廚師管理制度及采購管理制度-wenkub.com
2025-08-02 02:39 本頁面
【正文】 第十四條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第九條 禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。第六條 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。第二條 綜合部根據(jù)提供的采購單及時(shí)進(jìn)行采購，采購過程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開具票據(jù)的，應(yīng)將采購地點(diǎn)、采購數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。第二十四條 本制度由綜合部制定并負(fù)責(zé)解釋。廚房用具個(gè)人保管，廚房用具不丟失、不送人、定量發(fā)放。第十七條 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第十三條 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。冷藏熟食時(shí)間不能超過24小時(shí)，生食品冷藏時(shí)間不能超過一周，生熟食品分類存放。六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺、抹布干凈，食品容器清潔。二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。第六條 食堂環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責(zé)任到人、包干負(fù)責(zé)的原則,要求做到設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生安全、地面清潔。第二章 工作職責(zé)第二條 每日按時(shí)開員工餐，保證食品質(zhì)量。第
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1