【正文】 在此，我表示衷心的謝意。另外，每月一次進行招投標，由財務(wù)部、采購部、餐飲部共同參與，比較市場詢價、投標價，進行分析定價。22 / 386 結(jié)論酒店應(yīng)該制定科學(xué)的、書面形式的、有固定格式的采購標準，并根據(jù)實際情況確定最佳采購批量，以便減少采購失誤，明確責任。重新修訂《能源管理辦法》 ，把水、電、氣成本控制指標、質(zhì)量標準、檢查考核、獎罰措施進行分解細化。一抓采購成本。勞動用工管理上，嚴格執(zhí)行《勞動法》和《勞動合同法》 。酒店廣大員工牢固樹立過“緊口子”思想，處處精打細算，從我做起節(jié)能降耗。2022 年，繼續(xù)把“開源節(jié)流” “增收節(jié)支”作為主要工作內(nèi)容，貫穿全年，常抓不懈。大宗物品采購必須招投標，杜絕“暗箱操作”和違紀現(xiàn)象。要定期召開經(jīng)營活動情況分析會，及時發(fā)現(xiàn)問題，糾正不足。五是按照《能源管理辦法》 ，對水電氣使用管理細化單元，量化指標，定期考核，嚴格兌現(xiàn)，能源消耗要得到合理控制。 建立成本管理體系一是按照管理科學(xué)、內(nèi)控有效、體系規(guī)范的工作目標，編纂完成《管理手冊》 ，涵蓋經(jīng)營管理全過程。近年來，X 酒店在內(nèi)控管理上積累了寶貴的成功經(jīng)驗，但離“更高、更好”的要求，還有很大差距。繼續(xù)堅持物資采購“比質(zhì)比價” ，大宗物品、貴重物資一律進行統(tǒng)一招標。在加大內(nèi)部挖潛獎勵措施的基礎(chǔ)上，還要積極完善內(nèi)部成本管理的流程，找準關(guān)鍵環(huán)節(jié)、固化關(guān)鍵流程，讓成本管理逐漸形成有步驟、有依據(jù)、有流程的系統(tǒng)化管理體系，減少成本管理漏洞，逐漸讓某酒店成本管理工作走上正軌。完善成本管理控制的各項規(guī)章制度和流程環(huán)節(jié)，并明確相應(yīng)的責任對象，將成本管控體系真正的落實到實處，實現(xiàn)真正的降本增效。必須注重體制機制創(chuàng)新，不斷優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，促使企業(yè)充滿生機和活力。18 / 385 某酒店成本管理改進的對策 明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃 強化精細管理理念酒店必須堅持“服務(wù)能源、面向社會”的發(fā)展定位，追求優(yōu)秀工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，實施“市場效益、資源效益、成本效益”和“走出去、請進來”戰(zhàn)略，全過程細化管理，全方位盤活資源，全要素嚴控成本。同時，酒店的成本控制多集中在酒店內(nèi)部的生產(chǎn)服務(wù)過程中，對上下游的協(xié)作單位關(guān)注較少，也就是對酒店外部價值鏈關(guān)注不夠，當前的著眼點主要是為提高酒店經(jīng)營效益、打開市場局面，對企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢考慮不夠。17 / 38 成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)認識不清酒店在成本控制方面還存在“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”的問題，尚未實現(xiàn)對成本管理的全過程控制。對于如何擴大市場份額，提高經(jīng)營收益，加強成本管理等工作，反而認識不足，這也使得酒店內(nèi)部成本管理長期處于落后狀態(tài)。隨著某酒店經(jīng)營管理體制的改革，酒店逐步開始市場化經(jīng)營，近些年酒店開始重視企業(yè)自身發(fā)展戰(zhàn)略問題，但是由于經(jīng)營和發(fā)展規(guī)模尚還比較小，企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃和執(zhí)行方面尚未建立專門機構(gòu)，也沒有深入研究酒店的成本管理戰(zhàn)略問題，酒店的市場經(jīng)營定位模糊導(dǎo)致了 X 酒店目前缺少系統(tǒng)的理念指導(dǎo)和長遠的發(fā)展規(guī)劃。