上報(bào)上級衛(wèi)生行政部門。三、響應(yīng)措施XX片區(qū)內(nèi)一旦發(fā)生突發(fā)重大食物中毒事件，應(yīng)立即采取以下措施：（一）啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到突發(fā)重大食物中毒事件報(bào)告后應(yīng)立即以最快速度和方式向上級衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織各專業(yè)組按照預(yù)案職責(zé)分工和有關(guān)技術(shù)規(guī)范要求進(jìn)行先期應(yīng)急處理，相互配合，密切協(xié)作，控制事態(tài)進(jìn)一步發(fā)展。四、應(yīng)急結(jié)束突發(fā)重大食物中毒事件隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后，或末例病例發(fā)生后經(jīng)過最長潛伏期無新的病例出現(xiàn)，由縣衛(wèi)生局做出應(yīng)急結(jié)束指令。三、演練每年采取定期或不定期的形式，開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急綜合演練，提高組織指揮、現(xiàn)場控制、部門協(xié)調(diào)、緊急救援等綜合應(yīng)對能力。第七章宣傳、培訓(xùn)與演練一、宣傳教育利用電視、廣播、專欄和宣傳資料等多形式，對社會公眾開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急知識的宣傳和科普教育，指導(dǎo)群眾科學(xué)對待突發(fā)重大食物中毒。（五）開展執(zhí)法監(jiān)督，確保措施落實(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，開展飲食業(yè)、學(xué)校食堂、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的執(zhí)法監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)防控措施的落實(shí)。并盡快組織人員對中毒事件性質(zhì)、級別進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)做好先期應(yīng)急處置工作。在確認(rèn)事件結(jié)束后2周內(nèi)，對事件發(fā)生和處理情況進(jìn)行總結(jié)，分析原因和影響因素，并提出防范措施和建議。（三）義務(wù)報(bào)告單位和報(bào)告人除責(zé)任報(bào)告單位和報(bào)告人以外的任何單位和個(gè)人。二、應(yīng)急聯(lián)動(dòng)片區(qū)各醫(yī)療機(jī)構(gòu)和突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急小組，應(yīng)按照本預(yù)案要求，在突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組和上級指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立部門聯(lián)動(dòng)、區(qū)域聯(lián)動(dòng)、上下聯(lián)動(dòng)的應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)救援力量管理調(diào)度、事件監(jiān)測、報(bào)警反應(yīng)靈敏，應(yīng)急處置快速高效，有效控制突發(fā)重大食物中毒事件造成的危害。負(fù)責(zé)突發(fā)重大食物中毒病人的現(xiàn)場搶救、運(yùn)送、診斷、治療工作。八、本預(yù)案自發(fā)布之日起執(zhí)行。無快速檢測設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)以最快時(shí)間做出結(jié)果。中毒人數(shù)不足100人時(shí)，至少應(yīng)調(diào)查80%以上人數(shù)；超過100人時(shí)，至少應(yīng)調(diào)查60%以上人數(shù)。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調(diào)查處置命令后，立即派出應(yīng)急處理小分隊(duì)，攜帶有關(guān)調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處置。信息報(bào)告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程，分首次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告、結(jié)案報(bào)告。（二）食物中毒事件應(yīng)急處理隊(duì)隊(duì)長：xxx成員：……………………………….主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件的流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場采樣及實(shí)驗(yàn)室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險(xiǎn)因素等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，及時(shí)將事件進(jìn)展上報(bào)；并對轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報(bào)和審核。校醫(yī)應(yīng)對衛(wèi)生部門、教育部門以及學(xué)校、校醫(yī)對食堂進(jìn)行的檢查、指導(dǎo)意見、管理工作會議、處理過程與結(jié)果作好記錄?！哆M(jìn)貨報(bào)表》應(yīng)載明進(jìn)貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項(xiàng)目。學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學(xué)生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學(xué)校對學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。四、腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無證熟食品。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。學(xué)校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。二、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道、或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的廠商采購。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。食品留樣試嘗制度一、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。檢查有無過期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時(shí)報(bào)告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。所購食品原料的三證、質(zhì)檢報(bào)告必須與進(jìn)貨物保持一致。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。在營業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時(shí)回收用過的餐盒。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。三、聘請有關(guān)衛(wèi)生部門和校醫(yī)，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的衛(wèi)生安全防護(hù)素質(zhì)。五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，不準(zhǔn)在操作間吸煙。員工守則熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護(hù)食堂、發(fā)展食堂。協(xié)助頭墩各項(xiàng)工作。擬定各種采購計(jì)劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計(jì)劃。協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到學(xué)校各部門征求意見并具體落實(shí)。崗位工作責(zé)任制度一、食堂經(jīng)理職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。如有重大問題及時(shí)向?qū)W校或衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)。二、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。六、食堂、校醫(yī)、學(xué)生處及學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時(shí)，要立即通知校醫(yī)到場，向總務(wù)處匯報(bào)。五、。五、點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制各校校對定點(diǎn)采購員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。一、嚴(yán)把食品采購關(guān)原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購。十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。，后勤保障科平時(shí)應(yīng)做好食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急物資的儲備，做到品種齊全，數(shù)量充足，質(zhì)量可靠，保證應(yīng)急第一時(shí)間的供應(yīng)。，按本院傳染病管理相關(guān)制度進(jìn)行處置。檢測樣本采集，配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行病人的流行病學(xué)調(diào)查。一、組織成立重大食物中毒事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。（3）一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒病人，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告市衛(wèi)生局以及市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾病預(yù)防控制中心。重大食物中毒事件應(yīng)急處理應(yīng)采取邊調(diào)查、邊處理、邊搶救、邊核實(shí)的方式，以有效控制事態(tài)發(fā)展。（二）報(bào)告內(nèi)容重大食物中毒事件報(bào)告分為緊急報(bào)告、進(jìn)度報(bào)告和結(jié)案報(bào)告，要根據(jù)事件的嚴(yán)重程度、事態(tài)發(fā)展和控制情況及時(shí)報(bào)告事件進(jìn)程。指揮部下設(shè)辦公室，并根據(jù)工作需要可設(shè)立綜合協(xié)調(diào)組、醫(yī)療救治組。（三）編制依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)和國務(wù)院、省、市、區(qū)政府關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)規(guī)定，制定本預(yù)案。本預(yù)案適用于一次食物中毒人數(shù)30人以上；或出現(xiàn)死亡病例。各職能科室依照職責(zé)和本預(yù)案的規(guī)定，根據(jù)重大食物中毒事件應(yīng)急處理工作的需要，成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急指揮部（以下簡稱“指揮部”）的建議。，應(yīng)當(dāng)通知有關(guān)轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門，并同時(shí)向共同的上級政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。對在學(xué)校、區(qū)域性重要活動(dòng)期間發(fā)生的重大食物中毒事件，要高度重視，可相應(yīng)提高報(bào)告和反應(yīng)級別，確保重大食物中毒事件處置得當(dāng)，維護(hù)社會穩(wěn)定。（2）協(xié)助疾病預(yù)防控制人員開展標(biāo)本的采集、流行病學(xué)調(diào)查工作。本預(yù)案適用于本醫(yī)院轄區(qū)范圍內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成社會公眾健康損害的食物中毒事件的應(yīng)急處理工作。、護(hù)理部全面負(fù)責(zé)醫(yī)