員工餐廳質(zhì)量管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)[詳]-wenkub.com
2025-04-04 23:04 本頁面
【正文】 你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。 (八) 食品安全檢查要求，要對倉庫里的食材按庫存品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，在有效期內(nèi)但是快到限期的食材，通知主管及廚師長及時計劃處理；，奶制品在距有限期三天的必須更換，罐裝食品在有效期內(nèi)但是已經(jīng)食用一半的，更換處理；、處理冰箱里存放的食品，做好烹飪計劃保證食品在本周內(nèi)使用完畢；：1）對當(dāng)天采購的每批食材進行抽檢，不合格的即時退換；2）對每天出品的早餐和正餐要進行試味試吃，口味有問題的立即與廚師長商議解決方案，可重新烹調(diào)或更改菜式；3）有學(xué)員餐和接待餐任務(wù)時，檢查好食材切配、烹飪、上碟、送菜、及上臺的每個環(huán)節(jié)，事后通過詢問或其它途徑了解學(xué)員和賓客對飯菜質(zhì)量的評價；4）檢查倉管員、接待餐服務(wù)員和廚師每周檢查食品期限工作的執(zhí)行情況；5）當(dāng)客戶有需要到外面食用我方預(yù)訂的團餐時，需要到現(xiàn)場或向客戶了解合作方提供的食品質(zhì)量是否與餐標(biāo)相符，如有偏差情況的，立即溝通解決。語速不快不慢，保持良好的心態(tài)，無論遇到任何情況，都必須控制好情緒，按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求服務(wù)。2）墻壁無污跡、殘渣、網(wǎng)狀物等，清潔無灰塵，地面排水通暢，加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥，地面無油污、無灰塵、無痰跡。(六) 廚房工作人員個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生要求：1)廚房工作人員每年都要接受《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)以及職業(yè)道德教育，取得當(dāng)?shù)刂鞴苄l(wèi)生行政部門簽發(fā)的衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗；2）保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。，必須是光潔、干燥，無污跡的。，把掌握的飯菜質(zhì)量、數(shù)量和員工反映的信息及時向廚師長反映。(四) 配餐過程中品質(zhì)保證、保鮮設(shè)備，檢查性能是否完好。(三) 食品生產(chǎn)制作過程品質(zhì)保證廚師在烹飪前必須再次檢查切配好的食
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