由于庫管員工作量大和盤點失16 / 38誤等主客觀原因，造成庫存物資發(fā)生損耗的情況也是時有發(fā)生的，這都增加了某酒店庫存成本的支出。（3） 客房能源消耗成本浪費較嚴重客房每天都需要耗費大量的水電等能源，但是也有因疏忽或是失控導(dǎo)致的成本浪費。多次小批量采購，雖然節(jié)省了資金，但是會導(dǎo)致運輸成本的增加。（3） 餐飲成本差異分析較薄弱餐飲成本差異分析主要用以實際發(fā)生成本與核定標準成本之間的差異分析，當成本差異明顯時，需要對成本控制環(huán)節(jié)進行梳理，分析發(fā)生成本異常的具體環(huán)節(jié)，找準問題、查明原因，實施有效措施予以控制。在餐飲成本控制過程中，原料加工和烹飪生產(chǎn)過程往往難以控制，由于廚房人員多屬于專業(yè)技術(shù)性人員，對產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)要求較高，而對成本要求反而不高。但是，在實際管理中，由于缺少科學(xué)合理的訂貨分析，為了貪圖簡便省時，采購人員一次采購數(shù)量過多，這樣不僅造成了流動資金擠占，還容易由于產(chǎn)品過期而導(dǎo)致不必要成本的發(fā)生。（6） 稅費 萬元，同比增加了 萬元，增幅 %，其主要原因是通過稅收自查補房產(chǎn)稅 萬元、營業(yè)稅 萬元。福利費用同比減少了 萬元，同比降幅13 / 38%。（4） 折舊 萬元，同比增加了 萬元，增幅 %。天然氣同比減少 萬元，減幅 %，其原因:1) 2022 年酒店根據(jù)天氣情況，對中央空調(diào)出口溫度進行隨時調(diào)節(jié)，節(jié)約了天然氣使用量。圖 32 X 酒店成本管理工作流程 成本費用情況2022 年某酒店發(fā)生成本費用總額為 萬元，較 2022 年減少 萬元，下降 %。（2） 財務(wù)管理崗位職責某酒店財務(wù)部涉及的崗位共有 11 種類型，崗位的具體職責如表 31 所示。庫管員為市場化用工，能夠較好的完成本職工作，工作意愿較強。 酒店成本管理現(xiàn)狀 財務(wù)部門情況某酒店財務(wù)部目前員工有 21 人，其中，管理人員 3 人，會計 7 人(成本會計 2 人、資產(chǎn)會計 1 人、審核會計 2 人、總賬會計 2 人)，采購員 3 人，庫管員 2 人，收貨員 2人，收銀員 2 人，辦公室人員 2 人。所以企業(yè)對成本進行控制管理時，應(yīng)從整體著手。（1） 不僅關(guān)注直接成本，還關(guān)注價值鏈所有環(huán)節(jié)成本。7 / 38圖 22 酒店成本控制環(huán)節(jié)具體內(nèi)容 戰(zhàn)略成本管理理論 戰(zhàn)略成本管理理論概念戰(zhàn)略成本管理理論最早由 KenX Simmonds 于 20 世紀 80 年代提出，在此基礎(chǔ)上，美國哈佛商學(xué)院的 MicXael Porter 又提成了成本領(lǐng)先戰(zhàn)略理論，使得企業(yè)戰(zhàn)略成本管理更具實踐操作價值。酒店成本控制主要包括：控制目標、控制主客體、控制信息、控制手段和環(huán)節(jié)等多個要素。（3） 餐飲成本彈性化：由于酒店服務(wù)對象的不固定性，每天到酒店進行餐飲消費的人群規(guī)模和消費金額都是不固定的，所以餐飲成本彈性很大，并且隨著季節(jié)的變化，酒店餐飲成本也會呈現(xiàn)較強的季節(jié)變化規(guī)律。 主要特點（1） 固定成本比例高：由于酒店投資規(guī)模一般比較大，導(dǎo)致固定成本高，酒店資產(chǎn)及設(shè)備的日常維護費用較大。（3） 管理費用：是指酒店管理部門為配合和支持經(jīng)營部門開展活動而發(fā)生的各種費用。（1） 營業(yè)成本：主要是指酒店各項經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)生的營業(yè)成本，包括采購成本、餐飲成本、客房成本和存貨成本等。 酒店成本管理酒店成本管理是指酒店在綜合整體效益、內(nèi)外部環(huán)境和長遠發(fā)展的基礎(chǔ)上，對成本費用進行管理。酒店的經(jīng)營管理者通過系統(tǒng)的成本管理控制能夠及時、精準地了解酒店成本情況，便于經(jīng)營管理者做出相應(yīng)的酒店經(jīng)營決策。為此，他提出采用成本分析和價值工程的相結(jié)合的方法，從生產(chǎn)和消費兩個角度分析成3 / 38本構(gòu)成，進而做到資源優(yōu)化組合。