【正文】 2023/2/2 13:08:4413:08:4402 February 2023l 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023l 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 二月 2113:08:4413:08Feb2102Feb21l 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023/2/2 13:08:4413:08:4402 February 2023l 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 二月 21二月 2113:08:4413:08:44February 02, 2023l 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023l 雨中黃葉樹，燈下白頭人?！　》植加谖覈邶埥?、吉林、四川、西藏、云南等地。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色?！　∽訉?shí)體較大?！　》植加谖覈帧⒔K、安徽、臺(tái)灣、河南、河北、黑龍江等地區(qū)。菌肉白色，稍厚。其外形特征與高大環(huán)柄菇相似，明顯區(qū)別是后者菌褶白色，可食用。菌環(huán)膜質(zhì)，生柄之上部。子實(shí)體大，白色。一般發(fā)病快，初期及時(shí)催吐可減輕病癥?！　》植加谖覈颖?、河南、山西、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、廣西、廣東、四川、云南、甘肅、陜西、西藏等地區(qū)。菌蓋直徑 710cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。毒素為毒肽和毒傘肽。菌柄細(xì)長圓柱形，長912cm，粗 ，基部膨大呈球形，內(nèi)部實(shí)心或松軟，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環(huán)生柄之上部。白毒鵝膏菌 子實(shí)體中等大，純白色。毒蕈中毒 l 我國有可食蕈 300余種，毒蘑菇有 100種左右，但多數(shù)種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴(yán)重中毒的有 10種。廚房平面布局應(yīng)做到： ① 按工藝過程形成流水線，避免交叉污染； ② 垃圾、爐灰不能進(jìn)入廚房，非廚房工作人員不能隨意進(jìn)入廚房； ③ 菜肴加工、小吃和飯點(diǎn)加工、食具清洗消毒各形成一條線； ④ 原料入口分開，還應(yīng)生熟分開，動(dòng)物性原料和植物性原料分開，菜點(diǎn)分開。廚房高度一般應(yīng)不低于 5米，以便有良好的自然通風(fēng)和采光，保持空氣流通，避免夏天悶熱。首先應(yīng)考慮廚房的朝向，廚房應(yīng)住于城市的下風(fēng)向，以利于通風(fēng)和廚房廢氣的排出，也可防止廚房的油煙、蒸汽流入餐廳，廚房夏天炎熱，冬天蒸汽彌漫而凝結(jié)成水滴，出于對廚師健康的考慮，應(yīng)先考慮廚房朝向，而餐廳朝向以便于顧客進(jìn)出為原則。餐飲企業(yè)周圍綠化和生態(tài)環(huán)境好，周圍有河流、湖泊、森林、花園、果園、園林、草地，可以借景或共享城市公共設(shè)施和公眾資源。餐飲企業(yè)周圍道路、水、氣、通訊、寬帶、光纖、排污等條件應(yīng)齊備，餐飲企業(yè)特別注意飲水和排污條件，且企業(yè)地勢應(yīng)高于排污管道，以利排污。l 化學(xué)性食物中毒常見的毒性物質(zhì)包括金屬毒物、化學(xué)農(nóng)藥、亞硝酸鹽、假酒、鼠藥等。真菌毒素和霉變食品食物中毒 l 真菌毒素和霉變食品食物中毒是由于食入含有產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的大量霉菌毒素的食物所引起的食物中毒。攝入同一食物而中毒的病人，其癥狀及其相似，多數(shù)病人呈現(xiàn)急性胃腸炎癥狀，即腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐等。