【正文】 牛奶中的磷脂可在表面形成一種薄薄的疏水層，加強(qiáng)胃粘膜的抵抗力，防止了胃粘膜的損傷?？茖W(xué)家用大白鼠做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，可造成胃粘膜損傷與出血，如在鹽酸灌胃前30分鐘，先讓動(dòng)物飲用一定量的牛奶，對(duì)胃粘膜損傷和出血程度明顯減輕?！　　　∪⑴Ｄ獭　∨Ｄ毯凶詈玫牡鞍踪|(zhì)、脂肪、乳糖、酶、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，含有８種人體必需氨基酸，尤其含有植物蛋白所缺乏蛋氨酸和賴氨酸。蜂王漿增強(qiáng)腦功能、改善腦代謝，有助于緩解大腦疲勞。蜂王漿對(duì)人體內(nèi)分泌和代謝有調(diào)節(jié)作用?！　∵m應(yīng)癥：身體衰弱、慢性咳嗽無(wú)痰或咯痰不爽、咽喉干燥、大便秘結(jié)。　　據(jù)測(cè)定，蜂蜜含有葡萄糖42％、果糖35％、％、％。 三十一、蜂蜜 蜂蜜是老年人喜愛(ài)的優(yōu)良食品，又是治療老年疾病藥用食物。 肝臟疾?。壕凭M(jìn)入人體后必須經(jīng)過(guò)肝臟解毒，肝臟疾病患者肝臟解毒功能降低，飲酒后損害肝臟細(xì)胞。一般患者，經(jīng)酒啤治療后，胃腸功能即可改善，消除慢性潰瘍性結(jié)腸炎的癥狀。 預(yù)防腎臟疾病、高血壓：啤酒為低鹽飲料，含鈉量低，利尿作用強(qiáng)，促進(jìn)鈉水排泄，對(duì)于上述限制鈉鹽的患者，啤酒是一種理想飲料，可使病情得到緩解，不會(huì)出現(xiàn)血壓生高。含有多種維生素、可溶性蛋白質(zhì)、多種氨基酸和糖類。剛吃過(guò)飯或飯前也不宜過(guò)量飲用。 過(guò)多的飲茶可有精神興奮、失眠、多尿、便秘等不良反應(yīng)。臨床研究表明，經(jīng)常喝茶確實(shí)能預(yù)防食道腫瘤，飯后喝優(yōu)于飯前。 茶葉可抗癌，有人做了一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，給六組實(shí)驗(yàn)大鼠灌服強(qiáng)致癌物──亞硝基化合物，其中五組各喂一種茶水。 茶葉可防齲固齒，我國(guó)古代養(yǎng)生學(xué)家在飲茶健齒方面深得其法，《東坡養(yǎng)生集》指出，“吾有一法，常自珍之，每食巳，輒以濃茶漱口，煩膩即去，而脾胃不知，凡肉之在齒間，得有茶浸漱之，而不消縮，不覺(jué)脫去，不煩挑剔也。近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期飲茶的人群中，高血壓、冠心病的發(fā)病率較低，茶葉中的咖啡堿與茶多酚起協(xié)同作用，可防止人體內(nèi)膽固醇過(guò)高?？谇粷兒蜕舷罎儾∪孙嫴瑁兄雇?、促進(jìn)潰瘍愈合的作用。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。西漢后期作為飲料供宮庭應(yīng)用，后來(lái)普及民間，流傳至今。在我國(guó)，有的產(chǎn)茶區(qū)，有飲其汁，吃其葉的，把茶葉當(dāng)成一種蔬菜列入食譜。我國(guó)古代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍指出：“脂麻擂爛，去渣，入綠豆粉，作腐食，其性甘潤(rùn)，最宜老人。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)芝麻的藥用價(jià)值給予很高的評(píng)價(jià)。 用法及用量：玉米須15～30克，水煎代茶飲，無(wú)不良反應(yīng)。 玉米須：據(jù)研究，玉米須含植物固醇、葡萄糖、失水乳糖、過(guò)氧化酶、脂肪油、蘋果酸、木膠、維生素Ｋ等。玉米中還含有豐富的脂溶性維生素，如：維生素Ａ、胡蘿卜素、維生素Ｅ。玉米中還含有大量的鎂元素，鎂元素可抑制癌癥的病變過(guò)程。高脂血癥病人經(jīng)玉米油治療后，血中膽固醇濃度顯著降低，病情顯著好轉(zhuǎn)。 