【正文】 根據(jù)總投資估算和損益表并按生產(chǎn)期年利潤計算出：投資利潤率：％。該項目的建立符合我區(qū)區(qū)情、民情，符合黨和國家的民族政策的落實精神，符合X落實中央X工作座談會有關文件精神，項目的建設使民族特色餐飲文化由數(shù)量型向質量型轉變，推動我市飲食文化產(chǎn)業(yè)結構調整必將產(chǎn)生深遠影響，通過項目將安置社會再就業(yè)人員1500人，對減輕社會就業(yè)壓力，落實早餐工程，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，意義重大。十二、項目經(jīng)濟效益、社會效益項目建成日產(chǎn)10萬份膳食中央廚房，項目完成后預計年可實現(xiàn)產(chǎn)值約1200萬元，年可上繳稅收約280萬元。二期為特色餐飲配送及擴規(guī)項目。一期己建成投產(chǎn)。包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。職業(yè)安全衛(wèi)生設計依據(jù)：本設計按照GBl488l《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》有關規(guī)定執(zhí)行。說明：生產(chǎn)區(qū)內各建筑物間距等已按消防規(guī)范中要求考慮，有專門消防通道，廠內出入口布置合理。本項目采用隔音門窗。⑤、商品送達門店時即由司機持出貨明細表知會門店收貨人員點收無誤后，回單交司機帶回工廠，司機并回收周轉容器運回工廠。生產(chǎn)加工流程管理：①、各生產(chǎn)線依生產(chǎn)作業(yè)單指示分別配料進行加工生產(chǎn)，原料須經(jīng)解凍過程者，須提前移置冷藏庫化凍；②、對于細切商品設計為定量包裝，以簡化作業(yè)手續(xù)；③、須冷藏配送產(chǎn)品在裝箱完成后須迅速移入冷藏庫并按規(guī)格分類包裝，保持商品新鮮度；④、常溫配送產(chǎn)品以當天早上x時前生產(chǎn)完成當日配送為原則。③、生產(chǎn)作業(yè)單：按各品項、訂貨量匯計后，按品名、類別、逐項單張列表。加工廠收貨流程：A、供應商及采購員根據(jù)訂單將所需商品進行采購，送進中央廚房。C、將訂單另一聯(lián)交庫管收貨部，以便該部門做好收貨準備。B、進入電腦系統(tǒng)，找到相對的商品編碼，進行訂貨。冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。環(huán)境溫度要求的場所┃┃┃┣━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃┃食品中心溫度┃熟制的食品┃┃┃┣━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃┃┃易腐食品在冷卻、分裝、貯存、運┃┃┃┃┃連續(xù)溫度監(jiān)控┃┃┃┃┃┃┃輸過程中的溫度監(jiān)控┃┃┃┣━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃┃有效氯┃經(jīng)配制的含氯消毒水┃┃┃┣━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃┃紫外線照度┃使用紫外線消毒的場所┃┃┃┣━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃┃環(huán)節(jié)表面潔凈度┃┃┃┃┃┃┃即食食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控┃┃┃┗━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━┛表C1 即食食品生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)控示例┏━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━┓┃┃┃┃檢測微生物┃┃┃分區(qū)┃定義┃取樣點舉例┃┃頻率┃┣━━━╋━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━┫┃┃┃┃┃清潔之后以及┃┃┃┃┃┃監(jiān)測、確認或┃┃┃┃設備接觸產(chǎn)品面、產(chǎn)品傳送帶、┃菌落總數(shù)┃驗正需要時，┃┃一區(qū)┃清潔作業(yè)區(qū)內產(chǎn)品接觸表面┃┃┃也可定期為上┃┃┃┃刀具、托盤、包裝機等┃大腸菌群┃┃┃┃┃┃┃崗時、上崗后┃┃┃┃┃┃間隔定時間┃┣━━━╋━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━┫┃二區(qū)┃清潔作業(yè)區(qū)內產(chǎn)品間接接觸表┃設備外表面，腿／支架，電動機┃菌落總數(shù)┃每周、每兩周┃┗━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━┛a：可根據(jù)需要選擇一個或多個衛(wèi)生指示微生物實施監(jiān)控即食食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生指示微生物參考指標設置可參考表C2執(zhí)行表C2 即食食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生指示微生物參考指標設置┏━━━━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┓┃取樣位置┃取樣方法┃監(jiān)測微生物┃參考指標┃┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┫┃┃┃茁落總數(shù)┃┃┃產(chǎn)品接觸表面┃涂抹┃┃┃┃┃┃大腸菌群┃≤cfu／100cm：┃┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┫┃┃┃菌落總數(shù)┃┃┃非產(chǎn)品接觸表面┃涂抹┃┃┃┃┃┃大腸茁群┃┃┗━━━━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┛b：實際制訂時應綜合考慮微生物控制程序的效果以及對產(chǎn)品安全的影響后確定（一）**中央廚房流程功能：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。流動資金34萬元全部由項目承辦單位自籌解決。項目建設投資466萬元，其中建筑工程費用20萬元，設備及工器具購置費306萬元，安裝工程費用27萬元，工程建設其他費用71萬元，基本預備費42萬元。：根據(jù)項目車間改造內容和工程量，按當?shù)噩F(xiàn)行價估算。八、項目總投資及資金來源和用途該項目預算總投資400萬元，建設日產(chǎn)l0萬份膳食中央廚房，項目自籌資金300萬元。（七）切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15％；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10％。（三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝設置食品加工專間或專用設施。是實現(xiàn)特色餐飲產(chǎn)品工藝科學化、經(jīng)營實現(xiàn)規(guī)范化的必要條件，是行業(yè)標準化進程中的一個標識，是食品加工技術+低溫技術+物流的效益產(chǎn)業(yè)模式，在一定規(guī)?；A上產(chǎn)出規(guī)模效益。同時公司旗下有 等，深受國內外游客的青睞和贊譽，其特色美食享譽海內外，已成為家喻戶曉的餐飲名店，為中央廚房項目建設打下了良好的基礎。旅游的深入開發(fā)更將帶動***市餐飲業(yè)的高速發(fā)展。根據(jù)這一規(guī)劃，***將被建設為“中國清真美食之都”。六、項目實施的必要性一、餐飲業(yè)是拉動消費、吸納就業(yè)、增加收入的有效途徑，大力發(fā)展X特色餐飲業(yè)，把餐飲業(yè)打造成X服務業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，是拓寬就業(yè)領域、讓X人快速增收致富的有效途徑，是引領消費、促進產(chǎn)業(yè)結構調整及經(jīng)濟發(fā)展方式轉變、推動城鄉(xiāng)服務業(yè)大發(fā)展的優(yōu)勢途徑。無論從地產(chǎn)還是餐飲的角度來看，均具有十分廣闊的發(fā)展空間。正在改擴建中的**美食城建設項目計劃投資400萬元，餐飲面積8000平方米，是集餐飲、娛樂、休閑為一體的大型五星級餐飲美都，預計招錄員工達到1000人，是目前在二道橋國際大巴扎商貿圈同行業(yè)中規(guī)模最大、檔次最高的餐飲、旅游綜合大型餐飲項目，該項目充分發(fā)揮**餐飲研發(fā)、管理、人才、品牌、市場連鎖經(jīng)營集中優(yōu)勢，開發(fā)具有**極具特色綠色營養(yǎng)的餐飲品種，打造“**”民族餐飲文化品牌輻射市場，形成區(qū)域優(yōu)勢特色品牌。項目建成日產(chǎn)10萬份膳食中央廚房，項目建成后預計年可實