食物中毒發(fā)生的原因 l 原因歸納起來主要有以下五個(gè)方面：l 因食品被某些病原微生物污染，并在適宜條件下急劇繁殖或產(chǎn)生毒素；l 食品被已達(dá)中毒劑量的有毒化學(xué)物質(zhì)污染；l 外形與食物相似本身含有有毒成分的物質(zhì)，被當(dāng)作食物誤食；l 食品本身含有有毒物質(zhì)，在加工、烹調(diào)中末能除去；l 因食物發(fā)生了生物性或物理化學(xué)變化而產(chǎn)生或增加了有毒物質(zhì)。 主要藥物有丙硫咪唑、甲苯咪唑、左旋咪唑和驅(qū)蛔靈等。l F、診斷階段：成蟲、蟲卵（糞檢）。1）、成蟲成蟲2）、生 活 史（直接型）l A、感染階段：感染性蛔蟲卵（含蚴卵）l B、感染途徑與方式：通過污染食物、飲水，經(jīng)手 口途徑感染。l 蛔蟲病是最為常見的寄生蟲病，分布于世界各地。 l D、本蟲感染還與膽結(jié)石的形成，膽管上皮癌，肝細(xì)胞癌的發(fā)生有一定關(guān)系。大量蟲體寄生可造成阻塞，膽汁滯留。成蟲寄生于肝膽管內(nèi)3）、致 病l A、臨床表現(xiàn)：以消化道癥狀為主，無特異性。 形 態(tài)l 1） .成蟲 體形狹長，背腹扁平，前端尖細(xì)，后端略鈍，呈葵花子狀。旋毛蟲 吃羊肉串要當(dāng)心旋毛蟲 （ 3）、 中華支睪吸蟲l 中華支睪吸蟲 ，簡稱 華支睪吸蟲，又名 肝吸蟲 。l C、要人人講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。有成蟲寄生的可引起自體感染。 成 蟲l 乳白色，扁長如帶，前端較細(xì)，向后漸扁闊，分節(jié)， 700～ 1000片，長約 2～ 4m。食品的化學(xué)性污染l A、農(nóng)藥和獸藥污染 l B、有毒金屬污染l C、容器、工具和包裝材料的污染 l D、化學(xué)致癌物的污染 常見的食源性寄生蟲病及其預(yù)防l 常見的經(jīng)食物傳播的人體寄生蟲包括可經(jīng)肉類食品傳播的絳蟲、旋毛蟲，經(jīng)魚貝傳播的肝吸蟲，經(jīng)蔬菜傳播的蛔蟲等。HIV病毒常見飲食傳播的病毒種類：l肝炎病毒l腹瀉病毒（ 4）、寄生蟲污染l A、寄生蟲概念l 一些低等生物長久或暫時(shí)地依附在另一種生物的體內(nèi)或體表，取得營養(yǎng)，而且給被寄生的生物帶來損害的這種生活方式，稱為寄生生活。l 預(yù)防措施l （ 1）防霉；l （ 2）去毒；l （ 3）限制各種食品中黃曲霉毒素含量。我國的食品中尤其是赤霉病麥中毒與黃曲霉毒素對食品的污染在一些地區(qū)較嚴(yán)重，嚴(yán)重威脅著人們的健康。Ｏ－１５７大腸桿菌（ 2）、霉菌污染及危害l A、什么是真菌、霉菌及霉菌毒素 l 真菌是一大類不分根、莖葉和不含葉綠素為特征的，以寄生或腐生方式生存，能進(jìn)行有性或無性繁殖的一類低等生物。美國威斯康星大學(xué)的科學(xué)家正是從這批漢堡包中提取出Ｏ－１５７菌株，并繪制出了它的完整基因組圖譜。當(dāng)環(huán)境污染時(shí) ,可造成食物鏈的污染并可經(jīng)生物作用加大污染程度?？诜呙缫焉鲜?。8. 電解質(zhì)失衡，出現(xiàn)心律失常，腓腸肌痙攣，出現(xiàn)疼痛。 6. 無發(fā)熱。2. 好發(fā)于夏秋節(jié)。臨床表現(xiàn)輕重不一，輕中度患者以腹瀉水樣便為主， 2%重癥患者以劇烈的腹瀉，大量的嘔吐。E、兒童 老年及營養(yǎng)不良 體質(zhì)虛弱者易發(fā)生中毒型腦病，中毒型休克。細(xì)菌性痢疾l （ 2）臨床特點(diǎn)A、好發(fā)于青少年。– 甲肝預(yù)苗無論滅活預(yù)苗（國內(nèi)）還是減毒預(yù)苗（國外）效價(jià)一樣注射后免疫。 重癥型肝炎癥狀：嚴(yán)重的消化道癥狀，黃疸加深，出血傾向，腹水迅速增加 。 易感性及免疫力： 對甲肝，乙肝，丙肝，戊肝人群普遍易感，但甲肝感染后可獲 6至 7年免疫。 某校從 1997年 2023年乙肝表面抗原陽性率情況 1997 1998 1999 2023 2023 2023 2023 2023 2023% % % % % % % % %病毒性肝炎（ 3）、流行特征傳染源： 各形肝炎的急性期患者，乙肝