【正文】 倉管根據(jù)入庫單、領料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使庫中的實物與帳目中一致。倉庫食品妥善保管，隨時做好倉庫內外的清潔衛(wèi)生，同時做到七防等事故發(fā)生。倉庫管理員倉管根據(jù)請購單驗收，對未辦理過請購的物品不予受理，須經(jīng)主管及廚師（長）審核后方可驗收。檢查所購食品有無合格或檢疫證明。采購的定型包裝食品應具有品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期等標識。配菜人員負責加工的生產(chǎn)人員要求刀工藝術，加工的丁、絲、片、塊段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊，大小、長短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形狀標準化；要掌握各種菜肴的成品投料及要求配料齊全，符合質量標準；了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物盡其用，杜絕浪費；定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜擺放要整齊有序，保持箱內整潔，無雜物，無異味，使用的工具要碼放整齊，有條理，；工作結束時，要做到衛(wèi)生無死角配菜人員必須與食堂有關人員及時取得聯(lián)系，保證出菜準時，讓就餐人員進餐及時；加強責任心，采取各種蔬菜保鮮措施，確保蔬菜新鮮不腐爛變質。廚師在主管（或廚師長）的領導下，服從工作安排，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度；負責每周的菜單和菜譜的制定，并參與研究開發(fā)菜肴的新品種；負責菜肴烹制出品的質量，準確地運用各種烹調方法烹制各式菜肴，做到投料準確、適時、掌握火候，對烹調技術精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱全；根據(jù)當日的菜單合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹飪要求把食品原料切配成整齊美觀的半成品，保證每餐的份量達到足夠供應；開餐完畢后負責爐灶等工作臺的衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。建立食品衛(wèi)生管理檔案。制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。1廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣/液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，認真制定食堂物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，開拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質量，節(jié)約成本，杜絕浪費。對廚房昨日狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表。負責員工的日常管理和安全培訓工作。 檢查設備、餐具等物品的擺放及其完好情況，檢查食堂衛(wèi)生，對庫存物資進行監(jiān)管，檢查員工的儀容、儀表。 、用餐器具...篇十一：餐廳(食堂)各崗位職責說明餐廳各崗位人員職責說明食堂經(jīng)理負責本食堂的日常全面工作，認真執(zhí)行領導下達的各項工作任務。食堂管理員崗位職責 一、嚴格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關. 督促食堂工友,堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等, 保持食堂常整潔. 督促食堂工友對食物進行分類擺放井條...，負責職工食堂的日常管理工作。 學生食堂其它崗位崗位職責 一、采購員崗位職責 服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負責，是班組內物品質量的直接 責任人； 根據(jù)當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮； 保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配； 及時履行驗質、復秤、交貨、簽字手續(xù)； 半成品必須到指定地點采購，向供方提出質量要求，并查看物品質量； 腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的物品不能采購，懷 疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。 餐飲部經(jīng)理崗位職責1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質；3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。2）注意原料的綜合利用，避免消費。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。10．爐灶廚師崗位職責1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。4）搞好糧食的領取、貯藏和使用；5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；6）不斷研制新品種，提高業(yè)務水平，豐富點心花樣。6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務。4）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質量。檢查菜式成員的質量。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。5．傳菜員的崗位職責1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。4）為客人提供快速、高質量的就餐服務。4．餐廳服務員崗位職責1）按要求擺設臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。妥善處理發(fā)生的問題。2）對管轄區(qū)負責，保證工作率。6）負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預算工作。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務方法與態(tài)度。五、職業(yè)點菜員（點菜師）的工作流程 、請顧客點菜 ，務求溝通確認篇八：餐廳接待員崗位職責餐廳接待員崗位職責1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；2． 負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料；3． 負責向宴會部經(jīng)理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉送“宴會編排表”。有了職業(yè)點菜員（點菜師）新菜推出的頻率就會加快。在酒店內部又參與經(jīng)營管理工作，聯(lián)系客戶，制定酒店產(chǎn)品。彈指之間，一家酒店至關重要的客戶網(wǎng)絡、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。職業(yè)點菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。職業(yè)點菜師在酒店處于管理階層地位，應參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設計。職業(yè)點菜員（點菜師）的作用在吃也要講質量的時代，如何吃也成了一門學問。 十三、根據(jù)領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。八、留意客人的姓名、協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。篇七：餐飲點菜員崗位職責餐飲點菜員崗位職責一、主要負責為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。學生食堂其它崗位崗位職責一、采購員崗位職責服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負責，是班組內物品質量的直接責任人；根據(jù)當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；及時履行驗質、復秤、交貨、簽字手續(xù)；半成品必須到指定地點采購，向供方提出質量要求，并查看物品質量；腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。財務管理人員崗位職責一、嚴格遵守財務制度，按照會計法及相關法律法規(guī)要求承擔相應責任；二、負責做好客戶結帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務報表報主管領導審核；三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫單、經(jīng)濟業(yè)務內容、數(shù)量、單價、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領導簽字；四、嚴格履行經(jīng)費報銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費；五、負責員工工資的造冊和發(fā)放；六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。每天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內的清潔工作。負責安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。制訂每周菜譜，做好食品備料工作。1根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類。負責會員餐廳客餐準備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。根據(jù)公司預算，做好伙食成本核算工作。講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。四、服務員、保潔工協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。根據(jù)定制的食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。食堂提供的用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。作業(yè)標準：做好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計劃憑領料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。C、 確定正常貨源供應不脫節(jié)，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。食堂采購員崗位要求為確保食堂工作順利進行,須嚴把采購關,采購人員所采購的食品須新鮮質優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。D、 配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關票證管理和復核工作。食堂財務員崗位要求A、 全面負責食堂經(jīng)濟管理，全面掌握食堂經(jīng)濟糧食動態(tài)，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟、糧食各項指標。F、 每月和總賬核對余額。B、 遵守財經(jīng)紀律，把好現(xiàn)金銀行出納關。五、負責墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。保潔員崗位要求一、在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。E、 服從命令，聽候調度。D、 支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。售餐服務員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。D、 配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養(yǎng)結合兼顧地方特色，時令品種等。 作業(yè)標準：班前準備→接受任務→檢查質量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。又要充分利用，減少損耗降低成本。作業(yè)標準：班前準備→按計劃領料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進熟食間→出售→落手清→核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。作業(yè)標準：班前準備→領料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調料準備→下面→出售→落手清→核算。作業(yè)標準：班前準備→配合加工→零用調料→協(xié)助配套組合（掌握品種烹調要求）→檢查質量（按技術衛(wèi)生標準）→烹調過程（掌握時間、火候、油溫、調味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。D、 做好食品留樣工作。作業(yè)標準：班前準備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動量按計劃領米→揀去沙粒，垃圾→上淘機米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標準）→掌握蒸飯時間→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。18. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，