尤其是 20 世紀 90 年代，對西方酒店業(yè)先進成本管理模式和經(jīng)驗的借鑒，極大促進了我國酒店業(yè)成本管理領(lǐng)域的研究發(fā)展，其產(chǎn)生的研究成果應(yīng)用于管理實踐，縮短了我國酒店業(yè)與國際先進水平的差距。Pavlatosamp。桑克在此基礎(chǔ)上深入研究，在其 1993年出版的《戰(zhàn)略成本管理》一書中進一步將戰(zhàn)略成本管理理論方法系統(tǒng)化、具體化。2 / 38 國內(nèi)外文獻綜述 國外文獻綜述20 世紀 80 年代，英國學(xué)者西蒙最早提出了戰(zhàn)略成本管理的概念，盡管偏重于理論上的探討，但幫助我們以一個全新的視角審視成本管理。但是單純從成本管理的角度，并不能使人對我國酒店尤其是經(jīng)濟型酒店的客觀成本管理有一個全面系統(tǒng)的了解。成本管理水平和控制措施的優(yōu)劣直接影響到了酒店的經(jīng)營效果，并已經(jīng)成為 21 世紀我國酒店業(yè)核心競爭力的重要組成部分。近年來，雖然我國酒店業(yè)的客房入住率、餐飲消費等有所提高，但是市場經(jīng)營壓力依然很大，一方面是由于酒店行業(yè)市場供給過多，導(dǎo)致供過于求的情況有惡化趨勢，另一方面我國酒店業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量與國外相比，仍存有較大差距，尚未形成核心競爭優(yōu)勢，過度依然價格競爭導(dǎo)致了全行業(yè)的經(jīng)營效益下滑。并已經(jīng)成為 21 世紀我國酒店業(yè)核心競爭力的重要組成部分。包括餐飲，客房，庫存等方面。以上兩部分均是理論定義。 指導(dǎo)教師： 珣 2022 年 3 月 20 日7 / 38中 文 摘 要我國酒店業(yè)競爭激烈，為了更好的跟國外先進的管理理念接軌，酒店業(yè)應(yīng)當挖掘內(nèi)部潛力，降低經(jīng)營成本，提高酒店經(jīng)營效率。根據(jù)我的工作環(huán)境再加上一些理論知識。另一個是第二章內(nèi)容，關(guān)于成本的詳細陳述。我認為該開題報告研究框架合理，研究計劃可行，經(jīng)過該同學(xué)的努力，可以如期完成畢業(yè)論文的寫作。最后通過對某酒店的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題來進行戰(zhàn)略成本管理分析，并提出適合某發(fā)展模式的戰(zhàn)略成本管理體系，以及與之相關(guān)的實施方案和保障措施。隨著我國經(jīng)濟的不斷快速發(fā)展，目前經(jīng)濟型酒店仍有較大的發(fā)展空間和活力，其快速的發(fā)展所帶來的區(qū)位因素分析、成本的優(yōu)化以及對經(jīng)濟效益的追求所產(chǎn)生的巨大壓力將是經(jīng)濟型酒店函需解決的問題。開展對某酒店的成本管理問題，對于豐富我國酒店管理理論和促進企業(yè)經(jīng)營發(fā)展，具有重要的理論參考價值和實踐借鑒意義。同時成本管理也逐漸成為酒店經(jīng)營管理的核心，有效的成本控制可以使酒店各業(yè)務(wù)部門合理并高效地進行經(jīng)營服務(wù)活動，這必然要通過先進的成本管理方法來協(xié)調(diào)、組織以及控制各部門之間的活動，調(diào)整和處理各部門以及經(jīng)營管理人員的關(guān)系。健全完善酒店內(nèi)部成本控制體系，并制定科學(xué)、合理的成本控制流程。山峻松、劉金芝在其文章《改進我國酒店成本管理的建議》中提出，我國酒店成本管理過程中普遍存在以下問題:內(nèi)部成本管理主體缺失，成本管理責任不明確。汲昌霖(2022)則考慮成本費用控制，通過降低產(chǎn)品和服務(wù)消耗，提高酒店經(jīng)營效益。伯恩斯在 2022 年的《細節(jié)決定利潤》中提出企業(yè)一切都是為了利潤，利潤杠桿的關(guān)鍵因素是目標成本的完善制定。(Ali Erbas)提出酒店業(yè)要提高營利的能力，就必去加強對成本費用的控制，提高管理效率，杜絕浪費。