【正文】 　　(4) 保持走菜道暢通，地面不潮濕，不油滑?！　?做好傳菜前的準(zhǔn)備工作?！　? 做好餐后收尾工作臺(整理物品、收拾臺面、清除垃圾、關(guān)燈)。　　 協(xié)助財(cái)務(wù)進(jìn)行月底酒水盤點(diǎn)，并做好記錄。　　 按規(guī)定的配備數(shù)量備齊各種飲料、香煙、器皿，確保銷售需要?！　? 將多余的酒水飲料如數(shù)還酒吧，并辦好領(lǐng)退手續(xù)?！　? 為客人結(jié)帳，(注意結(jié)帳程序)做到無差錯(cuò)?！　? 負(fù)責(zé)協(xié)助營業(yè)代表為客人點(diǎn)菜服務(wù)?！　? 為客人提供上菜，菜肴介紹，分菜服務(wù)?！　?確保臺布、口布挺括、清潔、無破損?！　?按規(guī)定進(jìn)行換臺、收臺工作。　　1 禮貌送客人，并講“謝謝，歡迎再次光臨”?！　?參加餐前準(zhǔn)備和餐后結(jié)束整理工作，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班就餐人數(shù)。　　 熱情、友好、禮貌地歡迎問候客人，根據(jù)不同客人，合理安排和引位?！　?凡積極參加飯店各項(xiàng)活動(dòng)，并獲得好名次的，給予1030獎(jiǎng)勵(lì)。甚至當(dāng)時(shí)的全部獎(jiǎng)金，口頭投訴者扣1030元?！　《恕⒀鐣A(yù)定員，應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得干私活或看報(bào)紙等，不得擅自離開崗位，因公務(wù)或急事需離開崗位，應(yīng)先知有關(guān)人員或領(lǐng)導(dǎo)或留有字條，違者扣5元?！　《?、宴會預(yù)定人員，對客人提出的特殊要求，應(yīng)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員聯(lián)系協(xié)商，不得擅自作主，違者扣2050元?！　《⒉蛷d員工應(yīng)保持一切為客人的態(tài)度，積極熱情地為餐廳服務(wù)?！　∈?、員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳的整潔和秩序?！　?員工應(yīng)認(rèn)真完成飯店、部門、餐廳的計(jì)劃衛(wèi)生，無故不參加者扣5元。　　十四、員工在上班期間，應(yīng)服從分配，管理，如對分配或管理持有不同意見，可保留意見或越級上訴，但不得對抗，影響正常工作和秩序，違者扣20元，甚至按曠工論處。　　十一、酒水員應(yīng)參加餐前會，違者每次扣5元?！　【?、餐前、餐中和開餐期間，所有員工不得飲用飲料、酒水、食品及水果，違者按餐廳售價(jià)的3倍罰款?！　“?、服務(wù)員按規(guī)定正確站立值臺　　 值臺員應(yīng)按規(guī)定區(qū)域站立值臺，不得依靠托物，對手應(yīng)按規(guī)定擺放，不得掏耳鼻，不得扎堆聊天或干私事，違者扣5元?！　?托盤使用完畢后，應(yīng)清洗干凈，擦干后，放于通風(fēng)處，違者扣5元，遺失者按原價(jià)賠償。不得將汁，剩菜翻落在地上，違者每次扣5元，如是地毯照原價(jià)罰洗滌費(fèi)。宴會結(jié)束后，服務(wù)員不得飲用多余飲料，食物，水果等，如有違反罰款50元?！　?7) 宴會結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)為賓客結(jié)帳。　　(4) 在客人就餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人勤斟酒水、飲料、各盤子、菜盤、煙缸應(yīng)及時(shí)撤換，所有操作必須按規(guī)格程序進(jìn)行?！　?10) 違反上述條款者，每條扣5元?！　?6) 上大菜、湯羹、炒飯、面條以及餛飩、水餃或帶件的食品，應(yīng)主動(dòng)為客人分。(2)為客撤筷套、口布、上毛巾?！　∥濉T工應(yīng)按規(guī)定程序服務(wù)　　員工在對客服務(wù)中，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、周到?！　?玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量下降者，一次扣10元，當(dāng)月發(fā)生三次者取消一切獎(jiǎng)勵(lì)。　　 經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)食具不消毒，不清潔一次扣5元，如屬集體負(fù)責(zé)每人扣5元。當(dāng)月脫崗連續(xù)發(fā)生5次者，取消當(dāng)月獎(jiǎng)金?！　?曠工半天取消半月獎(jiǎng)金，曠工一天取消當(dāng)月獎(jiǎng)金，以此類推?！　?病假須在本班次上班后1小時(shí)內(nèi)請假，并在當(dāng)天將病假條及病厲等有關(guān)證明送達(dá)本人年在崗位負(fù)責(zé)人，如本人不能當(dāng)天送達(dá)，應(yīng)由其家屬或同事送達(dá)或在本人上班后，出具醫(yī)生寫有不行和不能長時(shí)間行走的書面證明，員工在崗期間要求看病而沒有行到醫(yī)生的休息證明，需按事假考核，凡違反上述規(guī)定的，一律按曠工論處?！　?不按指定的職工通道出入者，一次扣5元?！　?上班時(shí)間打私人電話，一次扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎(jiǎng)勵(lì)。不得在飯店發(fā)現(xiàn)相互辱罵、打架斗毆等不良行為舉動(dòng)。　　2 無特殊情況，員工必須無條件服從上司工作安排。如有事離開，應(yīng)告知當(dāng)班領(lǐng)班?！　? 不得隨意闖入廚房，如對菜肴有問題，應(yīng)向上司反映，由上司處理?！　?操作柜不得存放私人物品，另外，茶杯只能放在后場指定的位置，如要飲水，只能在指定地點(diǎn)飲用白開水?！　? 員工上下班必須走員工通道，遵守保安制度，離開飯店時(shí)自覺打開包或衣袋給保安或主管逐件檢查后，才可離店?！　? 上班期間謝絕一切親友探訪或接打私人電話。　　 如有工作需要，主管以上級有權(quán)要求加班，員工必須服從分配和調(diào)動(dòng)，不服從當(dāng)曠工處理?！　?員工請假，調(diào)休提前一天申請，上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可生效，若沒有履行正式手續(xù)而無故缺勤作曠工處理。男員工不準(zhǔn)留胡須，鬢發(fā)不過耳。　　 各崗點(diǎn)工作人員，不能在工作時(shí)間隨意步入其他工作崗點(diǎn)。