食品中蛋白質(zhì)的測定方法-wenkub.com
2025-04-05 07:11 本頁面
【正文】 我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。 （2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制 按樣品測定方法，根據(jù)樣品中pro含量， →分別加水定容，按照樣品測定其吸光度。 2 試劑 ⑴甘油作為穩(wěn)定劑：取10ml10N KOH溶液，激烈攪拌，同時加入4%CuSO450ml。pro分子中含有肽鏈與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似，也呈此反應(yīng)。 （2）樣品測定 →于50ml燒杯中→→攪拌10分鐘→四層紗布過濾到離心管中→用8mol/L脲的NaOH溶液定容，搖勻后于280nm下測吸光度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出pro的含量。 2 試劑： （1） 。 4 試劑 （1）氯標(biāo)液：稱經(jīng)110℃→于燒瓶中定容10ml→此液1ml相當(dāng)于 →。 （3）樣品測定： 準(zhǔn)確吸取上述消化溶液10ml→于100ml容量瓶中→定容→準(zhǔn)確吸2ml→于25ml容量瓶中→加 5ml磷酸緩沖液→以下操作與標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制的步驟相同 并以試劑空白微對照，測得樣液的光密度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線查出其含氮量。 4 K氏自動定氮法 原理與上面一樣，儀器，采用K氏自動定氮儀：其裝置內(nèi)具有自動加堿蒸餾裝置，自動吸收和滴定裝置以及自動數(shù)字顯示裝置，消化裝置：由優(yōu)質(zhì)玻璃制成的K氏消化瓶以及紅外線裝置的消化爐。這時由于分解促進(jìn)劑與加入的硫酸銅反應(yīng)，生成氫氧化銅，經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀，有時Cu離子與氨作用生成深蘭色的絡(luò)合物。 ，過多的硫酸鉀會引起氨的損失，這時會形成硫酸氫鉀，而不與氨作用，因此當(dāng)硫酸過多底物被消耗掉或樣品中脂肪含量過高時，要添加硫酸量。 〈6〉注意事項 ，若是固體樣品應(yīng)事先研細(xì)，液體樣要混合均勻。K2SO4和H2SO4的添加比例是： 1g樣品 K2SO4： H2SO4=7g：12ml 這種比例在國內(nèi)外都使用，是公認(rèn)的 還有一種比例： K2SO4：H2SO4=10：20ml B 催化劑 用作催化劑的有Hg、HgO、Se，硒化合物，CuSOTiO2，對Hg，HgO有毒但結(jié)果好，Se與CuSO4得到結(jié)果是一種，TiO2，的結(jié)果偏低，采用不同的催化劑則消化時間不同， HgO消化麥子為38，Se與CuSO4消化麥子55，TiO2消化麥子70，所以在給出測定結(jié)果時要注明催化劑的類型。 （10），計算時，A為試劑空白消耗堿液數(shù)，B為樣品消耗堿液數(shù)，N為堿液濃度，其余均相同。 （6）加入硫酸鉀的作用為增加溶液的沸點(diǎn)，硫酸銅為催化劑，硫酸銅在蒸餾時作堿性反應(yīng)的指示劑。 （2）樣品放入定氮瓶內(nèi)時，不要沾附頸上，萬一沾附可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結(jié)果偏低。 滴定：。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸，用同一方法做試劑空白試驗。 1酸式滴定管1支,規(guī)格25ml。 定氮瓶500ml二只。一般食品蛋白質(zhì)含氮量為l6％，,，、高梁、蕎麥,，、,、。由于食品中蛋白質(zhì)含量不同又分為凱氏定氮常量法、半微量法和微量法，但它們的基本原理都是一樣的。. . . .食品中蛋白質(zhì)的測定方法
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