酒店經(jīng)營(yíng)管理有方－現(xiàn)代餐飲管理的新思路-wenkub.com
2025-04-10 02:44 本頁(yè)面
【正文】 加入新菜，定價(jià)＞成本價(jià) + 平均毛利。毛利高而不太受顧客歡迎度而上升為“明星”菜。 研 十年前由經(jīng)濟(jì)學(xué)專家唐納德因此餐館必須在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋設(shè)備能源成本等方面努力。 財(cái)務(wù)管理 美國(guó)快餐連鎖店就是用這種方法來組織廚房勞力，這樣做既保證質(zhì)量，又節(jié)省人力費(fèi)用，所謂“肯德基不需要要廚師”就是這個(gè)意思。由于操作工的技能要求簡(jiǎn)單，培訓(xùn)容易，工資與培訓(xùn)費(fèi)用均較低，而且不大會(huì)離開，如果有人要離開，從人力市場(chǎng)上再招聘人頂崗也容易。餐館要求的廚師分成二類。 為了做到這一點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者要向 20% 的管理人員授權(quán)。因此要開好餐館，取決于 20% 的管理人員和 20% 的好產(chǎn)品。 2 ．要確立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。在國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家也是近 20 年才把人力資源管理提高到與財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷同樣位置的。 人員管理 我們也應(yīng)發(fā)動(dòng)管理人員創(chuàng)造適合中國(guó)國(guó)情的多種促銷方法。 其次是餐館促銷的組織體制應(yīng)該是專業(yè)促銷和全員促銷相結(jié)合。舉行生日紀(jì)念或結(jié)婚紀(jì)念的顧客應(yīng)記錄下來，在一年之后主動(dòng)聯(lián)絡(luò)等），要給予老顧客累積獎(jiǎng)勵(lì)。最重要的是要明確：保留一個(gè)老顧客比爭(zhēng)取一個(gè)新顧客少 80% 的成本。 經(jīng)營(yíng)者要組織全體員工來討論：怎樣使顧客“非常愉快”？怎樣避免顧客“不愉快”？怎樣使不滿意的顧客變成滿意的顧客？ 2 ．產(chǎn)品：餐館為顧客提供的
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