【正文】 3） 當(dāng)班時：每次15分鐘巡視樓面，查看其正常的營運狀況（可參照前臺檢查表。3．采取行動1） 明確工作內(nèi)容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）；2） 合理的工作量；3） 人選；4） 良好溝通（如發(fā)現(xiàn)某前臺人員情緒低落，及時與其溝通）；5） 追逐/回饋（做完的應(yīng)立即檢查追逐，并指定不足之處）。四．前臺IC對工作站管理的四個步驟：1．觀察工具1）柜臺檢查表。9. 假鈔：1) 銅版畫和背后的肖像圖之邊緣是模糊不清的線條；2) 綠的顏色太淡或帶青色的；3) 看不見在真鈔表面所浮現(xiàn)的完美的紅色或藍(lán)色的線條；4) 角落的號碼與反面的號碼不同；5) 如果你認(rèn)為你收到的是假鈔（不要責(zé)備顧客），告訴顧客這種鈔票似乎是偽造的，并將假鈔還給顧客，請顧客另換一張。4) 如果顧客對找錢有問題而你自己又無法解決的時候請報告經(jīng)理。僅有被指派負(fù)責(zé)這臺收銀機的人（或經(jīng)理）才能操作它。4. 顧客的需要：1) 新鮮熱辣的食物；2) 準(zhǔn)備；3) 快捷的服務(wù)；4) 希望得到朋友式的貴賓一樣招待；5) 投訴要迅速有效的處理；6) 深刻難忘的服務(wù)。2) 顧客投訴：當(dāng)遇到顧客投訴時，應(yīng)表示歉意，并立即解決在你職權(quán)范圍內(nèi)的問題，要從顧客的角度著想，面帶微笑，行動迅速。2. 六步曲：1) 微笑歡迎顧客；（聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸，必要時應(yīng)有禮貌地請客人稍后。3) 不可操作別人的收銀機。 服務(wù)區(qū)：柜臺柜臺是餐廳內(nèi)銷售的經(jīng)手人，提供快速，友善和準(zhǔn)確的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象，并使他們愿意再次光臨。7) 不可用清潔劑，肥皂清潔炸油和炸鍋。3) 洗完鍋后應(yīng)將水抹掉（凈），再放回炸油。6) 炸鍋清潔劑：不能完全除去所需要沖洗及中和鍋體。2) 空氣：濾油時空氣抽入炸鍋中。注意：雞肉放回原位時，檢查其保存期限，最早的務(wù)必放在最上層。A. 步驟1：清理放架子的區(qū)域a) 移開架子上的食物，將食物放在別的冷藏庫或遠(yuǎn)離生雞肉的地方不可放在地上；b) 將架子移出來一些，使之不要緊靠墻壁；c) 用浸泡過清潔劑的抹布擦拭架子，架子若有食物的殘渣，則用刷子用力刷干凈。2) 地板每日之清潔：A. 步驟1：刷地用刷子及清潔劑刷洗地板。E. 步驟5：清洗墊圈用干凈的濕抹布將橡皮墊，膠簾，門桿上之食物殘渣及所有與食物接觸過的地方擦干凈。A. 步驟1：拔掉插頭或開關(guān)電源注意：清潔時盡量迅速，以免食物解凍。C. 步驟3：取下篩子取下裹粉槽及篩網(wǎng)，并將篩網(wǎng)內(nèi)的面團丟掉。4) 閉店時之清潔：注意：以下步驟是指裹粉結(jié)束后之清潔。慢慢將面粉撥入開口撥完之后。以便用來裹不同口味的產(chǎn)品。G. ；裝上塑膠接頭，然后將筒子裝到轉(zhuǎn)動軸上。注：清洗所有零件時請務(wù)必小心，不要遺失。2) 清潔：A. ；移開蓋子，提起攪拌筒并使其與轉(zhuǎn)動軸及塑膠接頭分開。J. 冷凝器風(fēng)扇不工作：報修。F. 制冰機不工作：電源跳開：a) 檢查電源開關(guān)；b) 檢查斷路器；制冰機循環(huán)開關(guān)跳開：按復(fù)位鍵。n 解決方法：清潔蒸發(fā)盤。4) 炸鍋清潔及保養(yǎng)：A. 每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營業(yè)情況適當(dāng)增加，每次濾油時，對鍋體進(jìn)行清潔；B. 月清：C. 年清：2. 制冰機：Manitowoc1) 進(jìn)水溫度為：50—90℉（10—32℃）；2) 活性碳濾水器：安裝在制冰機的水管上，主要功能，除去雜質(zhì)，氫和其它氣味；3) 滲透型濾水器：防止雜物和大顆粒進(jìn)入制冰機系統(tǒng)，它屬于制冰機的一部分，不可拆除，否則，會導(dǎo)致維修合同失效。E. “HELP”表示加熱出現(xiàn)問題。2) 顯示屏顯示內(nèi)容的說明：A. “CYCL”，表示燃燒器/單元正在融化周期中操作，炸油會一直處于融化周期，直到溫度達(dá)到180℉（82℃）或手控取消。