果品蔬菜的貯藏方式與管理-wenkub.com
2024-10-07 15:11 本頁面
【正文】 ? 4． 調(diào)查一座商業(yè)運行中的果蔬貯藏庫 ， 總結(jié)其成功的經(jīng)驗 ， 分析存在的問題和不足 ， 提出合理化的建議 。 一個電極懸空 ， 一個電極接地 （ 或做成金屬板極放在地面 ） ， 兩者間便形成不均勻電場 ， 產(chǎn)品置電場內(nèi) ， 接受間歇的或連續(xù)的或一次的電場處理 。該法是在冷藏基礎(chǔ)上，將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣壓狀態(tài)降至負壓，把新鮮果蔬放置其中的一種貯藏方式。 三、氣調(diào)貯藏的管理 單指標 氣體指標 雙指標 多指標 ? 氣體的調(diào)節(jié) ? 放風法 自然降 O2法 (緩慢降 O2法 ) ? 調(diào)氣法 ? ? 充 N2法 ? 人工降 O2法（快速降 O2法） ? 氣流法 ?塑料膜封閉方式和管理 垛封法 :貯藏產(chǎn)品用透氣的包裝盛裝，碼成垛。 對于不耐貯的新鮮果蔬產(chǎn)品每間隔 3～ 5d檢查一次，耐貯性好的可 15d甚至更長時間檢查一遍。當溫度穩(wěn)定后，通風換氣可一個月一次。 ? 外置式 內(nèi)置式 ? 圖 66 消除冷橋的方法 冷庫要注意交通方便 冷庫以建設在沒有陽光照射和熱風頻繁的陰涼處為佳 冷庫以建設在沒有陽光照射和熱風頻繁的陰涼處為佳 二、機械冷庫的制冷原理 圖 67 冷凍機工作原理示意 1．回路壓力 3．冷凝水入口 5．冷凝器 6．貯液 (制冷劑 )器 8．調(diào)節(jié)閥 (膨脹閥 ) 直接冷卻 （ 蒸發(fā) ） 庫內(nèi)冷卻系統(tǒng) 鹽水冷卻 鼓風冷卻 三、機械冷庫的管理 1. 溫度 冷藏庫溫度管理的宗旨是適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進出庫時的合理升降溫。 機械冷藏庫根據(jù)對溫 度的要求不同分為高溫庫 (0℃ 左右 )和低溫庫 (低于 18℃ )兩類 ， 用于貯藏新鮮果品蔬菜的冷庫為 0℃ 左右的高溫庫 。適用于易于脫水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水蘿卜等。 窯窖 窖藏形式 棚窖 井窖 ? 凍藏和假植貯藏 凍藏（ freeze storage）是在入冬上凍時將收獲的果品蔬菜放在背蔭處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋，利用自然低溫使果品蔬菜入溝后能
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