【正文】 制冷方案選擇 本工程制冷系統(tǒng)是為成品冷庫提供冷媒和生產(chǎn)線上的物料冷卻。 由于鍋爐燃料采用燃料，鍋爐的廢氣治理在下階段的設(shè)計(jì)中根據(jù)煤質(zhì)條件進(jìn)行確定，設(shè)備上除用兩級除塵外，還考慮了脫硫裝置，在廢氣治理上列入部分投資，按環(huán)保要求進(jìn)行處理后達(dá)標(biāo)排放。 根據(jù)鍋爐給水水質(zhì)要求，設(shè)一套自動鈉離子交換器，額定出力分別為8t/h。 供 熱 本工程根據(jù)生產(chǎn)所需采用的熱源為飽和蒸汽。 防雷 本期工程綜合車間按第三類防雷建、構(gòu)筑物設(shè)防，廠房采用避雷帶保護(hù)，鍋爐房煙囪采用避雷針保護(hù)?？蓾M足新增容量變配電要求。 （3） 雨水匯合排到總排水口合流排放。 污水排水標(biāo)準(zhǔn) 污水排放標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB8978－96《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中二級標(biāo)準(zhǔn)。在乳品車間內(nèi)設(shè)處理量為8 m3/ h 精濾、超濾、臭氧殺菌三聯(lián)機(jī)一套。墻裙2m貼淺色瓷磚，頂角，墻角，地角全部做成弧形，便于沖洗。冷庫容量按1天生產(chǎn)量計(jì)，場地利用系數(shù)為50%，常溫80t，計(jì)算需冷藏庫面積為576 m2 ，常溫庫面積為356 m2。包裝材料庫堆高為2m，場地利用系數(shù)按60%計(jì)。(2) 輔料庫：輔料倉庫按一月存量計(jì)。(3)包裝材料：本工程所用主要包裝材料為復(fù)合塑料卷材、復(fù)合紙卷材和紙箱，包裝材料周轉(zhuǎn)庫與生產(chǎn)車間結(jié)合起來設(shè)計(jì)，主要材料單獨(dú)設(shè)包裝材料庫。 表8—8 本期工程布置后總平面主要設(shè)計(jì)指標(biāo)表 序號 項(xiàng) 目單 位指 標(biāo) 備 注1 規(guī)劃用地面積 m2 32600 2 建構(gòu)筑物占地面積 m2 11310 3 總建筑面積 m2 17900 其中：原有建筑面積m2 12800 本期新建建筑面積 m2 5100 4 建筑系數(shù)% 35 5 容積率 6 綠化系數(shù)% 39 表8—9 全廠運(yùn)輸量表（含一期工程） 序號 貨物名稱來處或去處 運(yùn)輸量(t/a) 運(yùn)距(km) 備 注 一 運(yùn) 入 87978 1 鮮牛乳 基地 72266 5 ~ 40 收奶站2 白砂糖 **** 3960 12 3 果汁 **** 972 12 4 輔料及其它 **** 740 12 5 包裝材料長沙，廣東 540 6 煤 當(dāng)?shù)? 9500 二 運(yùn)出 90880 1 產(chǎn)品 全國 88380 2 廢渣 基地 2500 25 三 合計(jì) 178859 倉貯與倉庫方案 倉貯與倉庫設(shè)施(1)原料：本工程原料為鮮牛乳，不宜長時間存放，由于收乳時間相對集中，而生產(chǎn)為兩班制生產(chǎn)度，作為調(diào)整生產(chǎn)過程中的平衡因素，保持生產(chǎn)連續(xù)性，原料倉貯必須設(shè)置?？紤]到乳品加工廠的生產(chǎn)特點(diǎn)，擬將本廠建成環(huán)境優(yōu)美的花園式單位，利用一些不規(guī)則地形和沿廠區(qū)道路種植適合本地生長的常綠喬木，載種草皮，布置兩個大花園，與本期工程配套的辦公及生活設(shè)施已由一期工程考慮或另行征地解決。 總平面布置方案 一期工程總圖布置概況：廠區(qū)占地面積32600m2，呈規(guī)則長方形，東西向約200m，南北向約170 m ，全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|北風(fēng)，因此將公用設(shè)施鍋爐房，變電所等布置在廠區(qū)南面。復(fù)合紙盒灌裝機(jī)（屋頂型）的生產(chǎn)能力為3000盒/，復(fù)合紙盒灌裝機(jī)（磚型）的生產(chǎn)能力為4650盒/，各2臺。(2)生產(chǎn)工藝流程簡圖 酸牛乳 混合 均質(zhì) 穩(wěn)定劑 配合 殺菌冷卻 包裝入庫 灌裝封口 圖84 乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝流程簡圖(3)工藝流程簡述 乳酸菌飲料生產(chǎn)首先把穩(wěn)定劑、輔料、增香劑加水溶化，經(jīng)高溫瞬時滅菌并急冷卻去混合，用泵打入混合罐與酸牛乳（液態(tài)）進(jìn)行攪拌，混合乳液經(jīng)冷保溫后去灌裝。