【正文】 臘肉生產(chǎn)工藝流程年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告34 常溫 48h 10℃，2448h 34min 冷水，15min 烘烤箱，5060℃，2436h 常溫 3060 真空包裝機 灌腸機 冷水，10min 烘烤箱 5060℃2436h 真空包裝機 生產(chǎn)設(shè)備的配置一、設(shè)備配置基本原則符合國家產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整所要求的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備；符合地區(qū)產(chǎn)業(yè)升級要求，對行業(yè)有積極引導(dǎo)作用；原料驗收 解凍、清洗、選料修整、分切配料腌制漂洗烘烤稱量包裝檢驗成品斬拌腌制灌制結(jié)扎刺孔漂洗濾干烘烤稱量包裝檢驗成品年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告35符合國家技術(shù)設(shè)備改造、節(jié)能環(huán)保等要求，促進(jìn)節(jié)能減排有效落實；符合產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)技術(shù)要求；所購設(shè)備有較好的延續(xù)性及改造、升級空間；二、主要設(shè)備配置根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)的需要，對于生產(chǎn)設(shè)備的性能及生產(chǎn)能力要求較高，為了能生產(chǎn)出市場需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，計劃投入設(shè)備費用 8060 萬元（詳見投資估算表設(shè)備費欄）。斬拌○ 2將料配好后，將雞肉、豬肉稍帶凍絞碎，可以減少冰片用量。加入斬拌機中，加入 3 倍冰水快速斬拌，如果刀速不夠，可以先將處理完的豬皮絞碎，過膠體磨磨后使用。產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，工廠將推行 ISO9001 質(zhì)量體系認(rèn)證。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。 產(chǎn)品方案本項目建成投產(chǎn)后生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰加工 80 萬頭生豬，實現(xiàn)年產(chǎn)生鮮肉 40000 噸、冷鮮白條肉 20220 噸、火腿腸 8000 噸、臘肉 9000噸。金融機構(gòu)貸款凈增 億元，增長 %，比全省平均增幅高出 個百分點。財政收入 億元，增長 35%，在全省排位由上年的第 36 位上升到 28 位，前移 8 位；其中地方財政收入 億元，增長 %，在全省排位由上年的第 27位上升到 20 位，前移 7 位。對項目建設(shè)及運營不會造成影響。交通便利，施工用水可以從場區(qū)水塘抽水，用電可直接從現(xiàn)有管網(wǎng)接入。某縣毗鄰鷹潭鐵路樞紐、昌北機場、南昌港、九江巷，地處南昌、某、鷹潭、上饒、景德鎮(zhèn)五市中心，距省會南昌僅100 公里。場地內(nèi)一層粉質(zhì)粘土夾細(xì)砂為弱中等透水層，二層含粘性土細(xì)砂為中等透水層，三層中砂為強透水層。已開發(fā)的地下水資源量占總資源量的 25％。全縣水資源總量 億立方米。二、氣候條件項目所在地屬亞熱帶季風(fēng)溫潤區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，四季分明，春秋短，夏季長，無霜期長。年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告24第四章 場址及建設(shè)條件 場址某縣孝崗鎮(zhèn)張坊 建設(shè)條件一、地形、地貌條件某縣地處贛東丘陵與鄱陽湖平原的過渡地帶，整個地勢由東北向西南緩慢傾斜，自北而南平原與高、中丘呈低—高—低—高相間分布，構(gòu)成自東向西南敞開的大盆地。準(zhǔn)確掌握同等產(chǎn)品價格動態(tài)，充分利用項目低成本優(yōu)勢，合理○ 2年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告23制定調(diào)整產(chǎn)品的售價，以此減少產(chǎn)品成本在銷售環(huán)節(jié)中各種不利的影響。二、銷售隊伍、銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)某物流有限公司非常重視隊伍建設(shè)，組建了較完善的銷售隊伍，銷售能力強，公司將組織專職銷售人員 50 人，承擔(dān)公司銷售業(yè)務(wù)。同時，項目區(qū)擁有豐富的人力資源，勞動力成本低。該縣飼養(yǎng)的生豬品種優(yōu)良、不使用違禁藥物、無生長激素、無農(nóng)殘。新含氣調(diào)理食品可在常溫下貯運和銷售，貨架期 6 個月。這是北京中經(jīng)縱橫經(jīng)濟研究院近日發(fā)布的 2022 年中國肉制品行業(yè)研究咨詢報告中提到的。由于人均食品消費支出占消費支出比例逐年下降，而肉類食品消費總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費升級成為可能。本項目采用新含氣調(diào)理保鮮技術(shù)進(jìn)行豬肉制品加工，能夠保存烹飪食品原有的色澤、風(fēng)味、口感、形態(tài)和營養(yǎng)成分，充分滿足方便、保鮮、營養(yǎng)的要求，項目產(chǎn)品的市場前景樂觀。預(yù)計到 2022 年，全國肉類需求總量達(dá)到 8845 萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達(dá)到5497 萬噸、1332 萬噸和 1918 萬噸。主要表現(xiàn)為大中城市集貿(mào)市場的肉類銷售比重將會下降，各類連鎖超市類商店和營業(yè)設(shè)施完善的副食店銷售份額明顯上升；“冷鏈”物流、肉類的包裝保鮮銷售方式在更大范圍內(nèi)得到推廣。