【正文】 在《中國藥典》、《中藥大詞典》、《中草藥手冊》《中國藥志》等中也記載到：雪蛤油潤肺養(yǎng)陰．化精添髓、補腦益智、平肝養(yǎng)胃、抗衰駐顏、健腦益智、延緩衰老、用于身體衰弱、產(chǎn)后氣虛、肺癆咳嗽、內(nèi)分泌失調(diào)等。雪蛤油具有明顯的延緩衰老、降血脂、提高機體免疫力、抗疲勞等作用，是女士養(yǎng)顏美容，男士增強體質(zhì)的天然高級營養(yǎng)滋補品。B級莽撞膠取自深海莽撞魚齡23年，厚度13CM,長度1020CM,色澤淡黃.。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。魚齡越久，質(zhì)量越高。黃唇魚膠是名貴滋補品。③魚鰾膠。②粗膠。魚膠的種類有：①明膠。％，％，是理想的高蛋白低脂肪食品。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚了。魚 膠魚膠，也稱魚肚?！　∧鞲珲U魚業(yè)的沒落，使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出口國。由于海水的流動速度、溫度和水質(zhì)對于鮑魚的肉質(zhì)、口味、生長速度有很大的影響，所以，即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產(chǎn)地其質(zhì)量也有不同，且售價懸殊很大。在溫暖舒適的海水中，小鮑魚出生了。從外形上看，鮑魚有點像人的耳朵，所以也有人稱它為“海耳”。　　澳洲鮑：目前潮汕地區(qū)使用的澳洲鮑產(chǎn)自澳洲海域一帶，體積大，肉厚，普通小的有200300克，大的有600700克。然而這些也成為“禾麻”的標(biāo)識。日本號稱鮑魚皇國，制作鮑魚的技術(shù)相當(dāng)精湛。在購買時應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式?！　『谶咃枺捍竭吺呛谏缩U魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質(zhì)香糯粘牙?！　□U魚肉質(zhì)細嫩，異常鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)及維生素 A ，干品中蛋白質(zhì)含量可達 50% 以上，碳水化合物達34% ，無機鹽達7% ，自古以來既為食中珍品。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。深水海域能培養(yǎng)出肉身松軟的頂極鮮鮑，而生活在近岸的鮑魚由于受到海浪的沖擊，所以肉身較緊、較硬?！　□U魚常識　　鮑參翅肚，乃是山珍海味中的極品，而鮑魚又是海味極品之冠。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚皮真?zhèn)饕袎Α６U體形較大，貝殼更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平時貝殼不能完全把它包在里面。冬季不太活動，吃得少。鮑魚多爬匍于巖礁的縫隙或石洞中，它們分布的水深隨種類而不同，像我國北方的盤大鮑一般分布在10多米的水深處，在冬季為了避寒向深處移動，深度可達30米。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況。鮑 魚　　鮑魚　　鮑魚生活習(xí)性　　鮑魚的肉好吃，是名貴的海產(chǎn)食品。貯藏中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)受潮或蟲蛀要及時處理?！　”２佤~翅須防潮、防蛀?！　◆~翅本身無顯味，賦味很重要，靠湯料熬湯，配料烹調(diào)始得美味?！　】捎悯忯~肉或翅煮食。發(fā)制后翅筋中部有石灰質(zhì)樣白色不透明部分，堅硬難嚼，無法食用，須予去除。此類魚翅漲發(fā)時沙粒很難除凈，只有取出翅筋作散翅用?！　∮透?，屬咸水翅，加工時逢陰雨天氣，保管不善而致返潮，刀口處變質(zhì)甚至腐爛，呈紫紅色，并有濃烈腥臭氣味。　　選購魚翅須先區(qū)別咸水翅和淡水翅。