四、主要技術(shù)指標五、其他要說明的問題下達任務(wù)日期： 2022 年 11 月 15 日要求完成日期： 2022 年 3 月 20 日答辯日期： 年 月 日指導(dǎo)教師： 珣1 / 38開 題 報 告題 目：某酒店的成本費用管理報告人： 2022 年 12 月 24 日一 文獻綜述我國關(guān)于現(xiàn)代酒店成本管理的研究始于改革開放以后，通過對西方發(fā)達國家成本管理模式及理論體系的學(xué)習(xí)，與我國酒店業(yè)的成本管理實踐相結(jié)合，探索適合我國酒店業(yè)發(fā)展的方法模式。論文中所引用的他人無論以何種方式發(fā)布的文字、研究成果，均在論文中明確標注；有關(guān)教師、同學(xué)及其他人員對本論文的寫作、修訂提出過且為本人在論文中采納的意見、建議均已在本人致謝辭中加以說明并深致謝意。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔。尤其是 20 世紀 90 年代，對西方酒店業(yè)先進成本管理模式和經(jīng)驗的借鑒，極大促進了我國酒店業(yè)成本管理領(lǐng)域的研究發(fā)展，其產(chǎn)生的研究成果應(yīng)用于管理實踐，縮短了我國酒店業(yè)與國際先進水平的差距。建立系統(tǒng)性的成本控制體系，加強成本的核算與控制。有好的目標成本，才會對利潤的穩(wěn)定增長的預(yù)測提供一定的保障。2 / 38為此，他提出采用成本分析和價值工程的相結(jié)合的方法，從生產(chǎn)和消費兩個角度分析成本構(gòu)成，進而做到資源優(yōu)化組合。沒有形成全方位的成本管理，重要環(huán)節(jié)的成本控制不得力。要加強部門在申請、采購、入庫等環(huán)節(jié)中的內(nèi)部控制。酒店的經(jīng)營管理者通過系統(tǒng)的成本管理控制能夠及時、精準地了解酒店成本情況，便于經(jīng)營管理者做出相應(yīng)的酒店經(jīng)營決策。3 / 382 選題意義：國內(nèi)理論界對我國酒店成本管理的研究，在不同的研究角度和分析層次上已經(jīng)取得了相對有價值的成果。因此，在新時期探討我國經(jīng)濟型酒店的成本管理問題，并以此為借鑒充分挖掘某酒店的經(jīng)營潛力，提高其經(jīng)濟效益，是本文研究的落腳點和中心點。第一章 介紹本文的研究背景、研究意義及國內(nèi)相關(guān)文獻綜述；第二章 酒店成本管理相關(guān)理論概述，包括酒店成本管理的基本內(nèi)容以及戰(zhàn)略成本管理理論的概念和內(nèi)涵；第三章 某酒店成本管理現(xiàn)狀，闡述某酒店概況以及某酒店成本管理財務(wù)部門、財務(wù)管理、成本費用現(xiàn)狀；第四章 某酒店本管理過程中所存在的問題及原因分析，提出某酒店成本管理存在的采購成本管控體系不健全、餐飲成本控制分析較薄弱、客房成本支出構(gòu)成不合理、庫存成本管理內(nèi)容不明確等問題，分析某酒店成本管理問題產(chǎn)生的原因：企業(yè)成本管理缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃、成本管理責任主體目標不明、成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)認識不清和成本管理措施執(zhí)行力度不夠等；第五章 某酒店成本管理改進的對策，明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃、優(yōu)化成本管控機制、固化成本控制環(huán)節(jié)。指導(dǎo)教師：珣 2022 年 12 月 31 日5 / 38中 期 報 告題目：某酒店的成本費用管理報告人：一、進展情況開題報告已經(jīng)通過，下面的寫作就按開題的思路進行。這一章概念性的東西比較多，為了盡量詳細一些，我也是翻閱了之前的教科書。希望能具體化。成本的管理水平和控制措施的優(yōu)劣直接影響到了酒店的經(jīng)營效果， 酒店企業(yè)只有建立完善的成本管理體系、嚴格的成本控制流程和有效的成本監(jiān)督機制，才能抵御外部環(huán)境帶來的風(fēng)險影響，實現(xiàn)高效低成本運營。第三部份是詳細說明某酒店的概況和成本管理現(xiàn)狀，包括在經(jīng)營運行中的財務(wù)部崗位狀況和核算流程。第五部份是針對上一節(jié)提出的問題所給出的改進方式。關(guān)鍵詞：成本 管理 核算8 / 38英 文 摘 要Under 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