【正文】 一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。二、廚房衛(wèi)生采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。庫房應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮、離污染設(shè)施。七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。第三篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂管理制度一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。服從上級衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一調(diào)度，不得延誤、推諉、拒收傷病員，也不得不顧中心條件強(qiáng)收、強(qiáng)留、強(qiáng)治傷病員。對落實(shí)情況進(jìn)行督查，開展效果評價(jià)。，對重大食物中毒事件隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的；；，或者采取其他方式阻礙、干涉調(diào)查的；，拒不承擔(dān)應(yīng)急任務(wù)的； 、濫用職權(quán)、徇私舞弊等行為的；。（2）開展事件評估：組織專家對重大食物中毒事件的處理情況進(jìn)行綜合評估，包括事件概況、現(xiàn)場調(diào)查處理概況、病人救治情況、所采取的措施和效果評價(jià)等。、臨床資料、流行病學(xué)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室結(jié)果、結(jié)論、控制及預(yù)防性措施的建議等。其職責(zé)是:協(xié)助總指揮負(fù)責(zé)重大食物中毒事件的現(xiàn)場處理；協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理工作中條塊之間的困難和問題；協(xié)調(diào)做好社會穩(wěn)定和安全保衛(wèi)工作。（Ⅲ級）：一次食物中毒人數(shù)100例（含100例），或出現(xiàn)死亡病例。第一篇：重大食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案重大食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案一、總則（一）目的為建立和完善重大食物中毒事件應(yīng)急處理機(jī)制，進(jìn)一步增強(qiáng)應(yīng)對重大食物中毒事件的反應(yīng)能力，確保重大食物中毒事件發(fā)生時(shí)反應(yīng)迅速、決策正確、措施果斷、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、處置得當(dāng)，最大限度地減少重大食物中毒事件的危害，保障人民群眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會秩序，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，并結(jié)合我院實(shí)際，特制定本預(yù)案。（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)3099例，未出現(xiàn)死亡病例。三、建立重大食物中毒事件報(bào)告制度發(fā)生或者可能發(fā)生重大食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按規(guī)定報(bào)告。（3）配合疾控部門進(jìn)行樣品采集和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。七、附 則（一）本預(yù)案由醫(yī)院負(fù)責(zé)解釋。，及時(shí)解決衛(wèi)生應(yīng)急工作中的困難和問題，確保醫(yī)療救治工作正常進(jìn)行。應(yīng)在積極救治同時(shí)立即通知科主任和防保科，并向青羊區(qū)疾控中心和分管院領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，請求對事件的進(jìn)一步處理。強(qiáng)化醫(yī)護(hù)人員的“三基”訓(xùn)練，醫(yī)務(wù)科、護(hù)理部每周組織醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高急診搶救能力、應(yīng)急能力；醫(yī)務(wù)科、護(hù)理部定期組織專業(yè)技術(shù)考核，不定期抽查，確保熟練掌握急救技術(shù)和相關(guān)規(guī)章制度、技術(shù)操作規(guī)程。二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認(rèn)真做好食堂管理工作。八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活物品。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。二、司爐人員在上崗前四小時(shí)及上崗時(shí)嚴(yán)禁喝酒，工作時(shí)嚴(yán)禁睡覺，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。杜絕跑冒滴漏。校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好記錄。一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。對未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以辭退。盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實(shí)施獎懲，負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以及財(cái)務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護(hù)人員，對執(zhí)勤工作質(zhì) 量（優(yōu)、良、差）以及安全事項(xiàng)做好記錄。四、各類人員職責(zé)主廚、二廚負(fù)責(zé)全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。雜工負(fù)責(zé)各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭吵。從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。對不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。四、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。八、凡違反以上各項(xiàng)規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。勤盤庫，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為生命。