稻米品質(zhì)形成的研究進(jìn)展-wenkub.com
2025-01-09 15:59 本頁面
【正文】 特別是從美國水稻研究中得到啟發(fā)，加強(qiáng)品種光合特性與稻米品質(zhì)形成關(guān)系研究，有望從根本上解決早稻米米質(zhì)差的問題。在其他方面的研究還存在一定的誤導(dǎo)，沒能將代表稻米商品價值的品質(zhì)特征與決定稻米品質(zhì)的內(nèi)在因素分開，以品質(zhì)特征為基礎(chǔ)理論研究的主要內(nèi)容，雖然能找到這樣或那樣的規(guī)律，但稻米品質(zhì)的根本問題還是得不到解決。 （ 7）近紅外法 根據(jù)稻米各成分在近紅外區(qū)的反射波長不同，通過多元回歸方法測定稻米各成分的含量，甚至對稻米的食味進(jìn)行評分。 （ 4）核磁共振法 測定稻米胚乳的水分狀態(tài)、其他各成分的結(jié)合狀態(tài)?，F(xiàn)介紹幾種應(yīng)用較多的方法： （ 1）形態(tài)分析法 主要是用掃描電鏡觀察淀粉粒的形態(tài)和排列方式，谷粒的特征。 此外，追施氮肥能提高蛋白質(zhì)含量。研究指出，蛋白質(zhì)含量受多基因控制，且主要受加性效應(yīng)作用，同時也觀察到了母體效應(yīng)和花粉直感現(xiàn)象。 研究證明，谷粒灌漿成熟期的溫度影響直鏈淀粉的含量。成熟期遇高溫、干旱，碾磨時米粒損失較大，整精米率降低。但不同品種對高溫反應(yīng)不同。近年來的一些研究指出，堊白的形成是多基因與環(huán)境因素相互作用的結(jié)果。有關(guān)粒長的遺傳規(guī)律，學(xué)者們研究結(jié)果解說不一，有的認(rèn)為是單基因控制的，也有的認(rèn)為是雙基因或三基因控制的，不少學(xué)者認(rèn)為是多基因控制的。開花后強(qiáng)勢粒胚乳細(xì)胞數(shù)目迅速增加，花后 10d左右即達(dá)最高水平，而弱勢粒直到花后 7d才開始迅速增殖， 30d后達(dá)到最高水平。 楊建昌等研究發(fā)現(xiàn)， Q酶與灌漿速率、粒重和谷粒充實(shí)率的相關(guān)值比 ADPG焦磷酸化酶、淀粉合成酶大。強(qiáng)、弱勢粒間相比較，灌漿前期強(qiáng)勢粒中 3種酶的活性高于弱勢粒，峰值出現(xiàn)的時間早于弱勢粒。 根據(jù)對水稻胚乳中與淀粉合成有關(guān)的 18種酶活性的測定結(jié)果指出， ADPG焦磷酸化酶和 Q酶是控制淀粉合成的關(guān)鍵酶。 另外，雜交稻籽粒的淀粉合成能力比常規(guī)稻下降得早，李木英等研究指出，強(qiáng)勢粒前期灌漿生理活性高，胚乳中 Q酶和ATP酶活性強(qiáng)，可溶性糖含量低，淀粉積累快，而弱勢粒灌漿啟動慢，但中、
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