【正文】 因此，合理膳食與膳食平衡促進(jìn)大學(xué)生健康成長(zhǎng)所必須的。營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)。（3）利用多種形式開展健康與保健知識(shí)的宣傳和教育,引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會(huì)價(jià)值觀、人生觀。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營(yíng)養(yǎng)成分,并且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例符合人體的需要。查閱有關(guān)資料：大學(xué)生獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑,%、%、%,%。因此, 必須加強(qiáng)科學(xué)飲食教育, 增強(qiáng)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí), 糾正不良的飲食習(xí)慣, 提高營(yíng)養(yǎng)水平。在最近6個(gè)月內(nèi)飲酒后曾有過惡心、頭痛等感覺情況的有216人, 酒后曾嘔吐過的有 170 人, 酒后曾傷害過自己或他人有22人, 酒后曾有過損害物品、謊報(bào)火警或類似行為的有1 5 人, 暴飲的大學(xué)生還面臨著無防護(hù)的性行為等其他危險(xiǎn)。孫建華等的調(diào)查結(jié)果顯示,上海大學(xué)生的飲食處于自發(fā)行為,缺乏科學(xué)指導(dǎo),體格狀況不容樂觀。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查》表明,近幾年來城鎮(zhèn)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有明顯改善,營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥逐漸下降。酸奶具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細(xì)胞數(shù)目下降的作用。豆腐是良好的蛋白質(zhì)來源：豆類含“異黃酮”，它是一種有效的抗氧劑。多吃鮮魚還有助于預(yù)防心血管疾病。西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素。蛋白質(zhì)攝人不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。（三）完善自身的飲食結(jié)構(gòu)人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。，每餐做到平衡膳食。同時(shí)，可由營(yíng)養(yǎng)師或保健師針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)，提供多種營(yíng)養(yǎng)配方，滿足學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。結(jié)合中國(guó)大學(xué)生日常生活的現(xiàn)況和存在的問題，可見關(guān)注和改善大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康，無論是對(duì)個(gè)人，還是國(guó)家，乃至是社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、文明發(fā)展都有著重要的影響。同時(shí)，食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，加強(qiáng)管理，不斷提高飲食營(yíng)養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的飲食健康。在人體所攝入的食物中，有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情，使其輕松而愉快。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主，治療為輔,它將飲食營(yíng)養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體，既可享美食之樂，又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。（一）能夠補(bǔ)充體力,增強(qiáng)記憶力大學(xué)生是一個(gè)特殊群體,他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、活潑好動(dòng)、運(yùn)動(dòng)量大，同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效力的高低，生活能力及抗病力的強(qiáng)弱，勞動(dòng)效力、運(yùn)動(dòng)能力的大小等等，都與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果，經(jīng)常暴飲暴食等等。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。從總體上看,女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于男生。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等不良生活方式對(duì)健康的影響日益突出。谷類食物和蛋白質(zhì)的供能比低，城市學(xué)齡兒童和少年的脂肪提供比高。健康的標(biāo)準(zhǔn)：有充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞，處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，不挑剔，善于休息，睡眠好，應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化，能夠抵抗一般性感冒和傳染病，體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)，眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼臉不易發(fā)炎，牙齒清潔，無齲齒及疼痛，牙齦色正常，無出血，頭發(fā)有光澤，無頭屑，肌肉豐滿，皮膚有彈性。營(yíng)養(yǎng)素則是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，其中最主要的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。本文從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況、大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)當(dāng)前大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了全面的論述，以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡飲食營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)。大腦的正常功能有賴于及時(shí)供給足夠的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果這一動(dòng)態(tài)過程停止,即意味著生命的結(jié)束。如果用水浸泡或過度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分；苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。因?yàn)槭卟藭r(shí)維生素的重要來源；是礦物質(zhì)的重要來源；是纖維素的重要來源；是揮發(fā)性芳香油的重要來源；多吃蔬菜業(yè)能幫身體補(bǔ)鈣，同時(shí)有利于牙齒健康；可提高蛋白質(zhì)的吸收率。吃了某些食物有時(shí)腹中隱隱作響，甚至出現(xiàn)稀便，口中覺得清淡，這些食物大都是性寒之物。