本項(xiàng)目設(shè)計(jì)考慮兼用消毒牛乳的前部設(shè)備，以減少首期投入。(2)生產(chǎn)工藝流程簡圖 鮮牛乳 平衡槽 標(biāo)準(zhǔn)化 片式滅菌冷卻器 成品包裝 衛(wèi)生泵 保溫缸 均質(zhì)機(jī) 圖82 消毒牛乳處理工藝流程簡圖(3)工藝流程簡述 大貯罐中的冷卻鮮牛乳進(jìn)入平衡槽，非標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化后泵送至片式滅菌冷卻器中先進(jìn)行預(yù)熱后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)牛乳進(jìn)行殺菌和冷卻，預(yù)熱用滅菌的熱牛乳，殺菌采用熱水，熱水用蒸汽直接加溫并進(jìn)行循環(huán)作用，后段為冷卻，整個過程形成一全封閉循環(huán)系統(tǒng)。完成冷卻后的平牛乳進(jìn)大貯罐存放備用，貯罐用冰水進(jìn)行保溫。 乳酸菌飲料生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 乳酸菌飲料是在發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上配制的產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝簡單且成熟。本項(xiàng)目適宜采用高溫短時殺菌法，在包裝技術(shù)上選擇先殺菌后無菌灌裝方案。本項(xiàng)目擬采用管道計(jì)量、室外立罐貯存的技術(shù)方案。 鮮牛乳收乳和處理方案主要是四以下幾個方面來決定的：(1)鮮牛乳的來源：鮮牛乳的來源決定收乳和處理生產(chǎn)方案不同，根據(jù)本項(xiàng)目的鮮牛乳來源及奶牛飼養(yǎng)規(guī)劃，鮮牛乳主要來自自有奶牛養(yǎng)殖場和收乳站，鮮牛乳已經(jīng)冷卻處理。消毒牛乳、酸牛乳、乳酸菌飲料理化指標(biāo)如表83。 第八章 乳品加工廠建設(shè)方案 項(xiàng)目組成及產(chǎn)品方案 項(xiàng)目組成 本項(xiàng)目乳品加工廠位于****市德山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)桃林路，是****市的工業(yè)園區(qū)，規(guī)劃用地面積32600m2，一期工程處理50噸鮮牛乳（預(yù)留日處理50噸鮮牛乳生產(chǎn)線的）綜合車間及其配套設(shè)施已經(jīng)建成，于2002年4月初投產(chǎn)，本項(xiàng)目乳品加工廠部分是本公司的二期建設(shè)項(xiàng)目，其綜合加工廠車間將在廠區(qū)的預(yù)留發(fā)展用地上新建，其產(chǎn)品方案及工藝技術(shù)方案參照一期工程進(jìn)行設(shè)計(jì)， 生產(chǎn)制度 本項(xiàng)目生產(chǎn)時間為每年365天，每天三班制生產(chǎn)。在病蟲害防治中，可采用物理防治、生物防治、化學(xué)防治等綜合防治措施，對病蟲害進(jìn)行有效地控制。新建的禾、豆混播草地，在初期階段由于豆科草尚未進(jìn)入生長盛期，應(yīng)施以適量氮肥，以滿足禾本科牧草生長的需要。在正常管理?xiàng)l件下，單位面積年產(chǎn)鮮草：改良草地畝產(chǎn)可達(dá)3000千克以上，利用稻田改制常年種優(yōu)質(zhì)牧草，畝產(chǎn)可達(dá)12003~15000千克。 項(xiàng)目總體布局 。其生產(chǎn)線的最大特點(diǎn)是生產(chǎn)工藝先進(jìn)、靈活，既能生產(chǎn)粉狀飼料，又能生產(chǎn)全價顆粒配合飼料。 四是搞好環(huán)境衛(wèi)生和消毒。每年10月對牛群進(jìn)行結(jié)核病菌和布魯菌病的檢疫，檢出的陽性牛予以淘汰處理。D、防疫技術(shù)措施 一是建立防疫接種制度。犢牛斷奶前應(yīng)盡早補(bǔ)飼草料，以逐漸養(yǎng)成采食草料的食性，實(shí)現(xiàn)早日斷奶，補(bǔ)飼全價犢牛精料補(bǔ)充料。B、犢牛的飼養(yǎng)管理 犢牛出生后1015天為新生期。日糧以高能量、中蛋白、高鈣磷為特點(diǎn)。