【正文】 這么擴而大之，廣而久之， 使天下人都能吃在陜西，寫在陜西，藝術享受在陜西，愛在陜西。這便大錯了，老實說，我是什么飯菜也不會做的，于吃又極不講究， 只是我請教了許多小吃師傅，用文字記錄下來罷了。中國的飯菜注重色、形、味，這不 是同中國畫有一樣的功能嗎？當物質的一番滋味泛在口中，而精神的一番 滋味泛在心頭，這又是多么于人生有實益的事情啊！ 　　陜西這塊渾厚的黃土，因地域不同，民族不同，物產(chǎn)不同，氣候不 同，構成了它豐富奇特的習尚風俗，而各地的小吃正是這種習尚風俗的一 種體現(xiàn)。但食之過甚則傷胃，切記。圪坨煮出，干盛半碗，澆 羊肉湯，乃羊腥圪坨。冬食之可 暖胃，夏食之能祛暑。 　　此食做法簡易，重在選料。糖餡溢流順 胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛后心。涼開水五兩，摻入面團揉搓不已，使溶膠狀為凝膠狀，包 餡料入油鍋。 　　其做法真令人想起包辦婚姻，但經(jīng)油一炸，兩根面條相纏相粘，合二 為一，活該是先結婚后戀愛了。將鹽、堿、礬溶化在六七斤溫水里，后徐徐倒入面內和成絮狀， 再扎成面團，窩二十分鐘后再揉和一遍，至面色光亮，再窩。再問：先祖出身？ 則馬場鍘草夫。外地人傳：賣大刀面的多姓關，是關公后世， 或姓包，是包公后裔。 　　面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，搟開一毫米厚薄后拎搟杖 疊起成半圓形。 　　錢錢肉正品何物炮制？叫驢之生殖器也。越旬日 取出，掛陽光下曝曬，等其變干，再以石塊反復壓榨，排盡水分，用松木 水加五香調料煮熟。錢錢肉　　　 　　此肉知道的人多，品嘗的人少，據(jù)說，即使在盛產(chǎn)的西府，一縣之主 每年也只有支配一個正品的權力。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。甑糕　　 　　甑糕，用甑做出的糕也。洗凈的小 鵝卵石在鍋里加熱，餅胚置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。農(nóng)民感激涕 零，送一餅為其明冤者存念。但念其畢 街巷有賣；況且，以送臘羊肉走后門，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身， 故不從。四潷：肉皮面上平 放盤中，用原汁湯沖澆數(shù)遍，再小心以凈布揩干。本是百姓食物，太后竟也輦止；而在這以 前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數(shù)百年流傳不失。如此早晚不斷， 一月后病斷。病不是大病，體弱時常感冒。 　　清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設十分簡單，一個木架，架 子上是各類碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。極是。性起，面塊分成每塊一斤多重的面劑，推搟成直徑 七寸，厚約八分的圓餅，上鏊，三翻二轉，表皮微鼓即熟。一年，有少年從外婆家攜鍋盔回，中途下冰雹，皆蛋大， 砸死許多雞羊，少年頭頂鍋盔，有安全帽之功能，行十里路，身無傷損， 饃無破裂。 　　夜有看戲的、跳舞的、幽會的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。再加入醬 油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。”女子連走了八十家店鋪，見賣主個個干練，相信人的廣告準確， 遂大開牙戒。 　　食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出 爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。 　　冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒后，倒粉魚 炒，加糖色、調料，以瓷碗捂住，一二分鐘后，色黃香噴即成。 　　漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。 粉魚　　　 　　名曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。 　　用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。 　　臨潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉質細密，且無硬核。 　　此食流行鄉(xiāng)下，城市不多見，一向被視為賤食。鄉(xiāng)下人制漿簡單，泡半生不熟的蘿卜纓子及白菜在甕， 將糝子稀飯的清湯倒幾勺進去，六七天即成。漿水面　　　 　　“下里巴人”飯。鄉(xiāng)民能喝，市民能 喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤 肺。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫， 三天后酒醅即熟。四 時為宜。有廣東人在羊城仿法炮制，味則不及。腸過十二次手續(xù)：[左提手右妥]，捋，刮，翻，摘，回，再[左提手右 妥]，漂，再捋，又再捋，煮，晾，污腥油膩盡脫。隨告之竅道，留藥葫蘆于店家 調味。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，后又 三指一捏，三條四條地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，紅者艷 紅，未起唇則涎水滿口。 　　制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續(xù)加水和 稀，加鹽，加堿，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。 　　在歧山，以能搟長面者為女人本事，否則