【正文】 ? 推行 IS09001（或 ISO22023）的組織通常需要聘任或培養(yǎng)一支內(nèi)審員隊(duì)伍。凡要進(jìn)入日本市場的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機(jī)食品認(rèn)證。 ? 在對外合作中，進(jìn)口商和合作伙伴可能會(huì)提出質(zhì)量認(rèn)證這個(gè)要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。 ? 質(zhì)量認(rèn)證：也稱合格認(rèn)證，是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)、銷售全過程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評(píng)定活動(dòng)。 ?加快法制化進(jìn)程 ? 企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動(dòng)接受官方機(jī)構(gòu)對其體系實(shí)施的監(jiān)控。 ? 食品質(zhì)量與管理法制化進(jìn)程將加快，逐步健全我國食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系。 ? 國民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略調(diào)整，離不開產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 ? 食品衛(wèi)生與安全問題是全球性的嚴(yán)重問題。 ?對產(chǎn)品功能性和適用性有特殊要求 ? 內(nèi)在性能：營養(yǎng)性能、風(fēng)味嗜好性能、生理調(diào)節(jié)性能。 ?消費(fèi)者要求生產(chǎn)者和管理者提供沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而把近年發(fā)生的不安全食品歸因于生產(chǎn)、技術(shù)和管理的不當(dāng)。 ? 與食品衛(wèi)生相比，食品安全更強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽的真實(shí)全面和準(zhǔn)確，更強(qiáng)調(diào)食品的認(rèn)證和商標(biāo)管理，更注重食品食用方法的特殊性，更關(guān)注個(gè)體的差異。 ? 食品衛(wèi)生： 為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。 ? ? ? ? 望 ? 即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。 ? （ 2） 對用戶使用效果和用戶要求進(jìn)行調(diào)查研究 ?產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)階段 ? 質(zhì)量管理（ QC）小組活動(dòng) ? 質(zhì)量目標(biāo)管理 ? PDCA循環(huán) ?質(zhì)量管理（ QC）小組活動(dòng) ? QC小組的概念 ? QC小組的分類 ? QC小組的活動(dòng)程序 ? QC小組是指在生產(chǎn)或工作崗位上從事各種勞動(dòng)的職工 ,圍繞企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略 、 方針目標(biāo)和現(xiàn)場存在的問題 ， 以改進(jìn)質(zhì)量 、 降低消耗 、 提高人的素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益為目的 ，組織起來運(yùn)用質(zhì)量管理的理論和方法開展活動(dòng)的小組 。變化規(guī)律如圖： 金額 質(zhì)量水平 0 Q1 Q2 Q3 S C 盈利區(qū) 虧區(qū) 虧區(qū) 質(zhì)量、成本、價(jià)格關(guān)系示意圖 ?產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)階段 質(zhì)量管理的中心 ， 全面質(zhì)量管理的重點(diǎn) ? 其任務(wù)是既要 “ 把關(guān) ” ， 又要進(jìn)行控制和 “ 預(yù)防 ” ， （ 1） 嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程 ， 加強(qiáng)工藝管理 （ 2） 組織好技術(shù)檢驗(yàn) ， 合理選擇檢驗(yàn)方式 。 ? ? ? 嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程對所有計(jì)量器具進(jìn)行檢查校驗(yàn)； ? ? 不斷改進(jìn)計(jì)量器具和計(jì)量方法，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)測試手段的現(xiàn)代化。 