餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范(六t實務(wù))達標(biāo)要求---天天規(guī)范-wenkub.com
2025-01-11 19:43 本頁面
【正文】 2023年 2月 下午 7時 25分 :25February 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 19:25:5619:25:5619:25Wednesday, February 1, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 下午 7時 25分 56秒 下午 7時 25分 19:25: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 1日星期三 下午 7時 25分 56秒 19:25: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 19:25:5619:25:5619:252/1/2023 7:25:56 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 2月 下午 7時 25分 :25February 1, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 19:25:5619:25:5619:25Wednesday, February 1, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范（六 T實務(wù)）互查、復(fù)查評分表 1. 天天處理互查、復(fù)查評分表 2. 天天整合互查、復(fù)查評分表 3. 天天清掃互查、復(fù)查評分表 4. 天天規(guī)范互查、復(fù)查評分表 5. 天天檢查互查、復(fù)查評分表 6. 天天改進互查、復(fù)查評分表 謝 謝 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 6005. 企業(yè)已向上海餐飲行業(yè)協(xié)會申請餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六 T實務(wù)）達標(biāo)審核。廚房、采購、財務(wù)共 同討論制定了標(biāo)準(zhǔn)，張貼在進貨 驗收處，符合標(biāo)準(zhǔn)才收貨。 菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)化的公示。有企業(yè)高層負(fù) 責(zé)人長期保證（六 T實務(wù)）執(zhí)行品質(zhì)。 4 3 0 6003 餐廳對新一輪現(xiàn)場管理的目標(biāo)要求已經(jīng)制訂了計劃。 5007. 企業(yè)在全員參與與編寫的基礎(chǔ)上編制了餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六 T實務(wù)）手冊， 包括：員工下班前 5分 鐘行六 T的內(nèi)容，各種規(guī)范要求及檢查方法。 這是一家飯店的六 T責(zé)任分布圖，總經(jīng)理 負(fù)全責(zé)，前廳部、廚房部和管理部均有六 T負(fù)責(zé)人，有問題不論新老員工都能找到 負(fù)責(zé)人。下班前每人檢查每天的工作清單是否完成。 這也是班前組下班前五分鐘“六 T” 的內(nèi)容 用實施六 T前后對比的照片來展示六 T成果是最有效的 教育形式 5004. 設(shè)置了展示實施餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六 T實務(wù)）成果記錄的墻報，實施前后對比 照片。 餐館不同崗位員工下班前前行 “ 6T” 的內(nèi)容。 目的是養(yǎng)成員工職業(yè)習(xí)慣，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。 5003. “ 請上班前看看我，不整潔不上崗 ” ，旁邊是上班前儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求。 5 3 0 大項累計分： 50 30 0 5001. 制定了員工守則及相應(yīng)的獎懲激勵及監(jiān)督措施并保證公開、公平、切實執(zhí)行。 4 2 0 5007 積極將現(xiàn)場推進亮點向公司匯報，力爭在全公司推廣。 8 5 0 5004 設(shè)置了展示實施餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六 T實務(wù)）成果記錄的墻報，實施前后對比照片。 有安全隱患的設(shè)備要求采取防護措施， 這是攪拌機在使用時加裝防護罩。 4009. 采用視覺管理方法：抹布及回收洗滌需采用分顏色管理方法，垃圾桶保持清潔 加蓋。凡是 用紅字寫的就是生食品冰箱。 用紅膠帶纏在刀柄上，表明該刀是切生肉的， 用藍(lán)膠帶纏在刀柄上，表明該刀是切生海鮮的， 國外先進國家用有色塑料做刀柄，砧板也是有 顏色的。 在臺階上畫上斑馬線，提醒標(biāo)志。危險性崗位有明顯
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