餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)試卷-wenkub.com
2025-06-04 23:11 本頁(yè)面
【正文】 A 10 B 15 C 20 D 25 （ AB）操作必須在專間進(jìn)行A涼菜配置 B 裱花操作 C 水果拼盤制作 D 餐飲具消毒，其高度應(yīng)該在（D ）以上A 1米 C 2米 D 鋪設(shè)到天花板（ B）攝氏度A 20 B 25 C 30 D 3516. 餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（B ）A 就餐場(chǎng)所 B 食品處理區(qū) C食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 D 以上都對(duì)（ B ）左右A B 2米 C D 3米，其中心溫度不低于（B ）攝氏度 A 100 B 90 C 80 D 70 19. 熟制涼菜應(yīng)在（ B）內(nèi)盡快冷卻A清潔操作間 B 準(zhǔn)清潔操作間 C一般操作間 D以上都對(duì)20. 以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒（C）A魷魚 B 芹菜 C生豆?jié){ D 豆腐 多項(xiàng)選擇 （3分）應(yīng)配備專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位包括（ ABD ）A大型以上餐館 B學(xué)校食堂
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