二十七、玉米 玉米顆粒如珠，清澈如玉而得名。亦可配合清熱解毒中藥，水煎服。常配伍鯉魚，水煎服。 二十六、赤小豆 赤小豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，據(jù)測(cè)定，、脂肪4克、鈣380毫克、磷1930毫克、并且還含有豐富的維生素及其它物質(zhì)。豆制品中脂肪少于油類，而纖維素卻比較多，纖維素多可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)病率。 谷氨酸是大腦賴以活動(dòng)的重要物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)細(xì)胞的興奮與抑制過(guò)程，谷氨酸是人體不可缺少的一種物質(zhì)，豆腐中的谷氨酸，比包括動(dòng)物性食物在內(nèi)的其它食品都多。 醫(yī)學(xué)科學(xué)研究表明，豆芽中所含的葉綠素不僅可抗直腸癌，并對(duì)所有的癌癥都起作用。經(jīng)常吃大豆和豆制品，可以防治高血壓和心腦血管疾病。2周后互換食譜。常常吃大豆，吃豆油，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓。蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)中的重要物質(zhì)。紅薯中還含有氣化酶和粗纖維，吃的過(guò)多，可產(chǎn)生大量的二氧化碳。并可使它們的生命延長(zhǎng)1／3。保持動(dòng)脈血管壁的彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，保持呼吸道、消化道關(guān)節(jié)粘膜組織的潤(rùn)滑作用。用法：鮮紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完。 適應(yīng)癥：《金薯傳習(xí)錄》指出，紅薯用于治療痢疾下血、酒積濕熱、濕熱黃疸、遺精淋濁等癥。紅薯中的維生素ＢＢＤ都高于米、面。 二十二、紅薯 紅薯，各地命名不一，如：地瓜、山芋、紅芋等。 據(jù)報(bào)道，病人食用蘆筍2～4后周，病情開始好轉(zhuǎn)?？茖W(xué)家們還認(rèn)為，蘆筍對(duì)某些癌癥，如：淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌有一定的療效。 蘆筍，甘香鮮美，為西方國(guó)家人民的喜愛(ài)食品，被譽(yù)為世界“十大名菜”之一。對(duì)慢性堅(jiān)固的結(jié)石雖然效果較差，但是，長(zhǎng)期食用，有一部分患者的結(jié)石也可縮小。 黑木耳中的發(fā)酵素和植物堿對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有化解作用。銀耳還含有一種抑制血液凝固的成分，可防止血栓形成。并防止老年性缺鐵性貧血。為最高。一些老年人由于長(zhǎng)期食用高脂肪、高糖類食物，從而造成營(yíng)養(yǎng)代謝紊亂，導(dǎo)致腹瀉、肥胖、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和糖尿病等。小白菜適量，洗凈絞汁。有助于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，防止大便干結(jié)。用南瓜治療糖尿病，沒(méi)有限食所致的饑餓感，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，而熱量低，可避免長(zhǎng)期限食所致的營(yíng)養(yǎng)不良。由于胰島素分泌相對(duì)或絕對(duì)不足，則導(dǎo)致葡萄糖利用障礙，使血糖生高，過(guò)多的糖不能完全由腎臟重吸收，則可發(fā)生糖尿。據(jù)報(bào)道，日本北海道有個(gè)以南瓜為主食的村莊，村民無(wú)一例糖尿病患者，這一現(xiàn)象引起醫(yī)學(xué)家們的濃厚興趣，有一研究人員，用真空干燥法將南瓜制成粉，用以糖尿病的治療。 