【正文】 （2）責任對在突發(fā)食物中毒事件的預防、報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)《突發(fā)群體性食物中毒事件應急條例》及有關法律法規(guī)追究當事人的責任。 應急結束現(xiàn)場應急人員搶救工作完成后，現(xiàn)場總指揮應立即召開現(xiàn)場會議，了解各部門、各有關單位人員搶救工作情況，根據(jù)現(xiàn)場實際做好次生、衍生事故隱患的消除工作后，由應急領導小組組長或其授權人宣布應急結束。（3）加強相關疾病與健康監(jiān)測和報告工作，必要時，建立專門報告制度。對因突發(fā)食物中毒事件而引起身體傷害的病人，任何醫(yī)療機構不得拒絕接診。開展病人接診、收治和轉運工作，實行重癥和普通病人分開管理，對疑似病人及時排除或確診。（3）根據(jù)需要組織開展針對消除事件原因、控制危險區(qū)域和保護健康人群等應急控制措施。（3）疫情控制措施：疫情發(fā)生的單位可以在本區(qū)域采取限制措施；公共飲用水源、食品以及相關物品等緊急措施；臨時征用房屋、交通工具以及相關設施和設備。食物中毒事件發(fā)生 現(xiàn)場處置事故現(xiàn)場應急反饋信息否達到Ⅱ級響應？是，并向上報告 單位處置事發(fā)單位應急是事故單位應急響應單位應急信息單位應急信息應急指揮信息否達到Ⅰ級響應？是公司應急響應，啟動本預案 圖81 食物中毒事件應急響應流程 應急處置（1）工地醫(yī)院上報公司食物中毒事件應急領導小組；（2）應急領導小組立即召開首次會議，通報食物中毒事件情況，研究部署應急救援工作，審定應急有關事項；（3）應急領導小組長或其授權人宣布進入應急響應狀態(tài)；食物中毒事件應急預案（4）應急領導小組向各參建單位派出現(xiàn)場應急指揮部；（5）應急領導小組應急辦公室協(xié)調(diào)應急專家、醫(yī)療救護隊伍、疾病控制隊伍和物資裝備等；（6）現(xiàn)場應急指揮部向應急領導小組應急辦公室報告事件有關信息；（7）當食物中毒事件的事態(tài)無法有效控制時，現(xiàn)場應急指揮部應按照有關程序向應急領導小組請求擴大應急響應，同時向地方醫(yī)療機構請求擴大應急響應；（8）現(xiàn)場應急指揮部貫徹落實應急領導小組的應急工作指令；（9）食物中毒事件的事態(tài)得到控制，應急領導小組解除應急狀態(tài)。 響應程序發(fā)生一般食物中毒事件時，不啟動本預案。報告內(nèi)容包括：發(fā)生事故的單位、事故發(fā)生的時間、詳細地點、事故類別、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)以及現(xiàn)場所需的專業(yè)人員和搶險設備等。（2）檢查確認通訊工具的報警方法、聯(lián)絡方式和信號規(guī)定明確，隊伍熟悉各類中毒事故的應急處理方法和步驟。收到中毒事件報警后，判斷事件可能發(fā)展等級，當預警達到Ⅰ級時，通過電話、應急救援管理系統(tǒng)、視頻系統(tǒng)等發(fā)出預警信息，信息逐級向下發(fā)布，并做好中毒事件應急準備工作。根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢，預警可以升級、降級或解除。（4）真菌毒素中毒主要預防措施： 1）不加工和食用被麥角菌污染的農(nóng)作物。（3）化學性物品中毒主要預防措施：1）清洗蔬菜時必須充分浸泡，避免浸泡時間不夠造成員工農(nóng)藥中毒。3）滅菌措施：所有肉食必須充分加熱、煮熟，蔬菜類食品做好消毒和殺菌工作。4）其它施工單位但聞負責編制疾病突發(fā)應急救援預案指導書，并依據(jù)實施的情況進行修訂、完善；5）其它施工單位負責對員工疾病防治知識的宣傳教育；負責建立職業(yè)衛(wèi)生管理機構，配備專職或兼職的職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員；負責建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；建立健全衛(wèi)生檔案；每月進行一次瘧疾預防工作自查自糾，并報監(jiān)理備案；負責本單位疾病預防措施的具體實施。（3）財務管理部保證各項食物中毒事件資金落實，負責公司的保險索賠。（2）Ⅱ級（一般）食物中毒事件一次食物中毒人數(shù)39人，未出現(xiàn)死亡病例。（3）化學性物品中毒在制作、運輸、貯存食物的過程中，未嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，混入有毒的化學物質(zhì)（如農(nóng)藥、金屬及其它化學物質(zhì)）而引起。（1）細菌性食物中毒食物在制作、加工、運輸和貯存過程的任一環(huán)節(jié)都可能被細菌污染，產(chǎn)生大量毒素。 編制依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《國家突發(fā)公共事件總體應急預案》 《突發(fā)群體性食物中毒條例》 《食物中毒事故處理辦法》《XXX公司突發(fā)事件綜合應急預案》 適用范圍本應急預案適用于公司發(fā)生的達到Ⅰ級應急響應標準的食物中毒事件。情節(jié)嚴重者，依法給予行政處分。事件終結7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報告內(nèi)容至少要包括：事件主要經(jīng)過；臨床資料分析；流行病學調(diào)查分析；實驗室檢驗結果；結論；控制和預防措施；工作建議及改進措施等。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。樣本采集與送檢（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。（3）調(diào)查內(nèi)容一般應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應向市衛(wèi)生局報告。同時應告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現(xiàn)場，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。進程報告和結案報告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范（試行）》要求進行。（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)3099人，未出現(xiàn)死亡病例。（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學校、托幼機構、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動本預案。一、組織機構及職責（一）成立食物中毒事件應急工作領導小組組長：xxx副組長：xxx成員：…………………………….領導小組下設辦公室，設在xxx科，辦公室主任由xxx兼任。食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向學校服務管理中心提出異議。