隨著肉類加工行來的發(fā)展、消費需求的年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告19增加和工業(yè)化程度的提高，傳統(tǒng)特色肉制品的加工量將顯著增加，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α?022 年我國肉類出口約 60 萬噸，其中牛肉出中 萬噸，豬肉出口 萬噸，禽肉出口 萬噸。由于我國熟肉制品市場的管理機制不完善，法制不健全，執(zhí)法不嚴(yán)和經(jīng)營者素質(zhì)差等因素，使大量不合衛(wèi)生要求的病死畜禽肉流入熟肉制品市場，嚴(yán)重危害了人體健康。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。高新技術(shù)在我國肉制品加工業(yè)的應(yīng)用還很薄弱，目前我國的肉制品品種僅有 500 多種，且 80%的肉制品由手工作坊生產(chǎn)，而其中的高溫肉制品和發(fā)酵肉制品質(zhì)量極低，許多具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的名優(yōu)品種沒有得到開發(fā)和推廣，此外，我國的特殊肉制品如低脂肪、低膽固醇、低糖類保健功能的肉制品在國內(nèi)鮮有生產(chǎn)，因此無法顧及到特殊人群的特殊需要。我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品的加工能力遠(yuǎn)比不年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告17上西方發(fā)達(dá)國家，產(chǎn)品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的年中豬肉產(chǎn)量預(yù)測報告，2022 年全球豬肉需求量將達(dá) 9690 萬噸，比去年增長 %。一、豬肉制品的供需現(xiàn)狀中國肉類量已達(dá)世界肉類總產(chǎn)量的 1/4。目前，以公路、鐵路并進(jìn)的區(qū)域綜合交通運輸系統(tǒng)已形成，為某縣生豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展構(gòu)筑了強大的交通網(wǎng)絡(luò)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，在周邊地市 50 公里范圍內(nèi)，生豬出欄量每年約為 250 萬頭，生豬資源十分豐富。某縣及其周邊地區(qū)有豐富的家禽資源。我國肉類食品生產(chǎn)一直保持著快速持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，肉類的生產(chǎn)總量已居世界第一，人均占有量在發(fā)展中國家尤其是與發(fā)達(dá)國家存在一定差距。目前定南縣的生豬除了在珠三角地區(qū)銷售外，還銷往香港、澳門等地?！保?）2022 年 3 月，國務(wù)院印發(fā)《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》（國發(fā)[2022]8 號）(以下簡稱《規(guī)劃》)，規(guī)劃 2022—2022 年物流產(chǎn)業(yè)綜合性發(fā)展戰(zhàn)略。因此，加快發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，盡快提升技術(shù)裝備水平，增強農(nóng)業(yè)國際競爭力、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展已是勢在必行。本項目利用當(dāng)?shù)刎S富的生豬資源，采用先進(jìn)科學(xué)的新含氣保鮮調(diào)理加工工藝進(jìn)行豬肉制品加工，將其轉(zhuǎn)化升值、加工成為高附加值的肉食品，既可滿足廣大消費者的需求，豐富百姓的“菜籃子”，又可以實現(xiàn)以工富農(nóng)、起到工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的效果，加快當(dāng)?shù)剞r(nóng)民產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，使其成為經(jīng)濟增長的一個新亮點，農(nóng)民增收的一個新途徑，農(nóng)村發(fā)展的一個新方向。2022 年，全縣生豬飼養(yǎng)量達(dá) 171 萬頭，按農(nóng)業(yè)人口計算人均養(yǎng)豬 頭；出欄 111 萬頭。據(jù)資料表明，發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)一般是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的 3 倍以上，我國目前還不到 80%，發(fā)達(dá)國家農(nóng)副產(chǎn)品加工深度在 90%以上，而我國只有 20—30%，發(fā)達(dá)國家從事農(nóng)副產(chǎn)品深加工的勞動力人數(shù)是從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的五倍，我國卻不到 20%。提高農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)經(jīng)濟效益的需要在我國人民溫飽問題基本解決后，農(nóng)產(chǎn)品及食品開始出現(xiàn)低質(zhì)量過?，F(xiàn)象，特別在沿海發(fā)達(dá)省市表現(xiàn)的較為突出。這類屠宰點的泛濫，不但使國家稅源大量流失，而且使病害肉流入市場，肉品質(zhì)量令人擔(dān)憂。因此，認(rèn)為本項目建設(shè)符合中國農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展趨勢。