腹、臀鰭制者形體更小，質(zhì)量更次。以白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的鰭制成。以圓犁頭鰩的鰭制成。背鰭為脊披刀翅，淺灰褐色。內(nèi)向面為淺褐色?！　』钩?。胸鰭為猛鯊青翅。尾鰭為象耳尾翅，均為灰褐色。　　象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅。以三鋒錐齒鯊的鰭制成。尾鰭稱群尾翅(或作裙尾翅)，呈叉形，上半葉大而上繞，葉片寬短壯實，色黃而明亮。中國西沙群島、中沙群島均產(chǎn)?！　“呆~的種類分類：　　黃肉翅、黃肉尾翅。　　排翅，翅經(jīng)排列整齊，全經(jīng)過梳理。　　凈翅，又稱翅針、須翅、翅條、翅筋?！　〈蟪?，加工中只退沙，不出骨的制品。成品色白而微黃，可以直接供烹調(diào)應(yīng)用?！　⌒‰s翅，以較小鯊魚的背鰭、尾鰭和大鯊的小鰭制成，每制 500 克雜翅需小鯊魚達數(shù)十只，常用于加工散翅、翅餅等凈翅?！　≈猩?，以雜鯊的鰭制成，又稱雜翅、烏沙翅。全套 4 只：背翅 1 只，稱上披刀。尾翅又稱沙婆尾，但如開成兩塊，則上半葉帶骨的稱沙婆吉翅，下半葉不帶骨的稱沙婆凈鉤。尾翅開成兩塊者，上半葉帶骨的一塊叫尖翅，下半葉不帶骨的一塊叫荷包翅。背鰭 2 只、尾鰭 1 只為 1 套。翅筋多，質(zhì)量好。用海水漂洗者為咸水翅，又稱咸水貨，帶咸味，成品率高，但是不耐儲藏。下半塊不帶骨，稱玉潔，漲發(fā)率較高，質(zhì)量較好。又稱尾鉤翅、鉤尾、三圍、鉤翅、叉魚翅。呈鈍三角形。呈長三角形，左右兩只一副，外向面鼓起，呈青色，內(nèi)向面凹入，呈灰白色或灰黃色。呈正三角形，肉少，翅長而多，質(zhì)量最好?！　≡谇宕?，魚翅列入御膳，中國東南部廣束、福建各省高官，時把魚翅作貢品。近年醫(yī)學(xué)界還報導(dǎo)，從魚翅中提出一種可預(yù)防惡性腫瘤的物質(zhì)。富含各種人體必須的氨基酸的蛋白質(zhì)，叫「完全蛋白質(zhì)」，瘦肉、雞蛋、黃豆等屬之。其所含蛋白質(zhì)因缺少色氨酸 (tryptophan)，屬不完全蛋白質(zhì)?！　　稘摯_類書》： 湖鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。一般發(fā)現(xiàn)蟲蛀后，以及時食用為好，以防繼續(xù)被蛀，增大損失。霉季或夏天，最好低溫冷藏。湯料可視不同風(fēng)味需要而更換，如用火腿、蟹肉等。調(diào)味適應(yīng)面廣，可出多種味型?！　∨R床應(yīng)用:　　用于氣血不足，少氣乏力，或傷口、瘡瘍久不愈合。但截除后翅形即被破壞，故飲食行業(yè)一般不用此類魚翅?！　」€翅，多見于淡水翅，翅筋中夾有細長芒骨，不能食用，必須于發(fā)制時予以摘除。此類魚翅須先浸軟后割去腐肉部分，再行漲發(fā)。咸水翅質(zhì)地稍軟，回潮時有帶鹵現(xiàn)象。尾鰭最差。　　魚翅的辨別　　近年出現(xiàn)人工魚翅，烹制成菜后與真魚翅幾可亂真，商品一般均注明系人工制品，須加區(qū)別。背鰭為飛虎翅，板薄，黃褐色，有白色斑點。胸鰭為反白青翅，外向面灰褐色，內(nèi)向面白色。屬次等魚翅。以皺唇鯊與豹鯊的胸鰭制成。尾鰭為猛鯊尾翅，均為青灰色?！　?、猛鯊青翅、猛鯊尾翅。以平頭哈那鯊的鰭制成。胸鰭為象耳白翅。中國常用的群翅有：西沙群翅，翅筋軟滑，為群翅中之上品?！　?、群尾翅。以尖齒鋸鰩的鰭制成?！? ，又稱鳳尾翅，將翅筋壓成餅狀。用小雜鰭等經(jīng)泡發(fā)后，去皮去肉去骨，取出凈翅筋經(jīng)熏制、干燥而成?！　?，加工中僅退沙、出骨的制品。按成品大小又分為：大明翅 (以大型魚的鰭制成，大可如扇，干品個重達 500 克)。　　加工翅，一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭加工，除去魚鰭基部附著的肉，經(jīng)過浸洗、加溫、退沙、去骨、挑翅、除膠、漂白、干燥等工序制成。全套 4 只：背翅 1 只，稱中色披刀。胸翅 2 只，稱上青。此套魚翅翅板薄，翅筋呈淡紅褐色，質(zhì)地較糯，屬名貴翅類。　　，以錐齒鯊 (又稱白蒲鯊、白婆鯊) 的鰭制成。