據(jù)分析，南瓜可食部分達(dá)89％，、脂 、碳水化合物 、鈣20毫克、磷18毫克、鐵 、維生素Ｃ12毫克。 氣管炎：中醫(yī)認(rèn)為，洋蔥性味甘辛，平常食用蔥頭有止咳化痰作用。經(jīng)常吃洋蔥有降低血脂、防止動(dòng)脈硬化及心肌梗塞、降低血壓的作用。現(xiàn)在我國(guó)廣大地區(qū)都可種植。 常用處方如下： 1高血壓、動(dòng)脈硬化：取鮮芹菜一握，開水沖洗后搗汁半杯加冰糖燉服，每日1～2次，連續(xù)服用。宋朝詩(shī)人蘇東坡對(duì)芹菜大加贊賞，留下“燒芹煮筍餉春耕”的名句。 肺膿瘍：冬瓜子、薏米仁各30克，水煎服，每日1～ 2次。冬瓜外皮及種子都是常用藥，即簡(jiǎn)便，又效佳 。用韭菜汁2盅，加入姜汁、牛乳各一盅，溫服。中醫(yī)認(rèn)為，韭葉入肝經(jīng)血分，益陽(yáng)暖下。 據(jù)測(cè)定，韭菜含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素Ｃ、礦物質(zhì)和碳水化合物。 預(yù)防心腦血管疾病 ：大蒜能降低血液膽固醇水平，溶解血液中低密度脂蛋白，維持高密度脂蛋白的含量， 降低動(dòng)脈血壓，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，防止血栓形成。 抗癌作用：更為重要的是， 大蒜含有豐富的微量元素鍺和硒，大蒜的含鍺量比其它植物均高， 現(xiàn)代研究表明，微量元素硒、鍺均有抗癌作用，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。臨床上用于流行性感冒、流行性腦膜腦炎、肺結(jié)核病、百日咳、痢疾、腸炎等疾病?！侗静菥V目》中指出：“大蒜能健脾胃， 消毒氣，療瘡癬，治痢疾。 十三、大蒜 原產(chǎn)于亞洲西部，我國(guó)古代稱為胡蒜， 大蒜作為健身藥物，在我國(guó)應(yīng)用已有悠久的歷史。 蔥還含有豐富的蛋白質(zhì)，是常用的調(diào)味佳品。 十二、蔥 蔥：為百合科多年生草本植物， 我國(guó)各地都有出產(chǎn)，青蔥的近根部白莖，可供藥用，即：蔥白。 萊菔子：為蘿卜的種子，消食化痰的效力更強(qiáng)。 服法：蘿卜1斤，切碎，絞汁內(nèi)服，每次100毫升， 每日3次。當(dāng)今， 應(yīng)用蘿卜汁和蜂蜜預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化有肯定作用。 據(jù)《本草綱目》記載生吃蘿卜，有止咳消脹之功， 熟食有化痰之功，清朝吳其浚說(shuō)；“瓊瑤一片嚼如冰雪， 齒鳴未已，眾熱具平”，提倡秋冬多吃蘿卜，以清內(nèi)火。 十一、蘿卜 即：白蘿卜，原產(chǎn)于我國(guó)，古時(shí)稱“萊菔”， 古代即有栽培，品種繁多。此外， 胡蘿卜中的纖維素可刺激胃腸蠕動(dòng)，有助于食物的消化。 胡蘿卜素防癌延壽機(jī)理尚不十分清楚，一般認(rèn)為， 它能提高人體免疫力；有抗氧化作用，因此， 有抗癌延壽的作用?！? （二）現(xiàn)代研究： 防癌：臨床長(zhǎng)期觀察表明，經(jīng)常進(jìn)食胡蘿卜等蔬菜，比不大吃這類菜的人，患肺癌的機(jī)會(huì)少40％， 經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，胡蘿卜素能預(yù)防癌癥的發(fā)生和發(fā)展，延長(zhǎng)動(dòng)物生命。 而胡蘿卜中的胡蘿卜素容易被吸收， 即使在高溫下也不易被破壞。 （一）主要有以下幾個(gè)方面功能 維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能； 防治呼吸道感染； 促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育； 參與視紫質(zhì)的形成。 近年來(lái)，倍受人們青睞。 