蛋白質(zhì)與氨基酸-wenkub.com
2024-10-07 15:54 本頁(yè)面
【正文】 隨著蛋白質(zhì)化學(xué)研究的進(jìn)展，越來(lái)越多的人認(rèn)為在二級(jí)架構(gòu)和三級(jí)架構(gòu)之間應(yīng)加入超二級(jí)架構(gòu)和架構(gòu)域這兩個(gè)層次，所以蛋白質(zhì)的架構(gòu)層次為 ︰ 一級(jí)架構(gòu) 二級(jí)架構(gòu) 超二級(jí)架構(gòu) 架構(gòu)域 三級(jí)架構(gòu) 四級(jí)架構(gòu) （一）蛋白質(zhì)的一級(jí)架構(gòu)（ primary structure） 1．定義 ︰ 蛋白質(zhì)的一級(jí)架構(gòu)是指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序（ sequence），一級(jí)架構(gòu)的主要連接鍵是肽鍵。 （ passive protein） 對(duì)生物體起支援和保護(hù)作用，主要指硬蛋白包括膠原蛋白、角蛋白、絲蛋白、彈性蛋白等。 (5) 金屬蛋白（ metalloprotein） ︰ 含金屬，如鐵蛋白含 Fe。 複合蛋白質(zhì)的分類（根據(jù)非蛋白質(zhì)即輔基的不同） (1) 糖蛋白（ glycoprotein） ︰ 含糖類，如膠原蛋白。 (6) 魚精蛋白（ protamine） ︰ 溶於水及稀酸溶液，分子中含鹼性 氨基酸特別多，呈（強(qiáng)）鹼性，如鮭精蛋白。 (2) 球蛋白（ globulin） ︰ 不溶於水而溶於稀鹽溶液，如血清球蛋白。 p K 1 0 . 6P C O ON H 2N H 2 ( ε )PpI=(＋ ) /2 = P C O O HN H 3N H 3 ( ε )p K 3 . 6P C O ON H 3N H 3 ( ε )++++p K 8 . 0P C O ON H 2N H 3 ( ε )+ P++ P++ P +3．多肽抗菌素 4．多肽激素 5．神經(jīng)肽 甲硫氨酸腦啡 Tyr Gly Gly phe Met 亮氨酸腦啡 TyrGlyGlypheLeu 功能 ︰ 鎮(zhèn)痛 如腦啡 (enkephalin) （四） 的人工合成 1．概況 20世紀(jì)初 E. Fischer︰ 以氨基酸為原料合成了一個(gè)十八肽。 R基的 pK變化不大。 命名 ︰ 根據(jù)氨基酸組成，由 N端 → C端命名 丙氨 醯 甘氨 醯 亮氨酸 Ala－ Gly－ Leu (or Ala?Gly?Leu) C H COH N C H 2 COH N C H C O O HH 3 CN H 2 C H2CH 3 C C H3H（二） 的理化性質(zhì) 1．兩性解離與等電點(diǎn) 肽與氨基酸一樣具有酸、鹼性質(zhì)，它的解離主要取決於肽鏈的末端氨基、末端羧基和側(cè)鏈 R基。（ 2）成 鍵 RC HH 3 N C+O1+RC HN C O O2HHO HH2 ORC HH 3 N C+O1RC HN C O O2H 半胱氨酸的 SH很活潑，很容易在空氣中重新氧化形成二硫鍵，一般可用鹵代化物對(duì) SH進(jìn)行保護(hù)。 ] [H+] [Gly+] K2= [Gly ] [H+] [Gly177。 當(dāng)溶液的 pH=pI時(shí)，氨基酸主要從兩性離子形式存在。nsted的酸鹼理論，即廣義酸鹼理論。 H 2 N C HC O O HCC H 3O HHH C N H 2C O O HCC H 3O HHH C N H 2C O O HCC H 3HH O
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