標(biāo)準(zhǔn) ， 一方面是衡量產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量的的尺度 ， 另一方面又是企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn) 、 技術(shù)和質(zhì)量管理工作的依據(jù) 。內(nèi)容如下： 找問題 （ Select a problem and describe it clearly） 研究現(xiàn)時(shí)生產(chǎn)方法 （ Study the Present System） 找出各種原因 （ Identify Possible causes） 計(jì)劃及制定解決方法 （ Plan and implement a solution） 檢查效果 (Evaluate effects) 把有效方法制度化 （ Standardize any effective solutions） 總結(jié)并發(fā)展新目標(biāo) （ Reflect on process and develop future plans） 企業(yè)質(zhì)量管理 ? 建立質(zhì)量責(zé)任制 ? 開展標(biāo)準(zhǔn)化工作 ? 開展質(zhì)量培訓(xùn)工作 ? 開展計(jì)量管理工作 ? 開展質(zhì)量信息管理工作 ? 建立質(zhì)量責(zé)任制 就是明確規(guī)定企業(yè)中的每一部門、每一職工的具體任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，以便做到質(zhì)量工作事事有人管，人人有專責(zé)，辦事有標(biāo)準(zhǔn)，工作有檢查。 ? 如果該航班的準(zhǔn)點(diǎn)率達(dá)到 6σ，這意味著每一百萬次飛行中僅有 ，如果該航班每天運(yùn)行一次，這相當(dāng)于每 805年才出現(xiàn)一次晚點(diǎn)到達(dá)的現(xiàn)象。隨后許多企業(yè)效仿并全面推廣 6σ質(zhì)量戰(zhàn)略。 六、全公司質(zhì)量管理和全集團(tuán)質(zhì)量管理 ? 20世紀(jì) 60年代美國軍工企業(yè)在生產(chǎn)導(dǎo)彈時(shí)，提出 零缺陷 概念，即所有生產(chǎn)過程都以零缺陷為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 全面質(zhì)量管理（ total quality control, TQC）是“ 一個(gè)組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會(huì)受益而達(dá)到長期成功的管理途徑。接著，道奇與羅米格等陸續(xù)提出了抽樣法等統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理方法。 產(chǎn)品質(zhì)量“檢驗(yàn)法” 合格 制造產(chǎn)品 檢驗(yàn) 判斷 入庫 不合格 返工 ? 優(yōu)點(diǎn)： 設(shè)立專職檢驗(yàn)職能 ? 缺點(diǎn)： ? 事后檢驗(yàn)；“ 死后驗(yàn)尸” ? 全數(shù)檢驗(yàn)； ? 破壞性檢驗(yàn)（判斷質(zhì)量與保留產(chǎn)品之間發(fā)生矛盾）。我國至今仍有許多以操作者命名的老字號(hào)，說明操作者技藝和經(jīng)驗(yàn)確保了產(chǎn)品具有值得信賴的質(zhì)量。內(nèi)部質(zhì)量保證取信于 本組織的管理層 ，外部質(zhì)量保證取信于 需方 。 主要通過日常的檢驗(yàn)、試驗(yàn)調(diào)整和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。 消除系統(tǒng)性問題 是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量提高。 ? “活動(dòng)”是運(yùn)用作業(yè)技術(shù)開展的有計(jì)劃有組織的 質(zhì)量職能活動(dòng) 。 ?質(zhì)量體系 ? 是指 確定質(zhì)量目標(biāo) 以及 采用質(zhì)量體系要素 的活動(dòng)。 ? 質(zhì)量目標(biāo)：是根據(jù)質(zhì)量方針制定的 明確可行的具體指標(biāo) 。 PDCA特點(diǎn)之四： 科學(xué)管理方法的綜合應(yīng)用 ? 瑞典質(zhì)量管理學(xué)家 桑德霍姆 用另一種表述方式闡述產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律，提出質(zhì)量循環(huán)圖模式。 P A D C P D C A P D A C P D C A PDCA特點(diǎn)之二： 大環(huán)套小環(huán) ? 不是在同一水平上循環(huán)，每循環(huán)一次，就解決一部分問題，取得一部分成果，工作就前進(jìn)一步，水平就提高一步。 朱蘭三步曲 ② 開發(fā)研究 ① 市場研究 ● ③ 設(shè)計(jì) 、 制定產(chǎn)品規(guī)格 、 工藝 ④ 采購 ⑤ 儀器及設(shè)備裝置 ● ● ● ● ⑦ 工序控制 ⑥ 生產(chǎn) ⑨ 測試 ⑧ 檢驗(yàn) ● ● ● ●