飲料haccp控制體系課件-wenkub.com
2025-01-07 22:55 本頁面
【正文】 cm 產品扭矩 扭矩儀 開機 1小時 1次 PQC CL對以前產品進行追溯確認 估停機調整設備 因。 真正原因。 工藝流程圖： PET瓶子 整列 果汁還原汁、純凈水、小料 調配液 洗瓶消毒 105177。 ? 儲藏： 成品庫常溫、清潔、干燥、通風良好。 ? 包裝材料驗收儲存： 包裝材料為紙箱，安全、衛(wèi)生 ,無污染。 (由殺菌到封 蓋時間不超過 5分鐘。 5ml，充填速度 300瓶 /分。 ? 充填： 經殺菌后調配液進入充填機進行充填。 1℃ 、 16秒殺滅細菌，以達到企業(yè)標準 . ? 瓶蓋驗收： 由進料檢驗對瓶蓋進行抽樣檢測合格后使用，包裝形式 — 密閉袋裝。 ? 果汁還原： 經檢驗合格的橙濃縮汁原料，按制程要求進行還原后經過 120目鋼網過濾送至調配桶。 ? β胡蘿卜素： 紫羅蘭酮經格利雅（ Grignard）反應 后，脫水加氫制得。 ? 檸檬酸： 由糖類物質經黑霉菌發(fā)酵，用熱水萃取后純化 而得，用做酸味劑。對無檢驗報告單的原料拒收。) 原料 橙濃縮汁、水 受限輔料 Vc 非受限輔料 白砂糖、檸檬酸、 β胡蘿卜素、果膠、天然香料 重要的產品特性 UHT 超高溫瞬時殺菌 Brix： 177。 HACCP體系在果蔬汁飲料中的應用： 果蔬汁產品是指水果和蔬菜在采收后經挑選、清洗消毒、榨汁、配制、包裝制成的產品，包括濃縮果蔬汁和果蔬汁飲料成品。像可樂、汽水等。 企業(yè)通過 HACCP的好處和作用 ? 符合法規(guī)及市場的要求，獲得市場準入的通行證； ? 維護企業(yè)聲譽，增強品牌效應； ? 有效保證食品安全，樹立顧客對產品的信心； ? 提高企業(yè)的經濟效益，降低法律風險，減少不必要的經濟損失。 HACCP七個原理 ? 危害分析（ HA） ? 確定關鍵控制點（ CCP） ? 建立關鍵界限（ CL） ? 監(jiān)控關鍵控制點（ M） ? 糾正措施 （ CA） ? 驗證程序（ V） ? 記錄保持（ R） HACCP特點 ? 針對性：針對食品的安全衛(wèi)生。 ? 預防性：預防食品在生產加工過程中物理、生物、化學危害。 建立 HACCP體系的流程 組建 HACCP隊伍 產品描述 確定產品的預期用途 該產品的生產流程圖 現場確認產品的流程圖 列出所有可能的潛在危害進行危害分析 列出可控制的關鍵控制點 (CCP) 建立每個 CCP的關鍵限值 建立每個 CCP的監(jiān)控體系 建立糾偏行動 建立驗證程序 建立保持文件和記錄 飲料的分類 ? 飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 ? 功能飲料： 含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。果蔬汁產品品種多，產量大，在原料種植、加工及貯運的過程中均可能產生各種各樣的危害，包括生物性的、物理性的和化學性的危害。% PH： 177。同時依據原輔料企業(yè)標準檢驗，合格后允收。 ? 果膠： 以柑橘類內果皮、蘋果皮、渣等為原料，經萃取、 濃縮、添加砂糖及緩沖鹽類而得。用做著色劑， GB276096 中限量為 使用范圍是各種食品，最大使用量是依據生產需要確定。 ? 調配： 經檢驗合格的原料，按配方要求準確稱量出受限輔料和非受限輔料 ,入調配罐攪拌均勻，糖度、 PH值等各項指標符合要求后，經過 220目鋼網過濾后進入平衡桶。 ? 瓶蓋殺菌： 全程免直接接觸操作，進行紫外線殺菌后使用。 ? 充填溫度： 88177。 ? 封蓋： 充填后的半成品進行封蓋。封蓋后初溫不低于攝氏 85℃ ，以保證倒瓶 30秒時對瓶蓋內側殺菌的效果。 ? 包裝： 外包裝紙箱，內包裝 PVC瓶標。成品碼放高度依標準執(zhí)行。 1℃ ， 16秒殺菌 （各線依據不同殺菌參數） CIP清洗 封蓋機 倒蓋殺菌 85℃ 30秒 充填機 88177。 調配合格單、水處理檢驗記錄表、水質、原料點檢，調配制程管制日報表 使用時進行稱量儀器的校準及定期驗證 記錄 性取樣稱量。 OL值時，調整設備 成品扭矩監(jiān)測記錄表、制程科品質日報表 設備 樣檢測 冷卻 致病菌、霉菌污染 余氯
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