(2) 建立奶牛群技術(shù)路線 見圖63 受體奶牛（國內(nèi)選購） 胚胎移植 人工授精 未受孕牛 成功受孕牛 9個月 定期防疫、檢查 生產(chǎn)（犢牛）6個月內(nèi) 斷奶（青年牛） 后 備 牛 選作種牛 奶牛群 肉用牛 圖63 建立奶牛群技術(shù)路線圖 (3) 飼養(yǎng)方式 采用全舍飼的飼方式。 良種奶牛凍胚 胚胎解凍 受體奶牛 發(fā) 情 移植胚胎 妊 娠 良種牛犢 青年牛 育成牛 出售或留作后備種牛 圖61 良種奶牛胚胎繁育工藝流程圖 超數(shù)排卵和輸精 妊娠（67天） 良種奶牛 胚胎采集/檢查 活體采卵 體外授精 性別鑒定 胚胎分割 裝入細(xì)管 胚胎冷凍保存 待售 圖62 細(xì)管凍胚生產(chǎn)工藝流程(1) 生產(chǎn)模式與飼養(yǎng)品種 采用“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式進(jìn)行實(shí)施和運(yùn)作。(4) 服務(wù)體系建設(shè)：建立1個市級技術(shù)服務(wù)中心、10個縣（區(qū)）級奶業(yè)技術(shù)服務(wù)站和28個奶牛養(yǎng)殖小區(qū)服務(wù)站，新建、改建中心防疫檢測室、人工授精總站、冷配點(diǎn)、藥品器械庫及管理用房等建設(shè)面積6000m2。新建各類牛舍、胚胎工程實(shí)驗(yàn)室、機(jī)械化擠奶廳及附屬生產(chǎn)設(shè)施與辦公設(shè)施等建筑面積14255m2；配套建設(shè)青貯設(shè)施40003，沼氣池6000m3。 同時，項(xiàng)目區(qū)擁有湖南省畜牧水產(chǎn)局、湖南省獸醫(yī)總站等業(yè)務(wù)主管部門的一大批技術(shù)專家作后盾，并已與內(nèi)蒙古大學(xué)、湖南省畜牧獸醫(yī)研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院等單位建立了密切的技術(shù)協(xié)作關(guān)系，引時高新技術(shù)和科研成果，聘請知名專家作為技術(shù)顧問，為****市乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化基地的建設(shè)服務(wù)。2002年初，****總公司千頭奶牛養(yǎng)殖示范場已經(jīng)投入生產(chǎn)，為本項(xiàng)目的實(shí)施打下了良了的基礎(chǔ)。規(guī)劃一期投資5000萬元，其中第一牧場占地224畝，土建投資近800萬元，建有高標(biāo)準(zhǔn)牛舍9000平方米（6棟），現(xiàn)飼養(yǎng)奶牛600多頭，乳品加工廠占地50畝，一期投資1300萬元，建筑面積6000平米，建有日處理鮮奶50噸生產(chǎn)線一條（車間內(nèi)另預(yù)留50噸生產(chǎn)線位置），廠區(qū)預(yù)留有日處理200噸鮮奶生產(chǎn)車間擴(kuò)建用地。近年來市委、市政府作出決定，將坡度在25度上以耕地全部退耕還林、還草。土地肥沃，~，%。50′，北緯28176。 項(xiàng)目區(qū)擬定在****所轄的良種奶牛繁育中心（漢壽縣聶家橋）、武陵區(qū)、縣城區(qū)、安鄉(xiāng)縣、漢壽縣、澧縣、臨澧縣、桃源縣、石門縣、津市市、德山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、國營農(nóng)場（西洞庭湖農(nóng)場的西湖農(nóng)場）中的28個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、分場。隨著人們對奶制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，奶粉市場已接近飽和，各種口味及食用方便的液態(tài)奶正成為人們的首選。最后是奶類消費(fèi)方式趨向多元化，一方面講求營養(yǎng)和口味，另一方面隨著生活節(jié)奏的加快，方便食用的乳制品消費(fèi)量將大幅度上升。根據(jù)“規(guī)劃”要求，結(jié)合市場需求分析，項(xiàng)目區(qū)現(xiàn)有奶牛業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)狀與建設(shè)條件等諸因素，本項(xiàng)目確定的奶牛飼養(yǎng)規(guī)模及牧草、飼料加工生產(chǎn)規(guī)模，詳見表達(dá)式43。若按每頭產(chǎn)奶牛年均產(chǎn)奶34噸、產(chǎn)奶牛占存欄奶牛的60%計(jì)，~。