凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)-wenkub.com
2025-07-23 20:17 本頁面
【正文】 最終測定溶液中不能有沉淀 樣品含量需在 40100mg內(nèi)。 肽鍵（ CONH）與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似、能呈現(xiàn)此反應 。 （ 2）快速：一次可同時消化 8個樣品， 30分鐘可消化完畢。 20 吸收液變藍色后繼續(xù)蒸餾 5分鐘，將冷凝管尖端提離液面再蒸餾 1min，用蒸餾水沖洗冷凝管尖端，取下接收瓶，關(guān)閉電源 21 （ 3）滴定 取下接收瓶，用 標準溶液滴定至終點。 7 蛋白質(zhì)測定方法 方法 時間 應用范圍 優(yōu)缺點 凱氏定氮法 810h 時間長 雙縮脲法 2030min 110mg氮 靈敏度低、快速檢測 Folin－酚試 劑法 4060min 5mg氮 靈敏度高、耗時長、試劑配制困難 紫外吸收法 考馬斯亮藍法 510min 515min 50100mg蛋白質(zhì) 0～ 層析柱流出物檢測 較好，標準曲線有輕微非線性 二、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)（ 粗蛋白 ） ? 凱氏定氮法 是通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應的蛋白質(zhì)系數(shù)而求出蛋白質(zhì)的含量 。 2. 能根據(jù)結(jié)果判定食品標準 。 1. 了解蛋白質(zhì)測定意義 2. 掌 握 常量 凱 氏定氮法測定蛋白質(zhì)方法 3. 了解試驗中各種試劑作用 重點 蛋白質(zhì)測定原理、步驟 難點 蒸餾 、 吸收裝置的安裝 能力訓練方式方法 講解、問答、互動 教學環(huán)節(jié)時間安排 復習： 5min； 講解、互動
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