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。四、禁止采購、驗(yàn)收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學(xué)類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。檢查實(shí)行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時(shí)抽查相結(jié)合的方式。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。第九條 本規(guī)則適用于學(xué)校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)其他形式學(xué)校的食堂。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。達(dá)到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報(bào)經(jīng)市衛(wèi)生局批準(zhǔn)后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時(shí)進(jìn)行報(bào)告。（二）現(xiàn)場調(diào)查處置工作內(nèi)容流行病學(xué)調(diào)查（1）了解72小時(shí)的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個(gè)案調(diào)查。（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。責(zé)任追究對在食物中毒事件的報(bào)告、調(diào)查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當(dāng)、工作不力行為的，追究當(dāng)事人的責(zé)任。突發(fā)飲水污染事件參照本預(yù)案進(jìn)行處置。綜合信息組：由辦公室主任任組長，辦公室、衛(wèi)生監(jiān)督工作人員等為成員。三、報(bào)告積極創(chuàng)導(dǎo)和鼓勵公民、法人、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供和舉報(bào)突發(fā)食物中毒事件的隱患及有關(guān)線索，并對有功人員給以獎勵。（五）報(bào)告內(nèi)容事件內(nèi)容：事件名稱、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及范圍、人數(shù)、主要癥狀與體征、發(fā)生原因、已采取措施、事件發(fā)展趨勢、下一步工作計(jì)劃。（二）預(yù)警發(fā)布與解除一般和較重預(yù)警由縣人民政府或縣衛(wèi)生行政部門發(fā)布與解除；嚴(yán)重和特別嚴(yán)重預(yù)警信息由重慶市人民政府應(yīng)急辦或市衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)發(fā)布和解除。對可疑食品進(jìn)行控制。二、根據(jù)評估結(jié)果，對在突發(fā)重大食物中毒事件處置工作中做出成績的先進(jìn)集體和先進(jìn)個(gè)人予以表彰獎勵。二、應(yīng)急報(bào)告、舉報(bào)電話應(yīng)急辦：XX防保辦:XX附件：突發(fā)重大食物中毒事件分級標(biāo)準(zhǔn)一般食物中毒事件（Ⅳ級）一次食物中毒事件人數(shù)未超過100人，未出現(xiàn)死亡病例。嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅱ級）一次食物中毒事件人數(shù)超過100人，并出現(xiàn)10例以上死亡病例。第六章保障措施一、通信與信息保障按照應(yīng)急管理要求，建立信息平臺，實(shí)現(xiàn)信息收集、處理、分析、發(fā)布等信息快速傳遞，確保信息暢通。組織醫(yī)療救治組人員對病人、疑似病人進(jìn)行醫(yī)療救治，做好病員的轉(zhuǎn)運(yùn)和搶救工作，成立診治專業(yè)組，負(fù)責(zé)病人診治工作的開展。如突發(fā)重大食物中毒事件發(fā)生在本區(qū)域，應(yīng)采取邊調(diào)查、邊核實(shí)、邊處理、邊搶救、邊報(bào)告的方式，確保迅速有效地控制突發(fā)重大食物中毒事件。重大、特大突發(fā)食物中毒事件每日進(jìn)行進(jìn)程報(bào)告。（一）責(zé)任報(bào)告單位本片區(qū)各級各類與群眾健康和衛(wèi)生保健工作有密切關(guān)系的機(jī)構(gòu)和單位。后勤保障組：由后勤分管副院長任組長，后勤部主任為副組長，醫(yī)院后勤工作人員為成員。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)一、應(yīng)急組織與職責(zé)（一）XX中心衛(wèi)生院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)上級指令對片區(qū)內(nèi)突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置進(jìn)行統(tǒng)一指揮和決定預(yù)案的啟動，應(yīng)急辦負(fù)責(zé)具體工作的組織、實(shí)施；各專業(yè)組根據(jù)各自的職責(zé)各司其職，互相協(xié)調(diào)，上下聯(lián)動，共同進(jìn)行突發(fā)重大食物中毒事件的應(yīng)急處置。情節(jié)嚴(yán)重者，依法給予行政處分。化驗(yàn)室在檢樣送達(dá)后必須立即進(jìn)行化驗(yàn)。（3）調(diào)查內(nèi)容一般應(yīng)由患者自述，病重或無力表達(dá)者，可由其監(jiān)護(hù)人代述。同時(shí)應(yīng)告知報(bào)告者，除及時(shí)搶救患者外，要保護(hù)好現(xiàn)場，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)3099人，未出現(xiàn)死亡病例。一、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）成立食物中毒事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：xxx副組長：xxx成員：…………………………….領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在xxx科，辦公室主任由xxx兼任。第七條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重衛(wèi)生安全問題的，有權(quán)下達(dá)期限整頓通知書。食堂經(jīng)營企業(yè)對所進(jìn)貨必須如實(shí)填寫《進(jìn)貨報(bào)表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進(jìn)貨報(bào)表》一式兩份。七、配餐時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。二、加工食品時(shí)要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與