【正文】 上海良龍食品有限公司 10 質(zhì)量標準章節(jié)號版 本A頁 次3/13灌裝油內(nèi)控標準 名稱項目一級菜籽油一級大豆油一級玉米油一級葵花籽油四級菜籽油棕櫚超級液油四級大豆油調(diào)和油AV （mgkoH/g）≤酸值PV（mmol/kg）≤過氧化值 Mamp。 上海良龍食品有限公司 10 質(zhì)量標準章節(jié)號版 本A頁 次1/13各種原料油驗收內(nèi)控標準： 名稱項目一級菜籽油一級大豆油一級玉米油一級葵花籽油四級菜籽油棕櫚超級液油四級大豆油AV （mgkoH/g）≤酸值PV（mmol/kg）≤過氧化值 Mamp。 依據(jù)GB/—2003計數(shù)抽樣檢驗程序(按接受質(zhì)量限AQL檢索的逐批檢驗抽樣計劃)，進行抽樣。B、生產(chǎn)輔料及食品添加劑 外觀檢查依據(jù)GB/—2003,抽樣表采用一般檢查水平II,AQL值=。 功能性檢驗（又稱破壞測試）：依據(jù)GB/—2003,抽樣表采用特殊檢查水平S2。 7）人員個人衛(wèi)生均需符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，進入車間的人員不得穿戴 有毛領(lǐng)之類的衣物，必須戴具有發(fā)網(wǎng)的工作帽，以防止毛發(fā)類異物污染油品。 3） 因生產(chǎn)所需，需用油桶或其他容器儲存油品時，使用前需對油桶或其他容器 徹底清潔并檢查合格后方可使用，如需循環(huán)使用，在每次使用后徹底清潔。檢 驗合格后方可放行出貨。 4）裝箱時檢查油瓶狀況，異常時等挑出，有污染的需作清洗，不合格紙箱挑出。 5）目檢員逐瓶進行目檢，挑出不合格產(chǎn)品并做相應處理。 目檢（或稱燈檢）工序控制SOP 1） 目檢人員不能有色盲、色弱或其它視覺疾病，上崗前和每季度進行視力檢查， 不合格者不允許上崗或調(diào)整工作崗位。 2）必須密封不得有泄漏或滲漏； 3）壓蓋后，檢查子母蓋配合是否緊密。 2）定期對凈含量偏差作分析和制程能力分析。每班需檢查過濾袋，如有異常需拆下清潔或更換濾袋； 4）因各種因素導致停機24小時以上，重新開機灌裝前均需對包裝系統(tǒng)用即將生產(chǎn)的油進行沖洗，沖洗油檢驗合格降級使用。手部定時清潔、殺菌，不直接接觸空瓶內(nèi)部和瓶口。 1）確保已按照公司制訂的“包裝材料質(zhì)量標準”的規(guī)定檢驗； 2）確認生產(chǎn)前執(zhí)行訂單所需各類包材的正確性，包括已貼標的標上海良龍食品有限公司 8. 生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號版 本A頁 次2/6簽、瓶型、瓶 蓋、提手、頸標、紙箱、塑料袋等； 3）所有包裝材料儲存應符合“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”，防蟲、防鼠、防濕得當、 有效，離地、離墻存放； 4）理瓶時要做逐瓶檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時挑出?；瀱T按照指定的檢驗標準和控制要求執(zhí)行取樣、巡 查、檢驗等專職控制。 包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP：規(guī)范包裝油灌裝加工各環(huán)節(jié)工序的相關(guān)操作和控制要點，保證產(chǎn)品品質(zhì)。如在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，應立即向品控經(jīng)理匯報，并通知生產(chǎn)部，共同查找原因，在對批產(chǎn)品抽樣復檢的同時對此批產(chǎn)品進行隔離管制；復檢結(jié)果為合格時，可通知倉庫解除管制；復檢結(jié)果仍為不合格時，品控經(jīng)理組織品控部及生產(chǎn)部相關(guān)技術(shù)、品控人員進行評審，決定產(chǎn)品處置辦法，并將評審結(jié)果匯報總經(jīng)理同意后傳達給生產(chǎn)部，由其進行處置。二、生產(chǎn)車間環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)測現(xiàn)場衛(wèi)生檢查。