以體形大、翅筋多、漲性足者為佳。以形體厚大者為佳，分特、大、中、小 4 檔。用淡水漂洗者為淡水翅，又稱淡水貨，色潔白，質(zhì)量好，耐儲藏，但是成品率低?！　。牐牎　◆~翅均為干制品，干制過程中分為加工翅和不加工翅兩種：不加工翅稱原翅，又稱皮翅、青翅、毛翅、生割。呈魚尾形，肉多骨多，翅筋短而少，質(zhì)量最次。質(zhì)量同胸翅。肉多翅筋少，筋粗而口感軟糯，質(zhì)量中等。有些鯊魚有兩個背鰭。　　水盤超：已浸發(fā)洗凈的魚翅，酒樓使用這種翅而不自行浸發(fā)?！　∩⒊?酒樓多寫作生翅)：超針獨立成一條條模樣?！　」闯幔喝∽怨闯嵛馋挘挓o骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。　　勾翅　　勾翅的含義很廣泛，從“金山雙頂勾”(產(chǎn)海虎的鯊魚產(chǎn))到高茶勾(產(chǎn)青蓮翅的鯊魚的所產(chǎn)，此種鯊魚較活躍，英文叫mako)、五羊勾以至牙揀勾(日本為多，東南亞、巴西亦有產(chǎn)，翅較細小)勾翅一般而論翅針較粗，外型美觀，比如紅燒金山勾就比較受歡迎。　　“挪威天九翅”源于姥鯊，這種鯊魚為世界上第二大鯊魚品種，體積可長達15米，“挪威天九翅”較之“牛皮天九翅”體積稍細和薄少許，皮外層淺灰色，不但翅針粗長且柔軟滑嫩，翅皮極爽滑，肉膜不厚，尤以并且鰭和尾鰭最佳，為時下最好的一種天九翅?！　∪撼帷　∪撼醽碜岳珙^鯊的鱗，更準(zhǔn)確的應(yīng)是“犁頭鰩”的鱗，從生物學(xué)的角度觀之，鯊和鰩都城是軟骨魚，但一般的鯊屬于“側(cè)孔總目”，即眼和鰓與體側(cè)愈合。魚翅的種類甚多，有用魚鰭的部位、或加工與否、或加工品的外形、或魚的種類、或魚翅的外觀顏色來分，如黃翅類、白翅類、青翅類等。其它如《食品佳味備覽》、《調(diào)鼎集》諸書，均載有烹調(diào)加工魚翅的工藝技術(shù)。另外，《潛確類書》也有 湖鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲 的記載，這些都證實了明代食用魚翅己較廣泛，中國南方且已將之視為珍貴烹飪原料。中國食用魚翅始見載于《宋會要》，其中有從福建進口魚翅的記載。魚翅為高檔食品，中國列為「八珍」之一，與鮑魚、海參、魚肚并列，有「鮑、參、翅、肚」之稱。大約有20%的兒童因吃了燕窩而引過敏癥，故兒童應(yīng)慎食?！　∵m用量：每次干品1015克。可養(yǎng)陰、潤燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥均有益。其主要成分為七人體所必需的各種高級蛋白質(zhì)、氨基酸、含氮物質(zhì)、纖維、多種曠物質(zhì)、微量元素、多種維生素及獨特的表皮生長因子，具有很好的滋補養(yǎng)生作用。用馬來西亞樹膠制成的假燕窩，其營養(yǎng)液易產(chǎn)生淡棕色沉淀。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結(jié)成瘤狀。質(zhì)硬而脆，斷面略呈半透明角質(zhì)狀，水浸后柔軟膨大至數(shù)倍。也是夏季進補的常用品。熱帶雨林中又有大量的昆蟲，即使在燕屋中的金絲燕仍是野生，不像雞鴨可以關(guān)起來養(yǎng)殖，金絲燕清晨出去覓食，傍晚回歸，來去自由又免受天敵威脅。　　，新加坡(基本是印尼燕窩)91年出口55噸，馬來西亞90年出口35噸，泰國90年出口4噸。20世紀(jì)90年代中期，東南亞各國曾經(jīng)對金絲燕及燕窩做過一番調(diào)查，討論是否應(yīng)該把金絲燕列入世界瀕危物種名單?！　枺何蚁肓私獾氖乾F(xiàn)在世界上到底有多少只金絲燕呢,能產(chǎn)多少燕窩?怎么有這么多燕窩產(chǎn)品呢,是不是人工飼養(yǎng)的?　　答：《 瀕危野生動植物國際貿(mào)易公約(CITES)》中規(guī)定的瀕危動物，所以它們在全世界的數(shù)量不像白暨豚(1995年估計不足100只)、大熊貓(2004年第三次調(diào)查結(jié)果為1590多只)、金絲猴(2005年統(tǒng)計云南二千、甘肅一萬)、電影《可可西里》中的藏羚羊(2003年統(tǒng)計9萬