本項目遵循貿(mào)工農(nóng)、產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營方式，加快形成以年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告9加工企業(yè)為龍頭，以養(yǎng)殖小區(qū)為載體，以中介組織為紐帶的畜牧產(chǎn)業(yè)化新格局的發(fā)展思路，擬依托標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，做大做強畜類產(chǎn)品加工型龍頭企業(yè)。目前，全縣有 11 個省級種豬場和 14個二級擴繁場，年出欄萬頭的養(yǎng)殖場 22 個；有標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)畜牧小區(qū) 45個，其中省級龍頭企業(yè) 4 家，市級 13 家。2022 年，全縣生豬飼養(yǎng)量達(dá) 171 萬頭，出欄 111 萬頭。以畜牧業(yè)為基礎(chǔ)，江西省的肉制品加工業(yè)也得到穩(wěn)步發(fā)展，但與發(fā)達(dá)省分相比，仍有較大差距。我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行來龍頭企業(yè)在行業(yè)整合過程中發(fā)展空間巨大。年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告7第二章 項目建設(shè)的必要性與可行性 項目建設(shè)的背景目前，中國肉制品加工業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，深加工產(chǎn)品的比重僅為肉類總產(chǎn)量的 14%，遠(yuǎn)低于國外的 40%，發(fā)展的空間很大。 項目編制依據(jù)和范圍一、編制依據(jù)《中華人民共和國土地管理法》（中華人民共和國主席令第 28號）；《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》（中華人民共和國主席令第 70號）；《中華人民共和國食品安全法》（2022 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過）；《食品安全法實施條例》（中華人民共和國國務(wù)院令第 557 號）；年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告4國務(wù)院辦公廳《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》；中共中央國務(wù)院 2022 年 1 號文件《關(guān)于切實加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收的若干意見》；《全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展第十一個五年規(guī)劃（2022—2022 年）》；《全國畜牧業(yè)發(fā)展第十一個五年規(guī)劃（2022—2022 年）》；《國家食品行業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃》；《江西省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)“十一五”規(guī)劃》；1關(guān)于禽肉類食品加工的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；1《某縣國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要》；1投資項目可行性研究報告編制指南；1項目建設(shè)單位提供的其他相關(guān)資料。本項目固定資產(chǎn)投資為 萬元。其中：一期擬建車間及倉庫等生產(chǎn)性用房建筑面積為 84334 平方米，辦公樓 3600 平方米，其它配套設(shè)施等非生產(chǎn)性用房建筑面積為790 平方米，4 條生產(chǎn)線，以及部分室外工程；二期擬建車間及倉庫等生產(chǎn)性用房建筑面積為 42167 平方米，宿舍樓 5000 平方米，2 條生產(chǎn)線，以及部分道路、綠化等室外工程；三期擬建車間及倉庫等生產(chǎn)性用房建筑面積為 42167 平方米，2 條生產(chǎn)線，以及部分道路、綠化等室外工程。公司設(shè)備先進(jìn)，配套設(shè)施完善，建有智能化電子監(jiān)控系統(tǒng)，計算機綜合管理系統(tǒng)，建立了完備的污水管理中心，國內(nèi)一流的獸醫(yī)實驗室，人工授精中心，并形成了豬沼果（漁）良性生態(tài)模式。年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告 年加工 80 萬頭生豬物流建設(shè)項目可行性研究報告目 錄第一章 總 論 ...........................................................................................................................................................1 項目概況 .................................................................................................................................................................1 項目編制依據(jù)和范圍 .............................................................................................................................................3 項目主要經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo) .........................................................................................................................................4 結(jié)論及建議