化驗員有權(quán)制止不符合《包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP 》和各生產(chǎn)工序作業(yè)指導書的規(guī)定的作業(yè)行為及產(chǎn)品質(zhì)量不符合公司產(chǎn)品標準的生產(chǎn)，但應及時上報。上海良龍食品有限公司 8. 生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號版 本A頁 次1/1 第八部分 生產(chǎn)過程日常檢查及成品質(zhì)量控制一、生產(chǎn)過程日常檢查工作程序化驗員依據(jù)《包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP 》和各生產(chǎn)工序作業(yè)指導書的規(guī)定監(jiān)督檢查包裝油生產(chǎn)各工序操作的規(guī)范性和產(chǎn)品質(zhì)量，填寫“過程控制檢驗記錄表”；被確定為關(guān)鍵控制點的工序，由化驗員對過程產(chǎn)品檢驗合格后才能轉(zhuǎn)入下道工序；化驗員判定為不合格時，由其決定為“返工”或“報廢”，由生產(chǎn)班組執(zhí)行，返工半成品至化驗員再次驗證合格后才能轉(zhuǎn)入下道工序?！毒o急放行申請單》，按規(guī)定數(shù)量留取同批樣品待檢，其余由檢驗員在領(lǐng)料單上注明“緊急放行”后放行；車間在隨后生產(chǎn)的派工單上也注明“緊急放行”。此記錄作為財務付款的必要依據(jù)?！吨参镉椭M貨檢驗原始記錄》需每天及時交品控部審核存檔。生產(chǎn)部門從原料庫打油時，必須是經(jīng)化驗室檢驗判定合格后的原輔料，防止不合格品投入生產(chǎn)。品控部化驗員根據(jù)《原料油質(zhì)量標準》進行檢驗，并如實填寫《植物油脂進貨檢驗原始記錄》。 關(guān)GC機。 關(guān)閉檢測器。 設(shè)置參數(shù)并下載參數(shù)到儀器，開始執(zhí)行。 打開工作站中實時分析。二、 儀器維護及保養(yǎng) 儀器放在通風干燥的室內(nèi)； 在使用過程中，應盡量避免樣品灑在儀器里面；用畢應及時清理，不允許留有油樣在儀器內(nèi)部； 嚴禁用手觸摸比色鏡片，當比色鏡片沾上油樣后，應用脫脂棉蘸取酒精乙醚混合溶液擦凈。 ，一般不要開著。亮，表示干燥箱電源接通。 化驗員績效考核辦法項目績效指標指標細化滿分工作業(yè)績4清晰、完整、差錯1次扣3分、差錯超過1次扣3分/次　工作態(tài)度,認真負責，經(jīng)常需人提醒扣3分/次10,甚至推諉扣5分、看報紙等與工作無關(guān)的事扣3分/次,扣25分工作能力有條理、無條理扣2分/次遵章守紀　罰款扣5分/次，扣2分/次安全衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng),確保安全　1整潔,禮貌待客獎勵不限　上海良龍食品有限公司5. 質(zhì)量控制流程圖章節(jié)號版 本A頁 次1/1第五部分 質(zhì)量控制流程圖原輔料質(zhì)量標準公司質(zhì)量體系文件產(chǎn)品生產(chǎn)工藝成品質(zhì)量標準品控部 生產(chǎn)部營銷部采購部品控部歸口 控制把關(guān)操 作工 序關(guān)鍵控制點原料油成 品 合格過程記錄控 制工藝紀 律衛(wèi)生要 求感觀指標理化指標不合格 判定化驗室拒收/讓步接收 合格品 合格出 廠 檢 驗不合格營銷部采購部運輸標識包裝批次生產(chǎn)輔料 合格 出廠 營銷部 生 產(chǎn) 過 程 上海良龍食品有限公司 6. 儀器操作及維護規(guī)程章節(jié)號版 本A頁 次1/1一、 基本操作 將天平放在平穩(wěn)的臺面，調(diào)節(jié)天平支柱，使天平處于水平狀態(tài)； 插好電源； 按下 開關(guān)機 鍵打開天平； 顯示“ +0000g”，天平自檢結(jié)束，即可進行稱量； 如需去皮，則在托盤上放入物品后按“ 去皮 ”鍵，即可去皮稱量； 天平使用結(jié)束，按住“ 開關(guān)機”鍵，關(guān)閉天平。 9 吸取2μL脂肪酸甲脂樣品打入氣相色譜中，進行分析。5加入10ml正己烷，2min后從水浴中取出冷至室溫（冷卻過程中不可摘除回流裝置）。氣相色譜儀：GC色譜柱：毛細管柱 試劑13%的BF3CH3OH溶液飽和食鹽水無水硫酸鈉正己烷：色譜純 操作方法,置于250 ml磨口瓶中。