【正文】 企業(yè)已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣既可以使風(fēng)險資本順利退出，又可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險資本的退出給企業(yè)運(yùn)營造成大的震動，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。注銷和清算也是風(fēng)險資本退出的方式之一，采用這兩種方式退出的公司，往往是因為其經(jīng)營難以維持，所處的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ淮笤斐傻摹８鶕?jù)市場環(huán)境和企業(yè)成長階段的不同，風(fēng)險投資有四種可選擇的退出途徑：(1)企業(yè)股票公開上市（IPO）；(2)企業(yè)購回投資公司所持股份；(3)風(fēng)險投資公司將其所持股份出售給其他公司；(4)強(qiáng)迫式轉(zhuǎn)讓破產(chǎn)清算。相關(guān)對策：根據(jù)本火鍋店的財務(wù)風(fēng)險假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。（1）利率風(fēng)險：由于金融市場金融資產(chǎn)的波動而導(dǎo)致籌資成本的變動；（2）財務(wù)杠桿效應(yīng)：由于企業(yè)使用杠桿融資給我公司利益相關(guān)者的利益帶來不確定性； 經(jīng)營風(fēng)險由于激烈競爭導(dǎo)致我公司在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，供、產(chǎn)、銷各個環(huán)節(jié)不確定性因素增加，產(chǎn)生企業(yè)價值的變動。在業(yè)務(wù)方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計劃等一系列措施，激勵員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。這樣，我們的原料采購成本就會增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。所以，我們面臨著來自火鍋業(yè)和星級酒店兩方面的競爭壓力。四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。(2) 法定盈余公積金、法定公益金分別按凈利潤的10%和5%計提。(2) 無形資產(chǎn)計價及攤銷方法無形資產(chǎn)按投資雙方確認(rèn)的價值入賬，采用直線法攤銷，攤銷期為5年。股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模如表71所示：：表72 資本結(jié)構(gòu)表 單位：萬元資本結(jié)構(gòu)風(fēng)險投資債務(wù)資本合 計金額　5005001000比例50%50%100%根據(jù)對公司情況的分析和預(yù)測，股本規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊投資不進(jìn)行投資；引入風(fēng)險投資500萬元，占總股本50%；債務(wù)資本500萬，占總股本50%，總共投資1000萬元。：服務(wù)人員應(yīng)掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能，并能熟練運(yùn)用。遵守國家法律法規(guī)，保護(hù)客人的合法權(quán)益。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)?？偘嘟Y(jié)帳按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。（二）正常操作工作程序當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。 廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。 廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。 八、提倡信任風(fēng)尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。 五、提倡勤儉風(fēng)尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。}^的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)；（英語為必備語種）提供服務(wù)。五、有相適應(yīng)的計算機(jī)管理系統(tǒng)。五、業(yè)務(wù)體系 總部建設(shè)一、飯店布局；、安全。 其它建議 隨時保存一些重點(diǎn)顧客的資料。 也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。 用手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。 在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國慶等，由于本店無住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群?！? 尋找特色性食材　　在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。 定價策略 菜基本上可以保持原價，可采用打折的方法。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌?？梢哉f消費(fèi)者對火鍋“辣”的聯(lián)想，并不是自古有之。由此可以看出：作為火鍋品類中的第二大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒有產(chǎn)生全國性代表品牌，這是出現(xiàn)在任何一個意欲在川式火鍋中有所作為的品牌面前的機(jī)會。而辣，無疑是川式火鍋最為突出的特點(diǎn)。也就是說：在牛羊肉火鍋品類中，因為小尾羊第二品牌的不穩(wěn)固性，為其他品牌留下了成為牛羊肉火鍋第二品牌的市場機(jī)會與可能性，但只是最近幾年短期內(nèi)存在這樣的機(jī)會，且需要強(qiáng)勢進(jìn)入更快速擴(kuò)張才能抓住機(jī)會。盡管小尾羊在市場上大獲成功，但在消費(fèi)者心智中，與小肥羊之間的差距還非常大。自成立以來，小尾羊也一直是處于快速擴(kuò)張的狀態(tài)，全國連鎖店數(shù)量增長迅速。而小肥羊被動接受的競爭對手就是采取跟隨策略的另一牛羊肉火鍋品牌小尾羊。我們說品類之所以能夠擴(kuò)張，是因為刺激的市場需求足夠強(qiáng)烈。同時，小肥羊在香港、澳門、臺灣、加拿大還開出了7家海外店面。而來自內(nèi)蒙古的品牌小肥羊則成為現(xiàn)在牛羊肉火鍋的代表性品牌。在這一發(fā)展階段，“涮羊肉”成為火鍋品類中的主流，逐漸從眾多火鍋類型中脫穎而出，從而形成了“牛羊肉火鍋”這一強(qiáng)勢品類。火鍋品類的基本特征沒有發(fā)生實質(zhì)性的變化。這種改變就在于走西式化環(huán)境。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點(diǎn)，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。我們會在兩個月的時間推出3—4種新的火鍋品種，并且會根據(jù)顧客的評價進(jìn)行不同程度的取舍，我們每年將會投入10—20萬的資金進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，以保證我們在同行業(yè)中永遠(yuǎn)保持領(lǐng)先的勢頭。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。 我們的火鍋店 主要產(chǎn)品介紹我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。　　樂意方便：火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴(yán)辰寫的圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。 四川火鍋的特點(diǎn)鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，一熱當(dāng)之鮮；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。 風(fēng)味型： 有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。 火鍋品種四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋、 九尺鵝腸火鍋、 鴕鳥火鍋、 飛禽火鍋、 酸菜魚火鍋、 酸湯魚火鍋、驢鞭火鍋、 藥膳火鍋、 海貍鼠火鍋 、香豬火鍋 、 田螺火鍋、 海鮮火鍋、 雙味龍蝦火鍋、 海馬火鍋、 紫菜火鍋、 蝸?；疱?、 田雞火鍋、 紅燒腸汁火鍋、 韭花豬雜火鍋、 泡菜白肉火鍋、 棗蹄火鍋、 牛尾火鍋、 牛筋骨髓火鍋、 牛筋沙司火鍋、 米酒牛肉火鍋、 肥?；疱?、 牛鞭火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、三味火鍋 現(xiàn)在主要的火鍋類型 豪華型： 而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長江之濱酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風(fēng)險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財務(wù)分析與風(fēng)險分析，切實找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實可行的資本營運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化。川式火鍋作為目前火鍋品類中的第二大細(xì)分品類，未來的第一大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機(jī)會。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟(jì)區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個絕對強(qiáng)勢品牌的程度。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2018年將達(dá)到7萬億元，2020年后將達(dá)到10萬億元。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消