三、水產(chǎn)品-wenkub.com
2025-02-26 08:40 本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 19日星期日 8時(shí) 36分 34秒 08:36:3419 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 , March 19, 2023 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話(huà)。 2023年 3月 19日星期日 上午 8時(shí) 36分 34秒 08:36: 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 08:36:3408:36:3408:363/19/2023 8:36:34 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 上午 8時(shí) 36分 :36March 19, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 :36:3408:36Mar2319Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 2023年 3月 19日星期日 8時(shí) 36分 34秒 08:36:3419 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 , March 19, 2023 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話(huà)。 2023年 3月 19日星期日 上午 8時(shí) 36分 34秒 08:36: 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 08:36:3408:36:3408:363/19/2023 8:36:34 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 上午 8時(shí) 36分 :36March 19, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 :36:3408:36Mar2319Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 A. 核苷酸 B. 游離氨基酸 C. 肽 D. 上述各項(xiàng) 9. 使水產(chǎn)品產(chǎn)生強(qiáng)烈鮮味的物質(zhì)是 。 B. 肌漿蛋白 . 肌球蛋白 D. 肌原纖維蛋白 4. 貝類(lèi)以 作為主要能量貯藏。 （ 4）無(wú)水法：將水冷卻到使魚(yú)蝦暫停生命活動(dòng)的溫度，然后脫水運(yùn)輸， 到達(dá)目的地后，再將魚(yú)蝦放入水中。 第四節(jié) 水產(chǎn)品的?；罴夹g(shù) 一、?；钤? 采用一定的方法（降溫或加入一定的化學(xué)藥品），使魚(yú)貝類(lèi) 處于休眠狀態(tài)，降低其體內(nèi)代謝速率。其加成物能與氨基化合物縮合，但縮合物不能生成葡萄糖胺等產(chǎn)物，進(jìn)而無(wú)法生成類(lèi)黑精等色素，所以阻止了褐變。其中氨基酸常被用于發(fā)生美拉德反應(yīng)，氨基酸的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)不同會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)速度有很大的差別，比如：氨基酸中氨基在 ε位或末位這比 α位反應(yīng)速度快；堿性氨基酸比酸性氨基酸反應(yīng)速度快。在偏酸性環(huán)境中 , 反應(yīng)速率降低。美拉德反應(yīng)具有廣泛性。水 產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，主要是微生物的生命活動(dòng)和水產(chǎn)品中酶 所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。 六、浸出物： 魚(yú)肉的浸出物占其干重的 2%5%，軟體動(dòng)物和節(jié)足動(dòng)物的較 多，約 6%。 3. 其他脂質(zhì)化合物：固醇類(lèi)、烴類(lèi) 4. 四、碳水化合物：主要是多糖類(lèi)，多貯存 5. 在肌肉或肝臟中，是能量來(lái)源。占總蛋白的 15％－ 45％。 6. 天然肌動(dòng)蛋白的收縮和松弛受 Ca2＋ 濃度和調(diào)節(jié)蛋白的影響。 1. 肌漿蛋白 ：主要存在于肌纖維鞘與肌原纖維之間，是水溶 2. 性蛋白，包括 100多種蛋白質(zhì)，多為與分解有關(guān)的酶類(lèi)。 第三章 水產(chǎn)品貯藏保鮮原理 第一節(jié) 水產(chǎn)品肌肉的化學(xué)成分 水產(chǎn)品肌肉中化學(xué)組分不同于陸生動(dòng)物，由于受種類(lèi)、季 節(jié)、洄游、產(chǎn)卵、魚(yú)齡等因素影響，其變化范圍很大。 2. 肌原纖維蛋白 ：鹽溶性，主要包括收縮蛋白（肌球＋肌 3. 動(dòng)），以及一些調(diào)節(jié)蛋白。 肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白結(jié)合生成 肌動(dòng)球蛋白 ，是構(gòu)成魚(yú)類(lèi)肌肉的 主要蛋白質(zhì)，它能提高肌球蛋白的 Mg2＋ － ATP活力。 7. 三、脂質(zhì) 8. 脂質(zhì)含量在 1%15%之間，波動(dòng)很大，一般在 5%以下 。魚(yú)類(lèi)的能 6. 量?jī)?chǔ)備是糖原和脂質(zhì)，而貝類(lèi)
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