精煉工藝對亞麻籽油中反式酸含量的影響-wenkub.com
2024-08-16 16:20 本頁面
【正文】 3）物理精煉和化學精煉相比較，采用了同時加入混合脫膠脫色劑方法脫除毛油中的膠質(zhì)和色素，以及同時[7][8][9]農(nóng)業(yè)工程學報2011 年392Wang Changqing, Ren Haiwei, Zhang Guohua. Change offatty acid and VE in the refining process of flaxseed oil[J]. China Oils and Fats, 2008, 33(3): 14－16. (in Chinese withEnglish abstract)[10] 李桂華. 油料油脂檢驗與分析[M]. 北京：化學工業(yè)出版 社，2006.郝利平，楊劍婷. 貯藏因素對核桃脂肪酶活性與油脂酸價的影響[J]. 農(nóng)業(yè)工程學報，2005，21(5)：170－172.Hao Liping, Yang Jianting. Effects of different storage methods on lipase activity and the acid value of oil inwalnut[J]. Transactions of the CSAE, 2005, 21(5): 170－172.(in Chinese with English abstract)[11]Effect of refining technology on content oftrans fatty acids in linseed oilZhang Ming1, Li Guihua1※, Zhao Fang1,Yang Junwang2(1. School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, China。油脂的品質(zhì) 變化也不大，成品油的過氧化值 mmol/kg。但是，試驗結(jié)果得出結(jié)論，對于富含高不飽和脂 肪類油脂，溫度不宜過高，應該控制在 200℃左右，時間 不宜超過 6 h，此條件下的物理精煉工藝明顯優(yōu)于化學精 煉工藝，可以代替化學精煉工藝?？梢?，在 200℃物理脫酸 過程中，隨著脫酸時間延長，過氧化值緩慢增加，但是脫酸時間太長（脫酸時間大于 6 h 后）會使得油脂的過氧化值超出國標要求的 6 mmol/kg。這說明在化學精煉過 程中，亞麻籽油的反式酸含量一直保持在比較低的水平，脫色和脫臭工藝過程會使亞麻籽油中反式酸含量有所增加，脫臭過程是化學精煉工藝中反式酸產(chǎn)生的主要 階段。綜合圖 3 和圖 4，可以看出，高溫脫臭（脫酸）是亞麻籽油產(chǎn)生反式酸的主要原因，堿煉和水洗不會使反式酸 含量增加，脫色工序中，反式酸含量變化也很小。對亞麻籽油化學精煉各工藝過程所得的油樣采用 中的方法進行脂肪酸組成分析。 亞麻籽油化學精煉和物理精煉工藝過程反式酸含 量的比較 亞麻籽油化學精煉過程中反式脂肪酸含量的變化目前，常用的亞麻籽油精煉工藝是采用化學精煉工 藝，化學精煉工藝主要是包括堿煉脫酸、水洗、吸附脫色 以及脫臭 4 個工藝過程。圖 2 亞麻籽油 200℃物理脫酸過程酸價變化趨勢 Changes of acid value during 200℃ physical refining of linseed oil由圖 2 可以看出，最開始 4h 脫酸效果非常明顯，油樣酸價由最初的 mg/g 下降到脫酸 2 h 的 mg/g， 然后下降到 4 h 的 mg/g，而后的 4 h 酸價變化較小， 脫酸 8 h 后，油樣中酸價降到 mg/g。2 結(jié)果與分析 亞麻籽油化學精煉和物理精煉工藝過程脫酸效果 的比較 亞麻籽油在化學精煉過程中酸價的變化受亞麻籽種子成熟度及儲藏期間溫度等因素的影 響[11]，一般制取的亞麻籽毛油色澤深、均含有少量游離 脂肪酸，酸價高和色澤深的油脂，其油脂品質(zhì)達不到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，國家標準規(guī)定一級壓榨亞麻籽油酸價小于 mg/g，一級浸出亞麻籽油小于 mg/g，因此， 制取的亞麻籽毛油采用化學方法精煉脫酸、脫色和脫 臭。 脂肪酸組成分析方法1）分析條件檢測器：FID，毛細管柱：SGE 石英毛細管柱（120m mm）IDBP*70。態(tài)時停止攪拌。 物理脫酸方法準確稱取脫色亞麻籽油 100 g 于三口瓶中，真空環(huán)境 下于電熱套上快速加熱到脫酸溫度(200℃)，通入干蒸汽， 采用水蒸汽蒸餾脫酸工藝，絕對壓力為 10～50 Pa，每脫 酸 2 h 取樣分析脂肪酸組成和酸價變化情況。Email: mingzhang9830※通信作者：李桂華（1952－），男，河南省信陽市人，教授，研究方向為 油脂化學。脫色過程中，由于脫色劑中含有金屬離子，在高溫條件下，反式酸含 量增加。亞麻籽油，又稱亞麻油或胡麻油，是從亞麻 籽中制取的一種典型的干性油，含有大量不飽和脂肪酸， 其中油酸質(zhì)量分數(shù)為 13% ～29%，亞油酸質(zhì)量分數(shù)為10%～30%，α亞麻酸質(zhì)量分數(shù)為 45%～65%。 試劑與儀器裝置 試劑正己烷（色譜純）；異丙醇（色譜純）；95%乙醇（體 積分數(shù)），氯仿，甲醇，甲醇鈉，酚酞，無水硫酸鈉， 氫氧化鉀等試劑均為分析純。 有關精煉工藝對亞麻油品質(zhì)的影響研究，2008 年
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