主題三宴席菜點(diǎn)ppt課件-wenkub.com
2025-05-09 02:36 本頁面
【正文】 ? 大吃大喝的豪宴盛席造成的錢財(cái) 消耗極其驚人 ，已成為中國社會(huì)的頑癥。 （ 2）改變“食不厭精、膾不厭細(xì)”、“ 食貴珍稀 ”的飲食價(jià)值觀，樹立科學(xué)、營養(yǎng)、文明的飲食價(jià)值觀。 （七）清真宴會(huì) 以羊肉、牛肉、雞鴨肉及蔬菜和植物油為主要原料，烹制而成的 伊斯蘭教 的各種飲食菜品。 （五）家宴 在 家中 進(jìn)行 私人的宴請 。如簽約宴，可奏民間樂曲助興，賓主按身份排位就座， 禮儀要求嚴(yán)格 ，一般也有致詞或祝酒。 五、宴會(huì)舉例 （二）國賓宴 外國元首 、政府首腦或其他有身份的人，到首都北京以外的地方訪問 ，當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)設(shè)宴歡迎。 （ 1）大型（ 200人以上）； （ 2）中型（ 100～ 200人）； （ 3）小型（ 100人以下） （一）國宴 由 中央領(lǐng)導(dǎo)人 出席，為歡迎來訪的 外國元首 、政府首腦而舉行的宴會(huì)。 三、宴會(huì)的概念 四 、宴會(huì)的種類 按內(nèi)容和形式分類 （ 1）中餐宴會(huì)； （ 2）西餐宴會(huì)； （ 3）冷餐酒會(huì)； （ 4）雞尾酒會(huì)； （ 5）茶話會(huì)等。需》 中的“飲食宴樂”， 《 詩經(jīng) 》 中有許多 宴飲詩 ，著名的如 《 鹿鳴 》 、 《 行葦 》 、 《 四牡 》 、《 皇皇者華 》 、 《 國風(fēng) 》 等 二、宴會(huì)的作用 ? 宴會(huì)是 開展社交活動(dòng) 的一種重要的形式。 西式宴席的上菜順序 國外待客吃飯習(xí)俗 ? 用大吃大喝表示感謝 ? 吃多吃少，隨你便 ? 我吃飯，你付錢 ? 吃定量，多吃自費(fèi) ? 先訂“協(xié)議”后吃飯 ? 視浪費(fèi)為“罪惡” ? 阿富汗 ? 瑞士 ? 澳大利亞 ? 文萊 ? 德國 ? 印度 三、宴會(huì)的種類 ?宴會(huì)的起源 ?宴會(huì)的作用 ?宴會(huì)的概念 ?宴會(huì)的種類 ?宴會(huì)舉例 一、宴會(huì)的起源 ? 宴會(huì)起源于 社會(huì) 及宗教發(fā)展的 朦朧時(shí)代 。 ? 調(diào)味汁主要有千島汁、醋油汁、乳酪沙拉汁等。 西式宴席的上菜順序 主菜 —— 第四道菜 ? 西餐的主菜，即各種 肉、禽類 菜肴。 西式宴席的上菜順序 湯 —— 第二道菜 ? 西餐的湯有 清湯 、奶油湯 、 蔬菜湯 和冷湯 4類，常見牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、蛤蜊湯、蔬菜湯、羅宋湯、蔥頭湯。 上菜程序 —— 華南型 ? 西式宴會(huì)是鴉片戰(zhàn)爭之后的舶來品，是按照 西方國家 的 禮儀習(xí)俗 舉辦的宴會(huì)。 ? 常見形式：冷碟（多系 雙數(shù) ） —— 熱炒（也為 雙數(shù) ） —— 大菜（含頭菜、 二湯 、葷素大菜、甜品與座湯） —— 飯點(diǎn) （米、面兼?zhèn)洌?—— 茶果（數(shù)量視席面而定） ? 華東型酒宴格局比較 注重情韻和文采 ，菜式秀麗，講究層次，突出魚米之鄉(xiāng)的特色，并時(shí)常 融注詩情畫意與典故傳聞 。 ? 主要包括云、貴、川、渝 3省 1區(qū)和藏北。 ? 茶品也是常用的輔佐食品。 ? 小菜在 座湯后入席 ，不過有些豐盛的宴席，由于菜肴多，賓客很少用飯， 常常被取消 ；簡單的宴席因菜少，可配飯菜作為佐餐小食。 （七）主食 ? 由糧豆制作，能 補(bǔ)充以糖類為主的營養(yǎng) 素，協(xié)助冷菜和熱菜，使宴席食品營養(yǎng) 結(jié)構(gòu)平衡 ，全部食品配套成龍。 （六）湯菜 ? 種類多，有首湯、二湯、中湯、座湯和飯湯之分 ? 首湯 ：“開席湯”，此菜在冷盤之前上席。 （五）席點(diǎn) ? 宴席點(diǎn)心的特色是： 注重 款式和檔次， 講究造型和配器，玲瓏精巧， 觀賞價(jià)值高 。 ? 作用是改善宴席營養(yǎng)、 調(diào)劑口味 、增加滋味、解酒醒目。 配熱葷大菜須注意：熱葷大菜檔次如何，都不可超過頭菜；各熱菜之間也要搭配合理，避免重復(fù)，選用較大的容器；用量一般不受限制。 ? 出品特點(diǎn) ：香酥，爽脆，軟爛，在質(zhì)與量上都超出其他菜品。一般 質(zhì)優(yōu)者先上 ， 質(zhì)次者后上 ， 味淡者先上 ， 味濃者后上 。 有 單碟、雙拼、三鑲、什錦拼盤 和 花色主碟 帶圍碟、看盤帶食盤等多種形式，全系佐酒的冷食菜。 中式宴會(huì) （一）冷菜 宴會(huì)席的
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