咽喉干燥或疼痛：西瓜皮30克，加水500毫升， 煮取汁 250毫升，分兩次服，連服數(shù)天。 西瓜藥用價(jià)值豐富。 西瓜汁液豐富，清甜可口，消暑解渴， 是夏季深受人們喜愛(ài)的食品，又有“天然白虎湯”之美名。桃仁含有苦杏仁甙，有止咳平喘功效。桃肉、 核仁均可食用和藥用，其花葉也可入藥。 發(fā)熱、口中燥渴、咯痰不暢者：梨汁與荸薺汁、麥冬汁等配伍，即：五汁飲，有生津潤(rùn)燥的功能。 有清肺、潤(rùn)肺、止咳、化痰、生津止渴的作用。 六、蘋果 蘋果的藥用價(jià)值 近年來(lái)醫(yī)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)在預(yù)防動(dòng)脈硬化方面， 所有的蘋果都是有效的， 法國(guó)圖魯茲市的心臟病專家也證實(shí)了這一點(diǎn)，他們給動(dòng)脈硬化的老鼠喂養(yǎng)大量的蘋果， 結(jié)果老鼠血液中膽固醇濃度大大降低，后來(lái)類似的實(shí)驗(yàn)表明90 例動(dòng)脈硬化的病人，每天食用的300克蘋果，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間以后, 動(dòng)脈硬化明顯減退。 適應(yīng)癥： 治療食積和消化不良：生山楂10克、炒麥芽10克，水煎服，日一劑。 治療鉤蟲?。簽趺?5～30克,加水500毫升，濃煎取120毫升，早晨空腹頓服。 功效：烏梅有收斂止瀉、止咳祛 蛔和生津止渴的作用 。 適應(yīng)癥：適于腎虧腰痛，肺虛久咳、氣喘， 還適應(yīng)于老年人及體質(zhì)虛弱、便秘，神經(jīng)衰弱患者， 對(duì)頭暈失眠、健忘有明顯的療效。 功效：桂圓肉有補(bǔ)血、安神等功效。故牙痛等牙病者忌食。以下情況不宜食用。適應(yīng)于老年性萎縮性胃炎、老年性慢性腹瀉、老年性慢性支氣管炎、 冠心病、寒冷性環(huán)形紅斑，堅(jiān)持服用，療效更佳。 適應(yīng)癥： 過(guò)敏性紫癜：紅棗30～40枚，水煎，吃棗喝湯，日一次，可改善癥狀。 要注意對(duì)蔬菜的保管，不吃腐爛、變質(zhì)的蔬菜，以預(yù)防中毒的發(fā)生。 二、進(jìn)食蔬菜時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題： （一）蔬菜種植時(shí)，有些菜農(nóng)為了增產(chǎn)增收， 過(guò)量使用化肥和農(nóng)藥，污染了市場(chǎng)上的蔬菜， 不少人食后發(fā)生中毒反應(yīng)，送往醫(yī)院搶救，因此，嚴(yán)格按農(nóng)藥使用規(guī)定， 規(guī)定生產(chǎn)期內(nèi)嚴(yán)禁使用劇毒農(nóng)藥，盡量少施化肥， 多施有機(jī)肥，蔬菜與人們健康息息相關(guān)， 對(duì)上市的蔬菜應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量檢查和管理，烹調(diào)蔬菜前應(yīng)徹底清洗。都參與人體的重要功能， 肉類食物多偏于酸性，蔬菜多偏于堿性， 葷素搭配有助于體內(nèi)酸堿比例得到調(diào)整。如：燈籠椒、菜花、白菜。蔬菜除本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外， 還能幫助機(jī)體吸收蛋白質(zhì)、糖類和脂肪。 第八節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蔬菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 對(duì)調(diào)節(jié)中老年人膳食結(jié)構(gòu)，維持身體健康起著十分重要的作用。 （五）預(yù)防結(jié)腸癌：①擴(kuò)充腸容量， 降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，或增加致癌物質(zhì)的排出。 （二）降低血脂：可溶性食物纖維，可抑制膽固醇的吸收，減少冠心病的危險(xiǎn)性，主要降低低密度脂蛋白。 一、膳食纖維主要有以下幾個(gè)功能 （一）對(duì)腸道功能的影響 ①刺激胃腸蠕動(dòng)；②增加糞便的排出量；③加速腸道的排空；④解除便秘； ⑤改變腸道菌群；⑥保護(hù)腸道上皮作用。它們是植物細(xì)胞的一部分。 ㈢不濫用藥物，如：利尿劑， 速尿和雙氫可尿噻可增加鋅和鎂的排泄，青霉銨可加速銅和鋅的排泄。 九、其他微量元素 ㈠銅參與造血過(guò)程， 人體缺銅可出現(xiàn)小細(xì)胞性貧血和生長(zhǎng)延緩。 硒是谷肽過(guò)氧化酶的成分，此酶可催化脂質(zhì)過(guò)氧化物，和過(guò)氧化氫的還原反應(yīng)， 減少脂質(zhì)過(guò)氧化物或過(guò)氧化氫的積累，阻止發(fā)生過(guò)氧化作用， 保護(hù)生物膜免受過(guò)氧化作用的損害。 鋅含量豐富的動(dòng)植物食物有：牡蠣、花蛤 、豬肉、牛肉、海帶、紫菜、豆類和堅(jiān)果等。而補(bǔ)充鋅可有抗氧化功能， 保護(hù)生物膜，延緩細(xì)胞衰老的功能。 人體缺鋅時(shí)，可引起營(yíng)養(yǎng)不良，侏儒癥、 味覺(jué)和嗅覺(jué)障礙、肝脾腫大、性功能減退。 近年來(lái)，對(duì)少年兒童補(bǔ)充鋅元素的問(wèn)題得到重視， 而對(duì)老年人體內(nèi)鋅代謝的研究較少。 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，補(bǔ)鈣的途徑以食補(bǔ)為好， 食品中以牛奶類補(bǔ)鈣為最好，牛奶含鈣量高，且宜于為人體所吸收和利用。 檸檬酸鈣，雖然其含鈣量低， 但比碳酸鈣容易溶解，適于胃酸缺乏的病人使用。 老年人經(jīng)常到戶外運(yùn)動(dòng)，多曬太陽(yáng)， 有助于體內(nèi)合成維生素Ｄ，維生素Ｄ可促進(jìn)食物鈣的吸收利用， 還可促使骨骼的鈣化。 還有的蔬菜如：雍菜、 莧菜其含有的草酸鹽超過(guò)自身的含鈣量，所以對(duì)老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)并不利。水果中以山楂、大棗、 柿子及各種果干等含鈣豐富。奶制品不僅含鈣豐富，還含有維生素Ｄ、蛋白質(zhì)， 易被人體吸收和利用。 據(jù)測(cè)定，男性成年人發(fā)鈣含量為1590微克分子， 老年人僅為926 微克分子，90歲以上的老年人只有成年人的1／3。我國(guó)成年鈣推薦供給量每日為800毫克，據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明， 每人撮入量，我國(guó)居民鈣攝入量離推薦供給量相距甚遠(yuǎn)。 （一）缺鈣對(duì)人體的影響： 日本內(nèi)分泌專家在一項(xiàng)流行病學(xué)研究報(bào)告中指出， 鈣質(zhì)、 維生素Ｄ攝入量不足，缺乏日曬，可是腰痛、壓縮性骨折、 主動(dòng)脈硬化、高血壓及老年性癡呆的重要原因。 五、鈣 鈣是人體最活躍的金屬元素， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到人們的重視。人體缺鎂易致心肌梗塞、心力衰竭、 動(dòng)脈硬化和心律失常。 常服錳制劑,可導(dǎo)致錳中毒。科學(xué)研究表明，長(zhǎng)壽老人中， 頭發(fā)錳含量明顯高于非長(zhǎng)壽老人。 錳通過(guò)激發(fā)多糖聚合酶和半乳糖轉(zhuǎn)移酶活力， 催化硫胺素和尼可酸在體內(nèi)的代謝功能，維持神經(jīng)末梢的興奮性和傳導(dǎo)性?；颊哐i含量只有正常人25％的， 錳維持骨骼中成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞的功能平衡， 共同維持骨骼的代謝。 當(dāng)腎炎病人無(wú)尿或少尿時(shí)應(yīng)限制含鉀量豐富的食物，如：牛肉、雞肉、紫菜、西瓜、大棗等的攝入， 以免引起血鉀升高，心律失常。