【正文】
水分活度概念 ? Scott 研究水分和微生物生長(zhǎng)之間的關(guān)系 ?與樣品的水分含量無關(guān) ?與樣品的水蒸氣壓力( P)和純水的水蒸氣壓力( P0 )比值有關(guān) ?定義 P/ P0= aw ( water activity) Decagon Devices, Inc. 不同 aw條件下,金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)情況。 水分活度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 Decagon Devices, Inc. 微生物生長(zhǎng) 細(xì)菌生長(zhǎng)的最小 aw值 細(xì)菌名稱 最小 aw 肉毒梭狀芽孢桿菌 E