haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則(-wenkub.com
2025-06-22 01:39 本頁面
【正文】 ，生產(chǎn)工藝如有變更，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況對(duì)HACCP的部分內(nèi)容進(jìn)行修改。HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序。除了數(shù)據(jù)以外，支持文件也可以包含向有關(guān)顧問和專家進(jìn)行咨詢的信件。驗(yàn)證程序包括對(duì)CCP的驗(yàn)證和對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證。，對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都應(yīng)預(yù)先建立相應(yīng)的糾偏措施，以便在出現(xiàn)偏離時(shí)實(shí)施。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須接受有關(guān)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)，完全理解CCP監(jiān)控的重要性，能及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)，準(zhǔn)確報(bào)告每次監(jiān)控工作，隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況以便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。連續(xù)監(jiān)控對(duì)許多物理或化學(xué)參數(shù)都是可行的。物理和化學(xué)檢測(cè)能夠比微生物檢測(cè)很快地進(jìn)行，是很好的監(jiān)控方法。必須確定：加工工序應(yīng)當(dāng)在超過操作限值時(shí)就進(jìn)行調(diào)整，以避免違反關(guān)鍵限值，這些措施稱為加工調(diào)整。通過監(jiān)測(cè)能夠發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否失控。每一項(xiàng)控制措施要有一或多個(gè)相應(yīng)的關(guān)鍵限值。如果在某一步驟上對(duì)一個(gè)確定的危害進(jìn)行控制對(duì)保證食品安全是必要的，然而在該步驟及其他步驟上都沒有相應(yīng)的控制措施，那么，對(duì)該步驟或該其前后的步驟的生產(chǎn)或加工工藝必須進(jìn)行修改，以便使其包括相應(yīng)的控制措施。危害分析工作單可以用來組織和明確危害分析的思路。：任何潛在于食品中不常發(fā)現(xiàn)的有害異物。天然的化學(xué)物質(zhì)：霉菌毒素、組胺等。包括細(xì)菌、病毒及其毒素、寄生蟲和有害生物因子自由討論時(shí)，范圍要廣泛、全面，要包含所用的原料、產(chǎn)品加工的每一步驟和所用設(shè)備、終產(chǎn)品及其儲(chǔ)存和分銷方式、一直到消費(fèi)者如何使用產(chǎn)品等等。產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)人群銷售區(qū)域保質(zhì)期限包裝方式產(chǎn)品的原料和主要成分描述的內(nèi)容包括：。7.HACCP計(jì)劃包括以下7個(gè)原則：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生的控制，這些衛(wèi)生條件可能對(duì)食品、食品包裝材料和食品接觸面產(chǎn)生微防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝劑及其他化學(xué)、物理或生物污染物；品的交叉污染；，以說明企業(yè)如何滿足和實(shí)施如下衛(wèi)生條件和規(guī)范：其他方法、程序、試驗(yàn)和評(píng)價(jià)。確認(rèn)（Validation）：證實(shí)HACCP計(jì)劃中各要素是有效的。監(jiān)測(cè)（Monitor）：為評(píng)估關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是否得到控制，而對(duì)控制指標(biāo)進(jìn)行有計(jì)Action）：當(dāng)針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測(cè)顯示該關(guān)鍵控制指未能符合關(guān)鍵限值。的標(biāo)準(zhǔn)。控制措施（ControlTree)：通過一系列問題來判斷一個(gè)控制點(diǎn)是否控制點(diǎn)（Control控制（Control,動(dòng)詞）：為保證和保持HACCP計(jì)劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有一個(gè)程序、一個(gè)操作或一個(gè)階段。生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。指對(duì)健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理
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