餐飲部員工守則　　 對上一級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，服從上一級領(lǐng)導(dǎo)工作分配，遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。1平時(shí)注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。　　(4)斷絕空氣供給。遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣泄溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故?！　〔遄^損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理。　　煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散?！　　鲝N房防火安全管理制度　　廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)?！　〔坏米诎赴寮捌渌ぷ髋_上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工號牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。　　破損較嚴(yán)重的應(yīng)及時(shí)通報(bào)員工所在部門、廚師長和樓面經(jīng)理?！　敲娣?wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。　　△ 食品衛(wèi)生管理制度　　采購員要熟悉各類食品的 衛(wèi)生要求，采購時(shí)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)?！　?2)茶在第一次及第三上毛巾前后送上，毛巾應(yīng)在客人的左邊上下?！　》?wù)酒水的方法：　　(1)在上酒、飲料時(shí)，即將茶杯收回，一般情況下，喝飲料就不須茶水?！　∈詹秃髮⑺胁途呦磧羧牍?。　　△ 備餐間服務(wù)操作制度　　做好備餐間準(zhǔn)備工作。調(diào)味品瓶罐有不潔處，均應(yīng)擦拭好后擺上。　　(4)玻璃水杯不可套疊，以免分開時(shí)割傷手指。　　備好客用開水和調(diào)味品等?！　　?餐前準(zhǔn)備操作制度　　員工應(yīng)注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如打火機(jī)、筆，參加班前會。　　△ 餐飲操作安全制度　　養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，掌握正確的安全常識?！　　　?1)重要客人(.)到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級的管理人員簽批“重要客人接待通知單”和“公共用餐通知單”，提前送給餐廳主管，餐廳主管接到通知后應(yīng)安排接待?！　?5)將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用袋”內(nèi)?！　⊙鐣湛睿骸　?1)宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提前預(yù)訂，預(yù)訂時(shí)需交付預(yù)訂押金或抵押支票。　　(2)客人用完餐，由值臺服務(wù)員通知收銀員結(jié)帳，收銀員拿出訂單加總后開具“帳單”兩聯(lián)，由值班服務(wù)員向客人收款，客人交款后，服務(wù)員持“帳單”和票款到收銀臺交款，收銀員點(diǎn)清后在帳單第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客。如果小孩影響到別的客人，應(yīng)請他的父母加以勸導(dǎo)。忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手。不得嚼口香糖、檳榔等。倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)?？诖须S時(shí)攜帶開瓶器、打火機(jī)，及筆。確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料?！　?客人入坐時(shí)，主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子?！　≡谧詈笠晃豢腿擞猛瓴椭?，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理?！　】腿诉M(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝拿走。勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的清潔?！　≡诜?wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。如果有意見，就要馬上解釋和解決。對聾啞客人，可打手語或?qū)懺诩埳??！　?4)采取補(bǔ)救措施，給予客人適當(dāng)?shù)馁r償?！　》?wù)中出現(xiàn)失誤?！　?2)將客人的要求及時(shí)通知領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理，協(xié)助解決。　　(3)不得不懂裝懂?！　?2)客人結(jié)帳時(shí)，對匆忙服務(wù)不周表示歉意?！　?2)同時(shí)，另一服務(wù)員立即為客人點(diǎn)食品，推薦制作和服務(wù)較為迅速的菜肴，如果客人已定需要等候較長的菜肴時(shí)，服務(wù)員要向客人說明所需的時(shí)間，并詢問客人是否能夠等待)　　(3)為客人訂好食品單后，立即將訂單送到備餐間，通知走菜員和廚師客人趕時(shí)間的情況及制作服務(wù)時(shí)間?！　×橛屑笔碌目腿朔?wù)程序　　了解客人情況　　(1)引座員了解到客人趕時(shí)間時(shí)，應(yīng)禮貌地問清客人能夠接受的用餐時(shí)間，并立即告訴服務(wù)員。　　服務(wù)員要了解客人的信號　　服務(wù)員要了解留意客人的信號，吃中餐時(shí)，客人用紙巾擦嘴，表示已用餐完畢。桌子上菜已快吃完，而還有菜點(diǎn)未上時(shí)，應(yīng)及時(shí)去廚房催取。對客人的投訴要耐心，是質(zhì)量問題應(yīng)到廚房另做一份或不收此菜費(fèi)用，建議客人另選其他食物。當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收