第七條 學校發(fā)現(xiàn)食堂嚴重衛(wèi)生安全問題的，有權下達期限整頓通知書。校醫(yī)應按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈式管理細則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查。食堂經(jīng)營企業(yè)對所進貨必須如實填寫《進貨報表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進貨報表》一式兩份。第三條 校醫(yī)履行指導、監(jiān)督職責的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈式管理細則》第五條 指導、監(jiān)督、檢查的原則與方式。七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。六、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。隨時保持操作間清潔，無油垢。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。二、加工食品時要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。更不得掃入下水道。定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。嚴禁營業(yè)員等私自進貨或擅自搞代銷等違紀違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅查處。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。四、先索證驗貨、后進入加工制作，再進入餐廳供餐與進入小賣部銷售，嚴禁無廠名廠址、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品混入，有效保障“鏈式管理”的暢行。三、入庫必須做到：無證貨物不得采購，缺證與證照存在實質(zhì)瑕疵的均不得入庫。采購驗收保管鏈式管理細則一、保證切實做到先有三證和質(zhì)檢報告后采購進貨的程序進行驗收的制度。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應當立即告知有關出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報告。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。然后學校應依據(jù)《學校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進行處理。二、食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應嚴格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進行處理。取糕點面食必須使用食品夾。嚴禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。上崗時不準穿拖鞋。從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作。五、堅持每周兩次分組對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，做到規(guī)范操作。六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。1膳食生產(chǎn)人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。負責洗刷間和菜架的衛(wèi)生。白案負責早餐、種類糕點、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負責白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。并協(xié)助廚師長擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗收工作。把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結果等方面的做好記錄。對工人每天的出勤、工作、技術進行考核。處理日常工作及經(jīng)理下達的各項任務，負責食堂的服務管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。加強安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關系。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應每天清洗一遍。加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。物資保管員嚴把儲藏關，食品原料的存放應規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。六、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食 品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。檢查后必須做好考核評分記錄。按照《食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。衛(wèi)生安全檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。四、學校保衛(wèi)人員與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場?；颊甙嘀魅螒皶r與家長聯(lián)系。十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對用熱戶提出的意見和建議應虛心聽取，文明、禮貌用語，服務耐心、周到、嚴禁和用戶發(fā)生爭吵、打鬧。六、要認真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經(jīng)濟運行。如擅自離崗、串崗,應予批評教育,情節(jié)嚴重的, 。嚴禁戲鬧、下棋、玩撲克。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。食品出庫必須有領貨單，應有品種、數(shù)量、時間、領取人、質(zhì)量、保管員等內(nèi)容，領取手續(xù)完備，妥善保管。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)、超過使用期限的食品。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設