注：如果TBHQ含量少，顯色時間比較長。 注意事項：A 煙點杯在使用前必須徹底洗凈并烘干；B在樣品開始連續(xù)發(fā)煙前，有股輕微的煙出現(xiàn)，這種情況可以忽略；C 所用溫度計必須準確；D 油樣不要倒在煙點杯壁上，否則會影響測定結(jié)果；E 雙試驗允許差不超過2℃上海良龍食品有限公司 3. 檢驗規(guī)程章節(jié)號版 本A頁 次1/1 油脂冷凍實驗 適用范圍一級豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油 儀器及用具電爐 燒杯、漏斗溫度計 濾紙比色管冰浴鍋 操作方法A 取50ml油樣于燒杯中；B 放入電爐至130℃；C 將油樣過濾；D 冷卻至室溫；E 把油樣倒入比色管中；F 將比色管放入冰浴鍋中（0℃）；G 每小時查驗一次比色管；H 。2℃烘箱中烘1小時，烘至恒重W1。 結(jié)果計算 （V0V）N碘價（gI/100g）= ——————————100 W式中: V0空白消耗的硫代酸酸鈉標準溶液體積，ml V試樣消耗的硫代酸酸鈉標準溶液體積，ml N硫代硫酸鈉標準溶液的摩爾濃度W試樣重量，g上海良龍食品有限公司 3. 檢驗規(guī)程章節(jié)號版 本A頁 次3/3附：樣品稱重范圍：碘價(gI2/100g)樣品重量(g)碘價(gI2/100g)樣品重量(g)108020903010040110501206013070140上海良龍食品有限公司 3. 檢驗規(guī)程章節(jié)號版 本A頁 次1/1 儀器及用具具塞錐形瓶 計時表 滴定管 量筒 試劑氯仿冰乙酸（2∶3）或異辛烷冰乙酸(2:3) 操作方法A 稱取混勻油樣約10g于250ml具塞錐形瓶中；B 加入氯仿冰乙酸（2∶3）30ml或異辛烷冰乙酸(2:3)混合液50ml溶解試樣，；C 加塞，使溶液在日光或人光光線下反應1分鐘177。呈淡黃色時，加入3ml %淀粉指示劑，滴定至藍色消失，溶液呈淡綠色。 滴定管：量筒：100ml 移液管：25ml 記時秒表 試劑A 氯仿(或2:3異辛烷冰乙酸)B 韋氏液：,分別溶于冰乙酸中,合并兩液,再用冰乙酸稀釋至1000ml,儲于棕色瓶內(nèi)備用(，混勻)C10%碘化鉀：10g碘化鉀溶于100ml蒸餾水中D %淀粉指示劑：E a 配制：稱取26克硫代硫酸鈉（Na2SO3上海良龍食品有限公司 3. 檢驗規(guī)程章節(jié)號版 本A頁 次1/1 油脂水分及揮發(fā)物測定法 適用范圍植物油 儀器及用具 天平： 稱量皿 電熱恒溫烘箱 干燥器 操作方法A 用已烘至恒重的稱量皿（W0）取混勻試樣約10g（W），在105177。2 范圍 適用于植物油檢驗。5） 負責當班時化驗室儀器、工作臺及地面的清潔，物品擺放有序。 化驗員崗位職責1） 掌握原輔料、中控、產(chǎn)成品的檢測分析方法，確保檢驗結(jié)果和報告的準確性。11） 計劃及提出所有試劑、儀器、配件及消耗品的采購。上海良龍食品有限公司2. 崗位職責章節(jié)號版 本A頁 次2/27） 負責對品控部員工工作業(yè)績、專業(yè)技能、基本素質(zhì)等方面的考核工作。3） 負責貫徹執(zhí)行公司質(zhì)量管理的基本管理制度和有關(guān)規(guī)章制度。12） 負責品控部化驗室的安全消防工作。8） 制定和實施化驗室日報工作制度，及時向公司領(lǐng)導和有關(guān)部門提供質(zhì)量信息。4） 負責進入公司原料、生產(chǎn)輔料等大宗貨物化驗工作。品控部是公司質(zhì)量安全管理體系的管理機構(gòu)，是負責公司產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控及原輔料品質(zhì)檢驗工作的職能部門。(綠色)：包括計量檢定(包括自檢)合格者；設(shè)備不必檢定，經(jīng)檢查其功能正常者(如計算機，打印機等)；設(shè)備無法檢定，經(jīng)對比或鑒定適用者。非檢驗人員禁止動用任何儀器設(shè)備。上海良龍食品有限公司1. 規(guī)章制度章節(jié)號版 本A頁 次2/2，確認正常后方可開機，工作結(jié)束后，將儀器復原。高檔儀器操作使用實行登記管理制度。，經(jīng)常檢查水、電、氣路的聯(lián)結(jié)是否牢固，安全保護裝置是否有效，儀器是否處于良好工作狀態(tài)。b) 全體人員必須共同遵守，接受定期考核。b) 化驗室