餐飲廚房安全管控標準-wenkub.com
2025-07-12 04:17 本頁面
【正文】 炸鍋上方使用抽油煙機的情況，油煙罩應(yīng)每日擦拭，表面無積油、油垢等，每日清理集油盒，避免過滿溢出。如商戶二次裝修，需對噴淋設(shè)施實施改造的，須重新向當?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設(shè)計圖紙改造2) 工程部負責日常檢查，包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等10安全出口、疏散標識、應(yīng)急照明1) 安全出口：a) 廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置≥2個安全出口，2個安全出口間距≥5米；安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外b) 日常檢查應(yīng)包括但不限于：安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等2) 疏散標識（含安全出口標識）：a) 應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志，如使用蓄電型的疏散指示標志，須每隔3個月充放電1次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮b) 工程部負責日常檢查，包括但不限于：標識設(shè)置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等3) 應(yīng)急照明：a) 宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個月充放電1次，當放電時間小于30分鐘時應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)b) 工程部負責日常檢查，應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等11消防安全培訓(xùn)1) 商業(yè)物業(yè)部商管主管對后廚人員安全培訓(xùn)合格后方可上崗，培訓(xùn)每月≥1次2) 商業(yè)物業(yè)部對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓(xùn)與考核，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房作業(yè)管理(包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一鎖、油煙清洗、動火監(jiān)護等）、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等3) 支持文件：《培訓(xùn)記錄》12油炸作業(yè)操作要求1) 工作前應(yīng)進行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)油鍋有裂紋或其他安全隱患，應(yīng)立即予以整改2) 每口油鍋要有1人負責操作，并堅守崗位。檔案應(yīng)包括但不限于：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記
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