各項(xiàng)管理制度word版-wenkub.com
2025-08-13 12:41 本頁(yè)面
【正文】 做到24小時(shí)供餐。餐廳、工作間窗明幾凈、四壁無(wú)塵，室內(nèi)無(wú)蠅、鼠、暗螂等，地面無(wú)積水、雜物；炊具潔凈、擺放整齊；庫(kù)內(nèi)物品分類存放，并有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。炊服人員持證上崗；定期體檢，及時(shí)調(diào)離患有傳染性疾病者。三、設(shè)備啟動(dòng)前，現(xiàn)進(jìn)行外觀檢查（看一看各工作部件是否正常、工作臺(tái)面、箱內(nèi)是否有異物等）確定無(wú)誤，方可開(kāi)機(jī)工作。四、在操作期間，操作人員要精力集中，保持清醒頭腦，不要和別人聊閑話及其它與工作無(wú)關(guān)的事，不要用手動(dòng)和其他東西助動(dòng)。六、保管人員每月月底，將所有領(lǐng)用各種物品、庫(kù)存物品、總進(jìn)物品以表格形式一式兩，累計(jì)上報(bào)公司主管部門，自存一份備查，并說(shuō)明使用情況和損耗情況。二、物品保管人必須做到每日清點(diǎn)各種物品一次，建立物品一次，建立物品進(jìn)、出、消、損情況臺(tái)帳，并在各種物品前設(shè)有物卡，標(biāo)明物品名稱。九、員工食堂各區(qū)域?qū)嵭小皠澠?、各?fù)其責(zé)”制度，餐后隨掃隨清，21小時(shí)保潔。五、肉類食品應(yīng)無(wú)毛血、病灶，動(dòng)物內(nèi)臟必須洗凈，剔除有害腺體。食品原料的采購(gòu)應(yīng)秉承不購(gòu)買腐爛變質(zhì)或過(guò)期原料的原則、揀
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