寒性飲食：進(jìn)口涼絲絲，入胃清爽的食物，基本上屬于涼性。人們勞累一天，吃點(diǎn)蘿卜，潤(rùn)喉消食，清虛燥之熱，更有利于休息。食用辛溫的姜，不僅要順應(yīng)一日之中人體氣血運(yùn)行的生理規(guī)律，也要順應(yīng)一年中的人體生理變化。水果：獼猴桃、櫻桃、柑橘、番石榴、蘋果、草莓、葡萄、棗、香蕉等。生理特點(diǎn)大學(xué)生正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長(zhǎng)迅速,大學(xué)生每天用腦時(shí)間最多(平均10小時(shí)以上),屬于中偏重體力消耗。B族維生素：外食者往往以肉食為主，容易造成脂肪堆積，B族維生素可幫助脂肪代謝，降低膽固醇。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時(shí)運(yùn)動(dòng)少或不運(yùn)動(dòng)很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。血糖量不足，腦力活動(dòng)將會(huì)因能量缺乏而減退，這時(shí)注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒?dòng)，一般來講，每餐之間間隔4～5小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。現(xiàn)在的學(xué)生中，獨(dú)生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣，進(jìn)入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：①全面攝人營(yíng)養(yǎng)素。糖和脂肪過多，可導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)冠心病和高血壓等。所謂合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供給人體的營(yíng)養(yǎng)素，種類齊全，數(shù)量充足，能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。老年時(shí)期這種營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡對(duì)健康的危害就更大。肥胖有許多危害，使活動(dòng)能力減弱自不必說，還與高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的發(fā)生有密切關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)過剩引起的疾病有肥胖病，高血脂，高血壓，冠心病，腦血栓，脂肪肝，糖尿病等。營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要原因是進(jìn)食不足或進(jìn)食不能被充分吸收利用，或因?yàn)槁约膊∠妮^大。食品衛(wèi)生若有有害因素可導(dǎo)致急性中毒，慢性中毒，致癌作用，更甚者致畸，致突變作用。食物分營(yíng)養(yǎng)月食品衛(wèi)生。關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生、合理營(yíng)養(yǎng)、健康飲食、營(yíng)養(yǎng)需求、飲食建議。第三篇：選修 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康 論文大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康飲食摘要：目前,在各種媒體上可以看到很多關(guān)于老年人、中年人、兒童等特定人群的營(yíng)養(yǎng)健康探討與建議,卻鮮見針對(duì)大學(xué)生這個(gè)特殊群體提出的營(yíng)養(yǎng)健康問題與建議。而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫?zé)嵝允澄铩６卟怂麆t是水溶性維生素的主要來源。所以要通過多吃些動(dòng)物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法來增加脂肪的攝入量。還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。蛋白質(zhì)的攝入量每天 應(yīng)達(dá)到70g供給量標(biāo)準(zhǔn),其中動(dòng)物性、豆類的蛋白質(zhì)最好占三分之一以上。從調(diào)查數(shù)據(jù)看,目前大學(xué)生的蛋白質(zhì)供應(yīng)量普遍不足,組成上以植物性蛋白質(zhì)居多,動(dòng)物性蛋白質(zhì)比例很少,且質(zhì)量較差。而有毒元素卻無法分解,進(jìn)入人體和田師范?？茖W(xué)校論文后就會(huì)引起不良后果。所以,我們還是應(yīng)從“盤 中餐”里去索取營(yíng)養(yǎng),不可濫用營(yíng)養(yǎng)藥物。缺“鉀”對(duì)心臟、血壓、都十分不利。三是“吃菜喝菜湯”。谷物的許多營(yíng)養(yǎng)元素,集中在谷皮里。有這樣一句諺語(yǔ)“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同。另一方面,要消耗大量的腦力勞動(dòng),以適應(yīng)大學(xué)的緊張學(xué)習(xí)。營(yíng)養(yǎng)搭配不平衡，嚴(yán)重影響“速食族”的身體健康。專家強(qiáng)調(diào)，無可避免要選擇速食的情況下，要以平衡膳食為目的。專家指出，“速食族”在飲食習(xí)慣上存在著三大問題：一是時(shí)間不規(guī)律，56%的白領(lǐng)和大學(xué)生偶爾吃早餐，58%的白領(lǐng)和大學(xué)生晚餐時(shí)間為19時(shí)21時(shí)，甚至更晚。午餐：米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、拌小青菜。午餐：煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、綠豆粥（粳米50克、綠豆25克）。午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒有成為大學(xué)生蛋白質(zhì)的主流。因此,大學(xué)生群體是一個(gè)值得注意的營(yíng)養(yǎng)不平衡的群體。在有關(guān)調(diào)查中得知,學(xué)生正確的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。（5）球類運(yùn)動(dòng)球類運(yùn)動(dòng)對(duì)人體的要求較全面，對(duì)力量、速度、耐力、靈敏等素質(zhì)均有較高的要求，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也全面。特別是力量練習(xí)有利于肌肉質(zhì)量與力量的增長(zhǎng)，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大于其他項(xiàng)目，供給量可達(dá)到每公斤體重2克。在鍛煉后膳食中應(yīng)含有豐富的蛋白質(zhì)、糖，還必須有足夠的磷、維生素B維生素C、鐵，此外還應(yīng)多吃蔬菜、水果等堿性食物，進(jìn)一步調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿品衡。大學(xué)生飲食除應(yīng)保證足夠的糧食以補(bǔ)充熱能需要外，還應(yīng)補(bǔ)充足夠的、多樣的副食品，一般每人每天平均需要供給肉類75—100克，豆類50—100克，雞蛋1—2個(gè)，牛奶250毫升，蔬菜500克水果1—2個(gè)，基本滿足一天營(yíng)養(yǎng)的需要。二、大學(xué)生的飲食調(diào)配及體育鍛煉后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充大學(xué)生處于青春期晚期，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的界定，10~20歲為青春期，這是一