目前國內(nèi)市場乳制品（消毒牛乳）的銷售價格差距較大。目前，****，其中城鎮(zhèn)化人口240萬，按城鎮(zhèn)人口中40%的人每天飲用250ml液體奶，日消費(fèi)量可達(dá)240噸，基本可以消化本項(xiàng)目本期工程液態(tài)奶的總生產(chǎn)量。該項(xiàng)目的液態(tài)奶根據(jù)其產(chǎn)品的特色分別開拓市場。以優(yōu)質(zhì)原料及先進(jìn)的工藝技術(shù)設(shè)備和管理為基礎(chǔ)形成規(guī)模經(jīng)營，提高了產(chǎn)品的市場競爭力及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 銷售方式與預(yù)測政府政策的支持。據(jù)****市的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，至2004年底，全市奶牛僅為600頭，其中經(jīng)產(chǎn)奶牛400頭，牛奶產(chǎn)量僅1068噸，%，為上海、北京等大、中城市人均20多千克的1%，鮮奶加工基本處于作坊式狀態(tài)，全市每天平均產(chǎn)奶量約3000公斤，其中有80%銷往城區(qū)，奶品質(zhì)量差、衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。我國已成為WTO成員國，根據(jù)我國同美國、歐盟就中國加入世貿(mào)組織達(dá)成的協(xié)議，承諾奶制品的關(guān)稅減讓為：新鮮干酪從現(xiàn)在的50%，2004年降至12%；撮碎的/粉狀的干酪從現(xiàn)在的50%，2004年降至12%；乳糖素從現(xiàn)在的50%，2004年降至12%；酸奶從現(xiàn)在的50%，2004年降至10%；加糖奶制品從現(xiàn)在的35%，2004年降至10%；冰淇淋從現(xiàn)在的45%，2004年降至19%。我國奶業(yè)發(fā)展較快，%；。要推廣“分散飼養(yǎng)、集中擠奶”和“集中飼養(yǎng)、統(tǒng)一管理”的“奶牛合作社”等模式。城市型乳品企業(yè)積極發(fā)展大眾消費(fèi)的巴殺營菌奶、酸奶、酸方奶，適當(dāng)發(fā)展保鮮奶、奶油和干酪?！兑?guī)劃》提出：“十五”期間食品工業(yè)區(qū)應(yīng)重點(diǎn)培育和發(fā)展若干個國際知名品牌并按照現(xiàn)代化企業(yè)制度建立一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)、跨部門、跨所有制、跨國經(jīng)營且具有國際競爭能力的現(xiàn)代化食品工業(yè)大集團(tuán)、大公司。人口老齡化、計(jì)劃生育政策以及隨著國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的實(shí)施等，奶類的消費(fèi)必獎有大的增長，為奶牛業(yè)的快速發(fā)展提供了巨大的市場空間。(3) 隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們再不簡單地滿足于吃飽穿暖，而是對衣、食、住、行等各方面提出了更高層次的要求。我國奶類生產(chǎn)潛力大，同時奶類需求的潛力也大。畜牧業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理的狀況十分明顯，必須調(diào)整。1999年我國肉、蛋生產(chǎn)名列世界第一，%%。在奶牛生產(chǎn)布局上，要求堅(jiān)持因地制宜、統(tǒng)一規(guī)劃、適度規(guī)模、小戶為主、大戶帶動等原則，建立以****市郊為核心、以周圍60公里范圍內(nèi)為主要產(chǎn)區(qū)的奶牛生產(chǎn)帶，同時建立“學(xué)生飲用奶”生產(chǎn)基地。至2004年底，****市存欄奶牛達(dá)到1500頭（其中：產(chǎn)奶牛900頭），年鮮奶總產(chǎn)量達(dá)到3200噸，最高的日產(chǎn)鮮奶40千克，最低的日產(chǎn)鮮奶10千克。二是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步子不快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年全省鮮奶總產(chǎn)量10552噸，年末存欄奶牛為7406頭（其中：能繁母畜4907頭，當(dāng)年生仔畜1209頭）。