面包保存期為5天，冷凍包為3天。3. 烘烤焦糖增加口感，外觀。6. 工作責(zé)任1) 保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài)；2) 盡量提供最新鮮的產(chǎn)品；3) 控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出；4) 減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實執(zhí)行及登記；5) 維持區(qū)域的整潔；6) 帶動柜臺和生產(chǎn)區(qū)的團隊氣氛；7) 高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。4. 品質(zhì)控制1) 漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強調(diào)。3. 產(chǎn)量控制：1) 雞肉類烹炸的控制：（1） 了解生產(chǎn)計劃控制表：A. 計劃—由管理組以每半小時銷售狀況及預(yù)估作出的計劃銷量；B. 存貨—每半小時計算一次；C. 計算已烹炸完成之產(chǎn)品（包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存貨量）；D. 烹炸—每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量（在半小時內(nèi)）填入格中；（2） 如何決定烹炸：A. 以1個半小時內(nèi)的計劃量目前存貨量=決定烹炸量；B. 值班經(jīng)理會依實際營運狀況來執(zhí)行“計劃”一欄的調(diào)整。5℉。7） 漢堡冰箱：（1） 時常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運狀態(tài)中溫度必須維持在3240℉；（2） 如為開機預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32℉。2℉（如為開機預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。10℉（如為開機預(yù)熱1小時，溫度設(shè)定在180177。Care留意：善于觀察與留意您身邊的人與事。Correspond協(xié)調(diào)：協(xié)調(diào)好周圍同事的工作關(guān)系，使您工作游刃有余。十、 行為原則1. FIFO原則：FIFO(FirstinFirstout).先進(jìn)先出：就是按時間排列順序，將日期最接近廢棄時間的產(chǎn)品（物品）先用。i. 10．按照正確（標(biāo)準(zhǔn)）的程序使用設(shè)備，以免造成人身傷害。6. 在打熱飲時，如果過道上有人或貨物時，應(yīng)叫他們讓開或搬開貨物以免發(fā)生意外。2. 一般安全規(guī)則：所有員工必須在可能的范圍內(nèi)以安全的方式工作，并且維護(hù)顧客在店內(nèi)的安全。C．：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止交叉污染，？即在進(jìn)行產(chǎn)品擺放時，將產(chǎn)品離地6英寸，離墻1英寸，間隔2英寸。A．細(xì)菌生長的四個基本條件：溫度、濕度、時間、食物。1) 溫度：溫度在40140℉之間稱為“危險區(qū)域”，在此溫度食物會很快的腐敗，因此須將食物保存在此區(qū)域之外。最常引起食物中毒的細(xì)菌為：葡萄球菌:Seaphylococusaureus“staph”經(jīng)由人類的手、鼻、發(fā)炎傷口、毛發(fā)部分傳染。如：雞處理完后，即碰觸到烹調(diào)好的產(chǎn)品。，干凈且平整；，帽子應(yīng)干凈且佩戴整齊；；，且穿著干凈的襪子（深色）；，清潔，勿垂落在臉上，肩上。4．維持優(yōu)良維護(hù)的設(shè)備：；。2).再處理間接影響顧客不方便或感覺不舒服的事。n 感謝顧客：1).感謝顧客提出抱怨，使我們有機會解決問題；2).再次表達(dá)我們對問題的關(guān)心；3).將顧客的抱怨及我們采取的解決方法，通知值班經(jīng)理。A．有些抱怨是餐廳內(nèi)任何一位員工都能處理的，例如：1).餐點不正確；2).包裝不正確；3).產(chǎn)品質(zhì)量有問題；4).