廚師管理制度及采購(gòu)管理制度-在線瀏覽
2024-09-15 02:39本頁(yè)面
【正文】 二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)、抹布干凈，食品容器清潔。八、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，食品充分加熱，保證中心溫度達(dá)75度以上，防止“里生外熟”。冷藏熟食時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，生食品冷藏時(shí)間不能超過(guò)一周，生熟食品分類存放。第三章 工作時(shí)間第十條 廚師采取輪休制，每周工作六天，每天工作時(shí)間為：上午8：00 12：00下午14：0018：30第四章 工作守則第十一條 應(yīng)做好健康檢查和培訓(xùn)。第十三條 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。第十五條 不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。第十七條 不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第十九條 廚師要聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從工作安排，文明服務(wù)，禮貌待人對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按要求高質(zhì)量完成各項(xiàng)工作，所有工作在安排后必須立即執(zhí)行。廚房用具個(gè)人保管，廚房用具不丟失、不送人、定量發(fā)放。第二十二條 為使以上各項(xiàng)條款得到
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