戴斌：推薦酒店管理方向研究生讀的30本書(shū)-wenkub.com
2025-06-24 15:04 本頁(yè)面
【正文】 預(yù)期在2008年上半年能夠和我的另外幾部文集共同出版，中國(guó)飯店研究在線(xiàn)（）上有不少的篇章可供閱讀。 從上個(gè)世紀(jì)末開(kāi)始，我就在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)研究和頻繁的教學(xué)演講之余從事學(xué)術(shù)隨筆的寫(xiě)作了。 對(duì)于飯店管理方向的研究生來(lái)說(shuō)，僅僅有狹義的飯店管理領(lǐng)域的知識(shí)體系是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們需要更寬、更高、更深的體系和視角。 飯店商業(yè)型態(tài)是不斷演進(jìn)的，飯店產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)也是需要相關(guān)產(chǎn)業(yè)的共現(xiàn)支撐的。 另外，由于我的研究方向一直偏重于宏觀(guān)層面，而飯店管理又是一門(mén)實(shí)踐色彩較深的學(xué)科。她/他們是我在北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院所帶的第二屆研究生。 28.《飯店品牌建設(shè)》本書(shū)在對(duì)國(guó)有飯店的發(fā)展進(jìn)程做了系統(tǒng)的邏輯和歷史分析之后，對(duì)上述問(wèn)題做了相應(yīng)的回答，所提出的“M形變遷軌跡；分類(lèi)改革、穩(wěn)步推進(jìn)；產(chǎn)權(quán)多元化、管理專(zhuān)業(yè)化；董事和經(jīng)理人員職制”等一系列觀(guān)點(diǎn)在現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)得到了映證。 26.《中國(guó)國(guó)有飯店轉(zhuǎn)型與變革研究》 24.《飯店業(yè)前沿問(wèn)題》 作者劉趙平是我在南開(kāi)讀書(shū)時(shí)的同窗，現(xiàn)在是美國(guó)康奈爾大學(xué)飯店管理專(zhuān)業(yè)的博士學(xué)位候選人。 在翻譯引進(jìn)國(guó)外旅游文獻(xiàn)、初步建立有中國(guó)特色的教材體系、針對(duì)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)題研究、構(gòu)建相對(duì)獨(dú)立的學(xué)術(shù)范式等發(fā)展階段后，中國(guó)的飯店管理研究從1990年代后期開(kāi)始進(jìn)入了一個(gè)學(xué)術(shù)專(zhuān)著創(chuàng)作的高峰期。 這兩年二外圖書(shū)館正在做旅游和飯店領(lǐng)域中的“口述歷史”的項(xiàng)目建設(shè)，這套叢書(shū)所涉及到的主要人物也陸續(xù)現(xiàn)身講述他們和他們所在飯店的歷史，可以比照閱讀。大量的服務(wù)和管理例均來(lái)自兆龍飯店的原始檔案和人員訪(fǎng)談，無(wú)論是學(xué)術(shù)取向的研究，還是職業(yè)導(dǎo)向的訓(xùn)練，積淀一些類(lèi)似的案例都是十分有用的。之所以對(duì)此配置了相當(dāng)?shù)膶W(xué)術(shù)資源，是因?yàn)檎堬埖晔侵袊?guó)改革開(kāi)放后成長(zhǎng)起來(lái)的高星級(jí)飯店族群的典型個(gè)案。對(duì)于在學(xué)的研究生而言，更可以通過(guò)這些文章了解中國(guó)飯店服務(wù)和管理實(shí)踐的真實(shí)情況，免得空有一肚子學(xué)問(wèn)，卻無(wú)法與業(yè)界交流。 本書(shū)是一部文集，2002年由黃山書(shū)社出版，25萬(wàn)字包括35篇“個(gè)案點(diǎn)評(píng)”、11篇“熱點(diǎn)專(zhuān)論”和32篇“考察實(shí)錄”，可見(jiàn)每篇文章的容量了?！懂?dāng)代飯店透視與聚焦》在嚴(yán)先生的職業(yè)生涯中，他以自己的才華和耐心從美國(guó)運(yùn)通公司的“小弟”穩(wěn)步升遷到一家飯店集團(tuán)的總裁，也足可為后世師。同那個(gè)年代的其它學(xué)者類(lèi)似，鄭教授的研究領(lǐng)域極其廣泛，學(xué)術(shù)成果涉及到的范圍也很廣，但是在博士論文的基礎(chǔ)上修改而成的《中國(guó)古代旅館流變》應(yīng)該是他最好的學(xué)術(shù)作品之一。 陳琳主譯，中國(guó)旅游出版社，2000年11月出版。 擁有120年歷史的日本東京帝國(guó)飯店一直享有“最好的、最高級(jí)的飯店”之聲譽(yù)，固然可以做不同的歸因，但是體貼、周到和無(wú)微不至的服務(wù)精神則是其商業(yè)上的成功基石。 18.《帝國(guó)飯店服務(wù)秘決》 更重要的是，本書(shū)的作者以研究人員的身份進(jìn)入并引領(lǐng)了飯店咨詢(xún)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向，而且創(chuàng)造了飯店衍生業(yè)態(tài)中投資咨詢(xún)的商業(yè)模式，這一點(diǎn)，尤其需要我們的研究生做更深更廣的思索。 史蒂夫Valuations 17. HotelsDevelopment在一個(gè)開(kāi)放的環(huán)境中，“唯我獨(dú)尊”和“唯洋是從”同樣都是不可取的。)主筆，有谷慧敏教授擔(dān)綱主譯的中文譯本，中國(guó)旅游出版社2003年推出的美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材之一。Management更為重要的是，那些不是等待工作，而是創(chuàng)造工作的業(yè)界精英，才是商業(yè)社會(huì)的中流砥柱，才是青年學(xué)子的真正偶像。 來(lái)自于浪漫法國(guó)的雅高ACCOR，是一個(gè)國(guó)際飯店與旅游業(yè)非常熟悉的企業(yè)集團(tuán)的商號(hào)，也是一家能夠在全球范圍內(nèi)對(duì)業(yè)態(tài)創(chuàng)新產(chǎn)生影響的領(lǐng)導(dǎo)型企業(yè)。 1991年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社出版了張廣瑞教授編寫(xiě)的這部著作。如果想在本領(lǐng)域中知名的國(guó)際刊物上發(fā)表論文，多讀一些類(lèi)似的文獻(xiàn)將是大有裨益的。 在中國(guó)的飯店管理學(xué)術(shù)研究的版圖上，中山大學(xué)因汪純孝教授及其源自西方的“假設(shè)——實(shí)證”學(xué)術(shù)范式和以調(diào)查問(wèn)卷、統(tǒng)計(jì)軟件、量化分析的工具理性而具鮮明的特色。 第一章《導(dǎo)論》有關(guān)旅游企業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的表現(xiàn)形式和運(yùn)作特征，第三章《旅游企業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的動(dòng)因分析》有關(guān)旅游者與旅游企業(yè)的互動(dòng)模型，是本書(shū)最具理論原創(chuàng)性的部分。 包括飯店在的旅游企業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，無(wú)論是實(shí)踐領(lǐng)域，還是理論研究領(lǐng)域，基本上是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的話(huà)語(yǔ)領(lǐng)域。 三個(gè)推薦理由。雖然它并不是一部獨(dú)立的專(zhuān)著，不同專(zhuān)題作者之間的觀(guān)點(diǎn)可能還會(huì)有沖突，有的文章的行文風(fēng)格也不是嚴(yán)格的學(xué)術(shù)范式，但是它們對(duì)于世紀(jì)之交的國(guó)際旅游領(lǐng)域中的熱點(diǎn)問(wèn)題所思所想，還會(huì)讓讀者能夠在較短的時(shí)間里對(duì)全球旅游業(yè)的發(fā)展脈落和運(yùn)行態(tài)勢(shì)有一個(gè)相對(duì)完整的了解。 中國(guó)旅游學(xué)界的奠基者之一，南開(kāi)大學(xué)旅游學(xué)系的申葆嘉先生1999年版的《旅游學(xué)原理》
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